陳年老酒為什么那么好喝？,！過年喝老酒

大家平時(shí)可能都有這樣的感覺,，存放有些年份的老酒喝起來柔和爽口，而大部分新酒喝起來入口刺激性大,。其實(shí)新白酒經(jīng)過一段時(shí)間儲(chǔ)存,，酒香也會(huì)變的柔和，口味也更純正,，刺激性和辛辣味明顯下降,。白酒在儲(chǔ)存過程中發(fā)生香味和口味上的變化稱之為老熟現(xiàn)象，其主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

1,、低沸點(diǎn)成份如硫酸氫,、硫醇、丙烯醛等臭氣物質(zhì)的揮發(fā),，減輕了酒的邪雜味,；

2、醇和酸長時(shí)間作用生成少量脂類,，醇和醛作用生成少量縮醛類,，增加了酒的香氣,；

3、乙醇分子和水分子締和度增加,，使酒味柔和,；

4、儲(chǔ)存過程中還可以增加一些聯(lián)酮類化合物,，給酒以綿軟的口味,。

所以白酒需要經(jīng)過一段時(shí)間儲(chǔ)存，讓酒體各組份間在自然陳釀酯化過程中得到充分組合,，才能使酒質(zhì)更加芳香宜人并增加更適宜的口感,。

大家平時(shí)可能都有這樣的感覺，存放有些年份的老酒喝起來柔和爽口,，而大部分新酒喝起來入口刺激性大,。其實(shí)新白酒經(jīng)過一段時(shí)間儲(chǔ)存，酒香也會(huì)變的柔和,，口味也更純正,，刺激性和辛辣味明顯下降。白酒在儲(chǔ)存過程中發(fā)生香味和口味上的變化稱之為老熟現(xiàn)象,，其主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

1,、低沸點(diǎn)成份如硫酸氫、硫醇,、丙烯醛等臭氣物質(zhì)的揮發(fā),，減輕了酒的邪雜味；

2,、醇和酸長時(shí)間作用生成少量脂類,，醇和醛作用生成少量縮醛類，增加了酒的香氣,；

3,、乙醇分子和水分子締和度增加，使酒味柔和,；

4,、儲(chǔ)存過程中還可以增加一些聯(lián)酮類化合物，給酒以綿軟的口味,。

所以白酒需要經(jīng)過一段時(shí)間儲(chǔ)存,，讓酒體各組份間在自然陳釀酯化過程中得到充分組合，才能使酒質(zhì)更加芳香宜人并增加更適宜的口感,。