腌鹹菜看似是小菜,，可一日三餐如果沒(méi)有了它,，咱們還是很想念的；每天清晨就著小鹹菜喝點(diǎn)熱乎乎的白粥,，吃點(diǎn)麵條,，就是就著吃麵包或是煎蛋也是很搭的。

自己做腌菜

圖的就是一個(gè)好吃,、乾淨(jìng),、省心

再也不用擔(dān)心那些看不見(jiàn)的添加劑啦,！

1.腌黃瓜

原料：黃瓜 1600克、蒜 2頭,、姜 1小塊,、朝天椒 5個(gè)、泡椒 5個(gè),、食鹽2勺,、生抽 240毫升、白醋 240毫升,、冰糖 160克,。

做法：

1、黃瓜洗凈后擦乾表面水分,，切小拇指粗細(xì)的條,。

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,，翻拌均勻,，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。

3,、大蒜剝皮切片,，老薑洗凈擦乾表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒,、泡椒適量,。

4、將生抽,、白醋,、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片,、薑片,、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5,、將腌制后的黃瓜控一下水分,，然後放進(jìn)上一步驟調(diào)製好的料汁中，腌制5小時(shí)左右,。腌制途中可以偶爾翻拌一下,，讓黃瓜均勻接觸到醬汁。

6,、將腌制過(guò)的黃瓜及調(diào)味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁,。

7、將過(guò)濾后的醬汁放在鍋?zhàn)?/a>里大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。

8,、醬汁涼涼后,，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。

9,、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi),，入冰箱冷藏室保存,，隨吃隨取。

2.爆腌蘿蔔

原料：白蘿蔔 700克,、鹽 6克,、辣椒 2根、冰糖 30克,、白醋 50克,。

做法：1、準(zhǔn)備原料,。

2,、白蘿蔔洗凈切去根部，皮不用去除,。

3,、改刀成大塊，不要太小,，太小了不脆影響口感,。

4、放入密封罐或者無(wú)水無(wú)油的密封容器里,。

5,、小紅辣椒切碎放入密封罐。

6,、冰糖敲碎,，撒上鹽，放入冰糖,，倒入白醋,，蓋上蓋子。

7,、搖勻,，腌制半天即可食用，冰糖自己會(huì)慢慢融化,，小的顆粒不用管它,。

3.腌酸辣蘿蔔

原料：白蘿蔔 1顆、胡蘿蔔 1顆,、姜 5片,、食鹽 2小匙,、白糖 3大匙、白醋 6大匙,、水 500毫升,、朝天椒 15顆。

做法：1,、將新鮮白蘿蔔,、胡蘿蔔去皮、生薑切片,，紅椒洗凈瀝干備用,。

2、將白蘿蔔,、胡蘿蔔分別切成粗條狀,，放入乾淨(jìng)的盆內(nèi)，放入兩小匙鹽用手拌勻,，放置腌制20分鐘,。

3、鍋內(nèi)注入清水500ml,，加入白糖煮至水開(kāi),，白糖溶化，倒入白醋混合均勻,，將煮好的糖醋水放涼,。

4、朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀,，有一條縫讓其容易出味,。

5、20分鐘后,，胡蘿蔔開(kāi)始腌制出水,，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份,。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味,。

6、取兩隻可以密封的樂(lè)扣盒或其它容器,，（不要用鐵的）,，放入生薑片，紅椒及蘿蔔條,。

7,、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過(guò)所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天,，再放冰箱冰上半天再吃口感更好,。

4.開(kāi)胃醬蘿蔔

原料：白蘿蔔 1000克、食鹽 半湯匙,、生抽 7湯匙,、白醋 1.5湯匙、白糖 2湯匙

做法：

1,、白蘿蔔半根,，大概2斤左右重。

2,、蘿蔔不要去皮，帶皮才會(huì)爽脆,，洗刷乾淨(jìng)切成薄片,。

3、蘿蔔片用小半湯匙細(xì)鹽,，拌勻腌半個(gè)小時(shí),，讓它出水。等待半小時(shí)過(guò)後,，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，蘿蔔出了很多水，這時(shí)候把水倒出,，擠干,。

4、再放小半湯匙白糖,，拌勻腌半小時(shí),，擠干水分。再重複一次,。也就是說(shuō),，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次,。然後把蘿蔔的水分?jǐn)D干,。

5、出好水的蘿蔔片里,，放圖中那個(gè)湯匙,，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖,，1.5湯匙白醋,，7湯匙左右的純凈水。

6、拌勻,，調(diào)料汁的量要跟蘿蔔齊平,，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準(zhǔn)。放好調(diào)料汁可以嘗下味道,，自己再調(diào)節(jié)下,。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右,，即可取出食用,。如果你心急，第二天就可以拿少量出來(lái)嘗嘗啦

5.腌子姜

原料：子姜 (仔姜)500克,、枸杞子 1小撮,、白醋 250克、冰糖 250克,、食鹽 2小勺,。

做法：1、仔姜刷洗乾淨(jìng),，不用削皮,。

2、將仔姜切成薄片,。

3,、仔薑片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘,，將水分逼出,。

4、白醋與冰糖放入鍋中,，開(kāi)小火將冰糖熬化,，然後放置一邊晾涼備用

5、把姜中的水分?jǐn)D干,，擠得越干越好,。

6、把擠干水分的仔姜放入乾淨(jìng)的玻璃瓶中,，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入,，腌制一天就可以了。

6.香脆黃瓜丁

原料：黃瓜 2根,、辣椒油 1大勺,、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺,、香油 5克,、食鹽 3,、花椒粉 少許、白糖 2克,、小蔥5克,。

做法：1、將黃瓜洗乾淨(jìng),，橫著切成1-1.5厘米厚的圓片,，每個(gè)圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。

2,、將黃瓜丁平著擺放到托盤(pán)或者烤盤(pán)上,。

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤,，直到黃瓜丁表面蔫了,，黃瓜丁縮小到原來(lái)的2/3或一半左右。

4,、將蔫了的黃瓜丁放入碗中,，放入辣椒油、蒜泥,、蔥花、香油,、醬油,、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放),、鹽(鹽要最後放,，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個(gè)小時(shí)候再吃味道就全部進(jìn)去了。

7.腌糖蒜

原料：蒜 (新)1500克,、食鹽 1大勺,、白糖 500克、陳醋 750克,、香醋 250克,。

做法：1、將新蒜剝掉幾層外皮,，一直剝到只留一層嫩皮,，不能再剝?yōu)橹埂?br>

2、洗乾淨(jìng)后撒上鹽拌勻,，靜置一天在陰涼處,，殺殺蒜的水氣。

3,、將殺出的水分倒掉,，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾乾,。

4、取腌制用的玻璃罐子洗凈,，靜置倒放直至陰乾,。

5、倒入陳醋和香醋,，再加入白糖,，用乾淨(jìng)無(wú)油的筷子攪拌，直至糖化掉,。

6,、將晾乾水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子,，在瓶口水槽中倒入水,，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入,。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水,，以免水分蒸發(fā)掉了。

8.腌泡椒鳳爪

原料：雞爪 8個(gè),、野山椒 1瓶,、蔥 1段、蒜 2瓣,、花椒 1茶匙,、姜 4片、香葉 2片,、桂皮 1小塊,、食鹽 2茶匙、白糖1湯匙,。

做法：1,、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然後把雞爪子剁成2段,，用流水清洗乾淨(jìng),。

2、大蔥切小段,，蒜隨意切碎即可,；煮鍋里放入足量的水，將蔥姜蒜,、香葉,、花椒和桂皮一起放入水中。

3,、水煮沸後放入洗凈的雞爪子,，再次沸騰后,，改小火煮15分鐘關(guān)火；將雞爪子撈出,，放在流水下沖洗乾淨(jìng),。

4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒,，調(diào)入鹽和白糖,，然後把雞爪子分佈均勻地放進(jìn)去。

5,、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可,。

9.腌蒜薹

原料：蒜薹、精鹽,、陳醋,、醬油、白糖,、花椒

做法：1,、蒜薹洗凈控凈水，放在陰涼通風(fēng)晾乾水分,。

2,、煮鍋里倒入清水，倒入陳醋,。倒入少許醬油,、調(diào)入白糖、少許精鹽,、灑入花椒,，大火煮開(kāi)成糖醋湯汁,，關(guān)火晾涼備用,。

3、蒜薹晾乾水分后,，紮成小把,，這樣方便放入小得容器。不同的捆紮樣式,，看您喜歡,。把蒜薹捆碼放到乾淨(jìng)無(wú)油無(wú)生水的容器里，倒入晾涼的料汁,，沒(méi)過(guò)蒜薹,。

（如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,，那麼就按照這個(gè)方子來(lái)操作,。蒜薹晾乾水分后,，切成小段。把蒜薹段盛到無(wú)油無(wú)生水的容器里,，撒精鹽,。把蒜薹揉勻，揉至顏色變深,，微出水,。腌漬30分鐘，倒出腌漬出來(lái)的水分,。倒入晾涼的糖醋水,，沒(méi)過(guò)蒜薹段。）

4,、放置陰涼處,，腌漬幾天即可。腌到蒜薹顏色暗紅,，口感爽脆最好,。

10.麻辣腌黃瓜

原料：黃瓜、紅辣椒,、精鹽,、生薑、麻椒,、白醋,、熟芝麻

做法：1、紅辣椒入清水鍋,，煮沸后關(guān)火,，浸泡1小時(shí)。

2,、黃瓜洗凈,，切薄滾刀塊。

3,、把黃瓜盛到乾淨(jìng)的盆子里,，撒上精鹽，腌漬1小時(shí),。

4,、泡軟的紅辣椒、生薑放入蒜臼子（喜歡蒜香的可放幾瓣大蒜）,。

5,、用力把辣椒，薑片搗碎,。

6,、把辣椒搗成泥,，成粘稠狀即可。

7,、篦掉黃瓜腌出的水分,，也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分。

8,、撒上適量的麻椒,，喜歡味重的可把麻椒研碎后再放。

9,、倒入白醋,。

10、挖入辣椒泥,，放入量可根據(jù)口味適當(dāng)增減,。

11、把黃瓜和佐料仔細(xì)拌均勻,。

12,、把拌勻的腌黃瓜放置陰涼處，一天後即可食用,。