我們都有這樣的經驗：老年人總覺得「嘴里沒味」,，吃什么都不香,。除了一些疾病和藥物導致的癥狀，多數人面臨的這種狀況是正常的生理變化,。

大多數人過了 50 歲，就會逐漸感覺到味覺的退化,。以前覺得有滋有味的食物,，現在越來越覺得寡淡。人們經常把這歸結為上了年紀之后清心寡欲,，其實不然——這是一種衰老伴隨的生理變化,。

首先，人通過舌頭上的味蕾來感知味道,。

這種感知一般是特定的「味道成分」通過細胞上的通道,，與特定的受體結合來實現的。隨著衰老的發(fā)生和進行,，味蕾細胞的細胞膜結構會發(fā)生改變,，味道物質進入細胞就變得困難多了。

其次,，人們感受到的「味道」,，其實是味覺和嗅覺的疊加。

基本的味覺只有幾種,，而嗅覺則要豐富得多,。感冒了或者捏住鼻子，就難以感受到食物的味道,，就是這個原因,。隨著人體的衰老，嗅覺感受器的數量逐漸下降,，導致嗅覺靈敏度也逐漸下降,。嗅覺的退化，也大大影響到感受到的「味道」,。

第三,，人的衰老還經常伴隨著牙齒狀況的變壞。

因為「牙口不好」而導致咀嚼不充分,，也會影響食物中香味物質的釋放,。

此外，老年人唾液分泌少,，食物不能得到充分的濕潤,。這會對吞咽造成一定影響，也會影響到食欲。

嘴里感覺味道的器官,，都會隨人體老去

隨著味覺的退化,，人們對美味的感知逐漸變得遲鈍,。要想享受到同樣的美味,，就需要「加重口味」。尤其是對甜和咸的需求,，需要更多的糖和鹽來彌補,。二者都是健康飲食需要限制的風險因素，尤其是對糖尿病和高血壓患者,，簡直可以用「健康殺手」來形容,。

此外，味覺的退化往往使得食欲下降,，因而總進食量下降,。當食物的總量不足，實現全面營養(yǎng)就會變得困難,，尤其是維生素,、礦物質和膳食纖維等，會直接影響健康身體的健康狀態(tài),。

1. 與他人一起吃飯。

有一些研究發(fā)現,，在社會活動,、朋友聚餐或者家庭聚會中，人們往往會吃得更多,。比如 1994 年發(fā)表的一項研究記錄了 515 位志愿者在 7 天之內的飲食狀況,，分析結果顯示：和其他人一起吃飯時會吃得更多，尤其是一起吃飯的是家人時，這一增加更加明顯,。這不僅對年輕人成立,，針對老年人的實驗也得到了同樣的結果。

與家人一起吃飯不僅是心理需求

也是生理需求啊

2. 在食物的最適溫度進食,。

不同的食物有不同的最適溫度,，有的適合熱著吃，有的適合涼著吃,。 中國的老年人食欲不振,，往往也就更加「湊合」，而這會使食物的風味更糟,。所以,，老年人的食物，更應該精心烹飪,，在最合適的溫度進食,，從而感受到更美好的風味。

食物處在適宜溫度能更美味

3. 多用調味香料代替糖和鹽,。

糖和鹽（包括醬油）,，是最常見、最重要的調料,，它們的過多使用不利于健康,。 但很多植物香料和調料并沒有健康方面的問題，大可以用來增加口味,，比如胡椒,、大料、花椒,、辣椒,、蘑菇、陳皮,、桂皮……

中國廚藝美學中

有很多可以增添鮮味的調料呢

4. 嘗試新食物,。

新食物會帶來新食欲。當然這可能有點因人而異,，有的人隨著年紀的增長會失去嘗試新食物的好奇心,，而有的人會更原因嘗試。不管是全新的食物,，還是熟悉的食材新的做法,，只要愿意去試，就可能遇到欣喜,。

偶爾嘗嘗不同地方的美食

可能會讓食欲變好

5. 不拘泥于進食時間,，在最想吃的時候進食,。

許多人會在一天中的某個時間段更有食欲，有的人是在早上,，有的人是在晚上,。沒有必要拘泥于哪一餐，也沒有必要在意別人或者電視里的專家說三餐應該如何分配,，胃口好的那一餐就多吃一點,，自己吃得愉悅就好。

想吃的時候吃,，當然最香

6. 此外,，還有一些未經科學證實的做法可以考慮。

比如使用漂亮的餐具,，據說有利于增加吃的興趣,；改善廚房和飯廳的光線,，可以讓食物顯得更加誘人,；而避免嘈雜的背景聲音，也有利于吃飯時的好心情,。

最后：

吃應節(jié)食物也是讓人特別有食欲,，來看健康頭條「食有節(jié)」欄目的介紹：

食有節(jié) | 雨水：竹筍、豆苗

食有節(jié) | 驚蟄：香椿

食有節(jié) | 春分：薺菜

責任編輯：貓羯座

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