烤羊腿1
烤制前,，用食物專用的塑料毛刷在食物表面刷上油分或調(diào)味汁,，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，并能均勻地吸收入味,。

材料:
鮮羊腿肉500g,，
肥羊肉100g，
鹽10g，
辣椒粉15g,，
孜然粉15g,，
孜然粒15g，
油15ml

做法:

將鮮羊腿肉用流動水洗凈,，再用廚房紙巾擦干水分,，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調(diào)入鹽,、辣椒粉,、孜然粉、孜然粒和油,，混合均勻后腌制20分鐘,。
竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上,，每串大約穿6,、7塊肉，再將穿好的羊肉串炭火烤制,。

烤羊腿2,；

材料:
羊腿1只，
雞蛋2個,，
面粉適量,。
調(diào)料油3大匙、
精鹽,、
味精,、
胡椒粉各1小勺，
甜面醬75克,，
蔥絲適量,。

做法:
1、羊腿整理干凈,，剞“十字花刀”,，將精鹽，味精,，胡椒粉調(diào)和在一起,，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘,。
2,、用碗加入面粉，磕入雞蛋攪勻,；將蛋糊均勻地抹在羊腿上,。
3，炭火烤制。
材料替換
用羊胸口替換羊腿,，稱為烤羊胸口,。
口味變化
用芝麻醬、腐乳汁,、紅油調(diào)成的味汁蘸食,，稱為麻香烤羊腿。

烤羊肉串1

材料:
羊肉,，
蔥,，
姜，
蒜,，
小茴香,，
辣椒粉，
孜然粉,，
孜然粒,，
花椒

做法:
1、羊肉洗凈,，控干,；

2、切成均勻等大的肉塊,；

3,、添加蔥姜蒜末和小茴香、花椒水,、料酒,、鹽、糖,、辣椒粉和孜然,、味精、少許植物油,，腌制半天,；

4、竹簽提前用水泡透,，把腌好的羊肉穿成串,；

5、把羊肉串鋪在烤網(wǎng)上,，中火烤制,。

烤羊肉串2

材料:
羊里肌肉片150g，
蒜末10g,，
竹簽2支，
A.
鹽1/4茶匙，
味精1/2茶匙,，
糖1/2茶匙,，
醬油1茶匙，
太白粉2茶匙,，
料理米酒1茶匙,，
B.
黃姜粉1/4茶匙，
孜然粉1/4茶匙,，
沙姜粉1/4茶匙,，
紅椒粉1/4茶匙

做法:
1.取一大碗，放入羊肉片,、蒜末與調(diào)味料A一起攪拌均勻,，腌漬約5分鐘。
2.竹簽作法1腌漬好的羊肉片以串成肉串,，平放于烤爐上
3.依序?qū)⒄{(diào)味料B均勻的灑在肉上,。

烤羊肉串3

主料：
羊肉(瘦)2000克，
輔料：
洋蔥（白皮）150克,，
調(diào)料：
鹽40克,，
辣椒粉30克，
孜然50克

做法:
1.將羊肉切成小厚片,；
2.元蔥（洋蔥）切碎,；
3.然后將羊肉片、元蔥拌在一起,，腌約半小時,；
4.再用鐵簽將羊肉片串成15串；
5.將專用鐵槽加木炭燒燃,，將肉串架在鐵槽上面,，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,，烤約5分鐘,；
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,，繼續(xù)烤約5分鐘,，至熟即成。

肉色紅潤,，外焦香,，里軟嫩，咸鮮微辣,，有一股孜然特殊香味,。

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