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腌咸菜看似是小菜,，可一日三餐如果沒有了它，咱們還是很想念的,；每天清晨就著小咸菜喝點(diǎn)熱乎乎的白粥,，吃點(diǎn)面條，就是就著吃面包或是煎蛋也是很搭的,。 自己做腌菜 圖的就是一個(gè)好吃,、干凈、省心 再也不用擔(dān)心那些看不見的添加劑啦,！ 1.腌黃瓜  原料：黃瓜 1600克,、蒜 2頭、姜 1小塊,、朝天椒 5個(gè),、泡椒 5個(gè)、食鹽 2勺,、生抽 240毫升,、白醋 240毫升、冰糖 160克,。 做法： 1,、黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條,。 2,、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻,，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分,。 3、大蒜剝皮切片,，老姜洗凈擦干表面水分切片,，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量,。 4,、將生抽、白醋,、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中,，放入蒜片、姜片,、辣椒和泡椒腌至冰糖融化,。 5、將腌制后的黃瓜控一下水分,，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中,，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,，讓黃瓜均勻接觸到醬汁,。 6、將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁,。 7,、將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。 8,、醬汁涼涼后,，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。 9,、重復(fù)步驟6至8兩到三次,，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存,，隨吃隨取,。 2.爆腌蘿卜  原料：白蘿卜 700克、鹽 6克,、辣椒 2根,、冰糖 30克、白醋 50克,。 做法： 1,、準(zhǔn)備原料。 2,、白蘿卜洗凈切去根部,，皮不用去除。 3,、改刀成大塊,，不要太小，太小了不脆影響口感,。 4,、放入密封罐或者無水無油的密封容器里。 5,、小紅辣椒切碎放入密封罐,。 6、冰糖敲碎,，撒上鹽,，放入冰糖，倒入白醋,，蓋上蓋子,。 7,、搖勻，腌制半天即可食用,，冰糖自己會(huì)慢慢融化,，小的顆粒不用管它。 3.腌酸辣蘿卜  原料：白蘿卜 1顆,、胡蘿卜 1顆,、姜 5片、食鹽 2小匙,、白糖 3大匙,、白醋 6大匙、水 500毫升,、朝天椒 15顆,。 做法： 1、將新鮮白蘿卜,、胡蘿卜去皮,、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用,。 2,、將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀,，放入干凈的盆內(nèi),，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘,。 3,、鍋內(nèi)注入清水500ml，加入白糖煮至水開,，白糖溶化,，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼,。 4,、朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀，有一條縫讓其容易出味,。 5,、20分鐘后，胡蘿卜開始腌制出水,，用手將蘿卜條抓捏一下,，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。 6,、取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器,，（不要用鐵的），放入生姜片,，紅椒及蘿卜條,。 7,、倒入放涼的糖醋水,，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天,，再放冰箱冰上半天再吃口感更好,。 4.開胃醬蘿卜  原料：白蘿卜 1000克、食鹽 半湯匙,、生抽 7湯匙,、白醋 1.5湯匙、白糖 2湯匙 做法： 1,、白蘿卜半根,，大概2斤左右重。 2,、蘿卜不要去皮,，帶皮才會(huì)爽脆，洗刷干凈切成薄片,。 3,、蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽，拌勻腌半個(gè)小時(shí),，讓它出水,。等待半小時(shí)過后，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，蘿卜出了很多水,，這時(shí)候把水倒出，擠干,。 4,、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時(shí),，擠干水分,。再重復(fù)一次。也就是說,，先用鹽腌一次,，再用白糖腌兩次。然后把蘿卜的水分?jǐn)D干,。 5,、出好水的蘿卜片里,，放圖中那個(gè)湯匙，7湯匙左右的生抽,，2湯匙白糖,，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水,。 6,、拌勻，調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平,，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn),。放好調(diào)料汁可以嘗下味道，自己再調(diào)節(jié)下,。然后蓋上蓋子,，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用,。如果你心急,，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦 5.腌子姜  原料：子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮,、白醋 250克,、冰糖 250克、食鹽 2小勺,。 做法： 1,、仔姜刷洗干凈，不用削皮,。 2,、將仔姜切成薄片。 3,、仔姜片放入碗中,，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出,。 4,、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化,，然后放置一邊晾涼備用 5,、把姜中的水分?jǐn)D干，擠得越干越好,。 6,、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了,。 6.香脆黃瓜丁  原料：黃瓜 2根,、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺,、蒜泥 1大勺,、香油 5克、食鹽 3,、花椒粉 少許,、白糖 2克、小蔥 5克,。 做法： 1,、將黃瓜洗干凈，橫著切成1-1.5厘米厚的圓片,，每個(gè)圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。 2,、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上,。 3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤,，直到黃瓜丁表面蔫了,，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右。 4,、將蔫了的黃瓜丁放入碗中,，放入辣椒油、蒜泥,、蔥花,、香油、醬油,、花椒粉,、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最后放,，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個(gè)小時(shí)候再吃味道就全部進(jìn)去了,。 7.腌糖蒜  原料：蒜 (新)1500克、食鹽 1大勺,、白糖 500克,、陳醋 750克、香醋 250克,。 做法： 1,、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹埂?br> 2,、洗干凈后撒上鹽拌勻,，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣,。 3,、將殺出的水分倒掉，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干,。 4,、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干,。 5,、倒入陳醋和香醋，再加入白糖,，用干凈無油的筷子攪拌,，直至糖化掉。 6,、將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中,，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水,，用以隔絕空氣,，防止細(xì)菌進(jìn)入。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水,，以免水分蒸發(fā)掉了,。 8.腌泡椒鳳爪  原料：雞爪 8個(gè)、野山椒 1瓶,、蔥 1段,、蒜 2瓣、花椒 1茶匙,、姜 4片,、香葉 2片、桂皮 1小塊,、食鹽 2茶匙,、白糖 1湯匙。 做法： 1,、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉,，然后把雞爪子剁成2段，用流水清洗干凈,。 2,、大蔥切小段,，蒜隨意切碎即可；煮鍋里放入足量的水,，將蔥姜蒜,、香葉、花椒和桂皮一起放入水中,。 3,、水煮沸后放入洗凈的雞爪子，再次沸騰后,，改小火煮15分鐘關(guān)火,；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗干凈,。 4,、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調(diào)入鹽和白糖,，然后把雞爪子分布均勻地放進(jìn)去,。 5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可,。 9.腌蒜薹  原料：蒜薹,、精鹽、陳醋,、醬油、白糖,、花椒 做法： 1,、蒜薹洗凈控凈水，放在陰涼通風(fēng)晾干水分,。 2,、煮鍋里倒入清水，倒入陳醋,。倒入少許醬油,、調(diào)入白糖、少許精鹽,、灑入花椒,，大火煮開成糖醋湯汁，關(guān)火晾涼備用,。 3,、蒜薹晾干水分后，扎成小把,，這樣方便放入小得容器,。不同的捆扎樣式,，看您喜歡。把蒜薹捆碼放到干凈無油無生水的容器里,，倒入晾涼的料汁,，沒過蒜薹。 ?。ㄈ绻?，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照這個(gè)方子來操作,。蒜薹晾干水分后,，切成小段。把蒜薹段盛到無油無生水的容器里,，撒精鹽,。把蒜薹揉勻，揉至顏色變深,，微出水,。腌漬30分鐘，倒出腌漬出來的水分,。倒入晾涼的糖醋水,，沒過蒜薹段。） 4,、放置陰涼處,，腌漬幾天即可。腌到蒜薹顏色暗紅,，口感爽脆最好,。 10.麻辣腌黃瓜  原料：黃瓜、紅辣椒,、精鹽,、生姜、麻椒,、白醋,、熟芝麻 做法： 1、紅辣椒入清水鍋,，煮沸后關(guān)火,，浸泡1小時(shí)。 2,、黃瓜洗凈,，切薄滾刀塊。 3,、把黃瓜盛到干凈的盆子里,，撒上精鹽,，腌漬1小時(shí)。 4,、泡軟的紅辣椒,、生姜放入蒜臼子（喜歡蒜香的可放幾瓣大蒜）。 5,、用力把辣椒,，姜片搗碎。 6,、把辣椒搗成泥,，成粘稠狀即可。 7,、篦掉黃瓜腌出的水分,，也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分。 8,、撒上適量的麻椒,，喜歡味重的可把麻椒研碎后再放。 9,、倒入白醋,。 10、挖入辣椒泥,，放入量可根據(jù)口味適當(dāng)增減,。 11、把黃瓜和佐料仔細(xì)拌均勻,。 12,、把拌勻的腌黃瓜放置陰涼處，一天后即可食用,。  ▍內(nèi)容來源：網(wǎng)絡(luò)（版權(quán)歸作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除） |
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