1.挑選瑤柱

挑選瑤柱很簡(jiǎn)單,，個(gè)頭越大越好，如果是直接當(dāng)主食材的話,，肯定要選大的,，口感厚實(shí)！▽

不過(guò)今天我們做的是瑤柱醬,，所以挑選個(gè)頭小一點(diǎn)的,，性價(jià)比高。買的時(shí)候看顏色,，不能太黑或太白,，金黃色切上面有點(diǎn)白霜的鮮味最濃,。▽

再就是挑形狀盡量完整、呈短圓柱形且堅(jiān)實(shí)飽滿的,，摸一摸,，表面干爽不油膩的就是好瑤柱了！▽

2.處理食材

做瑤柱XO醬,，我們需要準(zhǔn)備3兩瑤柱、2兩火腿和1兩蝦米,，再配一些蒜末,、洋蔥碎、辣椒粉和胡椒粉,。▽

在瑤柱和蝦米里分別加1大勺料酒,，然后放入剛好沒(méi)過(guò)食材的溫水。▽

然后把火腿和泡著的瑤柱放入鍋里,，蒸20分鐘,。時(shí)間到，蝦米和火腿瀝干水分后備用,。▽

注意泡蝦米的水和火腿油都別倒掉,，后面還要用哦！▽

取出瑤柱,，用手搓成絲,，火腿和蝦米切成碎。▽

3.熬醬

以3兩瑤柱為例,，在鍋里倒入500毫升花生油,，開(kāi)火加熱到五成熱，拿一根筷子放到油鍋里面,，輕微冒泡就可以了,。▽

把瑤柱放進(jìn)去，中小火炸5分鐘,。炸到金黃色時(shí),，加入蝦米翻動(dòng)幾下，再放入火腿,。▽

等油鍋起白色的泡沫,，說(shuō)明里面的水分基本上被榨干了，這時(shí)把它們撈出,，放到另一個(gè)鍋里,。▽

依舊保持中小火，5成熱的油溫,，放入準(zhǔn)備好的洋蔥碎和蒜末,，炸10分鐘,。▽

在炸洋蔥碎和蒜末時(shí)，我們給瑤柱調(diào)下味,，加入4勺料酒,、2勺生抽、5勺蠔油和1大勺糖,，放入剛剛瀝出來(lái)的蝦米和瑤柱的水,，以及火腿的油，開(kāi)最小火慢慢熬煮,。▽

10分鐘后,，洋蔥碎和蒜末炸好了，倒到熬好的瑤柱醬里,，翻炒一下,，最后根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒粉和胡椒粉。將所有食材混合在一起后,，翻炒熬制入味,，美味的XO瑤柱醬就做好了。▽

直接用它來(lái)做一份炒飯,，不加其它食材,，味道也杠杠的哦！▽

注意,！在裝瓶子的時(shí)候,，油一定要沒(méi)過(guò)所有食材，這樣才能隔絕空氣,，不容易變質(zhì),。▽

自制萬(wàn)能的的XO瑤柱醬的方法，你記住了嗎,？趕快做來(lái)和家人一起分享吧,！