|
一進(jìn)入冬季,，酒店里的各種干鍋菜、鐵板菜,、火鍋菜就非常受歡迎了,。大冷天哪也不想去了，只想窩在溫暖的家里，不如在家里自己DIY一道香辣干鍋雞吧,。沒有干鍋的同學(xué)也不用愁,，可以使用砂鍋替代。
在酒店里大多數(shù)的菜都是經(jīng)油炸的,，為什么呢,？首要原因是快速，用油鍋加熱是最快的,，這樣才能保證在十來分鐘就把菜端上桌,。第二原因是好吃，不管是大人小孩都愛吃,，外酥內(nèi)嫩的油炸的食物誰也抵抗不了,。我做的這個(gè)是家庭簡易版的，用煸炒的方式,有條件的同學(xué)可以改成油炸的會(huì)更好吃,。
非常推薦里面配的黃豆芽,，吃起來爽脆可口，又帶些雞油和香料的味道,，吃到最后我和老公搶著挑里面的豆芽,。千萬不要用綠豆芽代替，兩種性質(zhì)不一樣,，綠豆芽會(huì)出水的,。 做法 -
 將雞切凈斬成小塊,，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉,，黃豆芽剪去根部 -
 干紅椒剪成小段,，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時(shí)侯,，才不會(huì)很快糊掉,，又干凈） -
 將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘 -
 將調(diào)味料生抽,，蠔油,，砂糖，雞精,，料酒,，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用 -
 炒鍋燒熱了，放入少許油,，涼油放入雞塊,，用中火煸炒,。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱,，放入雞塊大火炸至金黃色撈出,，再度把油燒熱， 放入雞塊復(fù)炸1分鐘,，這樣效果會(huì)更好） -
 慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,，里面的油脂逼出來 -
 將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用,，將鍋?zhàn)酉锤蓛?/p> -
 將鍋燒熱,，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒,，八角,，姜蒜蓉，蔥白段,，干紅椒用小火煸炒出香味 -
 倒入炒好的雞塊,，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉,，用大火快速翻炒 -
直至雞塊吸收了醬汁,，加入香蔥，淋入香醋,，翻炒至水份完全收干 -
干鍋在火上加熱,，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽,，慢火炒至黃豆芽斷生 -
最后把炒好的雞塊倒在干鍋上,，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可,。如果沒有用干鍋的話,，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃 小貼士 1.干紅椒在曬制過程中會(huì)沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發(fā)霉,，在外表是看不出來的,，只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下,，另一方面在炒的時(shí)侯才不容易炒糊了。
2.雖然這道菜做的是沒有油炸,，但油也不能放的太少,，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的雞塊和炒香的香料,，要加入醬料一起燒一會(huì),，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會(huì)太干，很容易燒干鍋,，雞塊還沒入味,，因此要加少許水在醬汁里面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化,。
4.最后淋點(diǎn)醋不要淋多了,，只是少許為了增香而已。糖也是少許,，有很多同學(xué)不理解為什么要放糖,，放糖是讓菜吃起來不會(huì)死咸的，可以增加風(fēng)味,。
|
保存到手機(jī) 
