“酒友其實(shí)都有感覺(jué)存放有些年份的老酒喝起來(lái)柔和爽口,，而大部分新酒喝起來(lái)入口刺激性大,。原因是什么呢？”

其實(shí)新白酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存,，酒香也會(huì)變的柔和,，口味也更純正，刺激性和辛辣味明顯下降（這里的白酒指?jìng)鹘y(tǒng)工藝固態(tài)釀造的）,。

白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生香味和口味上的變化稱之為老熟現(xiàn)象,，其主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：（1）低沸點(diǎn)成份物質(zhì)的揮發(fā)，減輕了酒的邪雜味,；（2）醇和酸長(zhǎng)時(shí)間作用生成少量脂類,，醇和醛作用生成少量縮醛類，增加了酒的香氣,；（3）乙醇分子和水分子締和度增加,，使酒味柔和,；（4）儲(chǔ)存過(guò)程中還可以增加一些聯(lián)酮類化合物，給酒以綿軟的口味,。; @5

所以白酒需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存,，讓酒體各組份間在自然陳釀酯化過(guò)程中得到充分組合，才能使酒質(zhì)更加芳香宜人并增加更適宜的口感,。