饅頭,特別質(zhì)樸的一道面食

體現(xiàn)了面食最原始的味道

松軟可口,營(yíng)養(yǎng)豐富

-刀切奶香饅頭-

用料 

主料：面粉200克,；淡奶油40克,；清水70毫升

輔料：酵母3克；細(xì)砂糖20克

做法

1. 準(zhǔn)備材料：面粉,、細(xì)砂糖,、酵母、奶油和水倒一起

2. 把面粉酵母和糖倒在一起

3. 一邊用筷子攪拌面粉一邊倒入液體，攪拌成絮狀

4. 用手把面團(tuán)揉至光滑

5. 蓋上保鮮膜,，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大,，可以用手指蘸點(diǎn)面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口不回縮面團(tuán)不塌秧就是發(fā)酵好了 

6. 把面團(tuán)取出按扁排氣后滾圓,，蓋上保鮮膜醒10分鐘

7. 把面團(tuán)按扁搟成長(zhǎng)方形的薄片,，表面用手抹點(diǎn)水

8. 從上至下把面片卷起來(lái)，滾至一樣的厚度

9. 略微按扁,，用到切小段

10.生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油,，鍋內(nèi)放溫水，蓋蓋發(fā)酵約20分鐘

11.面團(tuán)發(fā)至差不多2倍大后直接冷水開火蒸,，10分鐘后關(guān)火燜3分鐘再開蓋

-紫薯玫瑰花饅頭-

用料 

主料:紫薯2個(gè);高筋面粉500克

輔料:酵母粉5克;白糖15克;水適量

做法

1. 紫薯提前蒸熟后晾涼,，用湯匙背壓成泥

2. 把紫薯和高筋面粉混合，加入酵母粉和白糖,，溫水活成面團(tuán)

3. 面團(tuán)發(fā)酵2倍大

4. 面團(tuán)揉實(shí)后搓成長(zhǎng)條型,，分成大小均勻的劑子，搟成中間后邊緣簿的面皮,，留個(gè)疊一起,，用筷子中間壓實(shí)

5. 從面團(tuán)中揪出一個(gè)小劑子，作為花心

6. 從下往上卷起來(lái),，用刀從中間慢慢分開

7. 整理花瓣,。使其更像玫瑰花

-雙色抹茶饅頭-

用料 

主料:中筋面粉150克;清水95克;酵母2克;植物油10克;抹茶粉2克

輔料:砂糖20g

做法

1. 將除了抹茶粉外的材料全部放進(jìn)面包機(jī)，啟動(dòng)揉面程序,，揉成光滑面團(tuán)

2. 取出面團(tuán),，分成等量的兩部分，其中一部分加入抹茶粉,，用面包機(jī)或者手揉成顏色均勻的面團(tuán),，即為抹茶面團(tuán)

3. 將抹茶面團(tuán)和白面團(tuán)用油紙隔開,，放進(jìn)面包機(jī),，啟動(dòng)發(fā)酵程序，發(fā)成2倍大即可取出

4. 白面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面片,，越薄待會(huì)卷出來(lái)的層次越多

5. 抹茶面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面片,，越薄待會(huì)卷出來(lái)的層次越多

6. 將兩種面片整齊疊好，如果比較干可以涂一點(diǎn)水再卷起來(lái)

7. 用牙線輔助分割成大小均勻地饅頭塊

8. 蒸籠墊油紙,，放上饅頭,，進(jìn)行第二次發(fā)酵，直到兩倍大,。冷水下鍋,，水沸后隔水蒸15分鐘左右，然后悶5分鐘再取出

-南瓜海螺饅頭-

用料 

主料：南瓜300克；面粉600克,；白砂糖80克,；奶粉50克；酵母5克

輔料：溫開水適量

做法

1. 將南瓜去皮,、切塊,、上蒸鍋大火蒸20分鐘
2. 南瓜蒸好出鍋后，趁熱加入白砂糖,、奶粉壓成泥備用
3. 將南瓜泥倒入面粉中,，然后加入溫水調(diào)好的酵母水，開始和面
4. 將和好的面團(tuán)蓋上鍋蓋進(jìn)行發(fā)酵,，大約一個(gè)半小時(shí),，面團(tuán)發(fā)至二倍大
5. 取出發(fā)酵好的面團(tuán)使勁揉，然后將面團(tuán)平均分割成小份

6. 將小面團(tuán)繼續(xù)揉至光滑,，在案板上搓一下,，成扁平的形狀，搟成長(zhǎng)面片
7. 將搟好的長(zhǎng)面片,，各取三分之一處對(duì)折,，用筷子壓上痕跡
8. 筷子從面片的下面穿過(guò)，用手拉長(zhǎng)面團(tuán),，借勢(shì)一扭,，然后抽出筷子，面團(tuán)就像海螺一樣
9. 把海螺放入蒸鍋,，醒發(fā)二十分鐘,，上汽后轉(zhuǎn)中大火，蒸15分鐘,，關(guān)火后燜3分鐘,，再開蓋

-開花饅頭-

用料 

主料:面粉400克

輔料:酵母粉10克;蘇打粉(堿面)4克;調(diào)料水(溫)適量;白糖40克

做法

1.面粉加酵面、白糖,、適量溫水拌成雪片狀,，然后揉勻成面團(tuán)。面團(tuán)要和得軟硬適度,，不宜過(guò)軟,，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至兩倍大

2.堿面用一點(diǎn)溫水化開，面發(fā)好后摻入堿水揉勻,，蓋保鮮膜靜置15分鐘

3.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條

4.一節(jié)一節(jié)“揪”出一個(gè)個(gè)饅頭,，截面朝上擺在籠布上

5.面劑不要揉，也不要整形,，直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上濕屜布的籠屜內(nèi),，上屜后用大火蒸至饅頭開花,，約15分鐘左右，撒上切碎的果脯或青紅絲點(diǎn)綴即可

-小花饅頭-

用料 

主料:糖4大匙;面粉500克;酵母粉6克;南瓜泥300克;色拉油2大匙;鮮奶30克;奶粉30克

輔料:紫薯泥300克;中筋面粉500克;鮮奶或水30克奶粉30克;色拉油2大匙;糖4大匙;酵母粉6克

做法

1.將南瓜及紫薯切塊蒸泥備用,把面團(tuán)所有材料混合均勻,，揉至三光接著把面團(tuán)蓋上布放著發(fā)酵至兩倍大

2. 將發(fā)酵好的紫薯面團(tuán)分成一份65g大小滾圓,將發(fā)酵好的南瓜面團(tuán)分成一份45g大小滾圓,將紫薯面團(tuán)壓扁后中心放入南瓜面團(tuán)

3. 接著包起滾圓

4. 壓扁后用刀子切成八等份（離中心約1公分,，我先切四等份再對(duì)半切）

5. 把每片面團(tuán)往外翻，就能呈現(xiàn)漂亮的花瓣?duì)?，接著再發(fā)酵15～20分鐘,最后放入電飯鍋中,，外鍋放一杯水按下電源，跳起后即完