來源：信息時(shí)報(bào)

大蒜已經(jīng)是市民生活中常見的食材之一,。近年，“每天兩到三勺蒜泥汁能降血脂,、疏通血管和防癌”等信息也未停止過在各種社交圈的傳播,。那么大蒜是否能夠降血脂和防癌？中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院的營養(yǎng)醫(yī)生說,，大蒜中含有大蒜素,，而大蒜素中所含有的有機(jī)硫化合物的抗腫瘤作用；實(shí)驗(yàn)也證明大蒜素對(duì)實(shí)驗(yàn)性高脂血癥的老鼠的總膽固醇,、甘油三酯,、及低密度脂蛋白均有降低作用。

老年人深信“大蒜防癌”

專家：大蒜素確有此功效

大蒜防癌,，不少中老年人對(duì)此深信不疑,。記者發(fā)現(xiàn)，身邊一些中老年家長有泡大蒜吃的習(xí)慣下,，或者將蒜打成泥以“一日三勺”食用來防癌,，降血脂以“疏通血管”。大蒜是否真有此神奇功效,？中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛表示,，大蒜中的大蒜素對(duì)降血脂和抗腫瘤有用。

“大蒜素中所含有的有機(jī)硫化合物的抗腫瘤作用已被得到證實(shí),，這種有機(jī)硫化物可以通過許多途徑抑制腫瘤的發(fā)展,，包括加速致癌物的解毒、細(xì)胞周期的停滯,、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡和抑制血管生成等,。”陳超剛介紹,。

另外,，有實(shí)驗(yàn)證明大蒜素對(duì)實(shí)驗(yàn)性高脂血癥的老鼠的總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白均有降低作用,。同時(shí)發(fā)現(xiàn)大蒜素在體外可抑制膽固醇微膠粒的形成,。陳超剛解釋，大蒜素可能是促進(jìn)了脂蛋白之間的代謝與轉(zhuǎn)化,，另外可能是因?yàn)橐种屏四c道膽固醇的吸收,、減少了肝臟膽固醇的合成,、促進(jìn)了血清和肝臟甘油三酯的分解?！按罅吭囼?yàn)及研究均發(fā)現(xiàn)了大蒜素具有抗菌消炎,、提高機(jī)體免疫功能、預(yù)防和治療心血管系統(tǒng)疾病和防癌,、抗癌等多方面的藥理作用,。其作用是確實(shí)存在的?！?/p>

日常吃大蒜是否能防癌,？

專家：只起普通保健作用

既然大蒜是真有此功效，那么大叔大媽們?nèi)粘１＝《喑源笏饩蛪蛄藛?？?duì)此,，陳超剛表示,，引起癌癥和心血管疾病的因素很多,，包括遺傳、心理,、環(huán)境,、經(jīng)濟(jì)和飲食。

“大蒜只是我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N常見的很普通的蔬菜,。雖然含有多種植物活性物質(zhì)并具有一定程度的保健作用,，但僅僅靠一種食物來達(dá)到控制癌癥和心血管疾病是不可能?！碑?dāng)然,，在日常平衡膳食的基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)脑黾泳哂刑厥庵参锘钚缘氖卟耍瑢?duì)減少癌癥及心血管疾病的發(fā)病率是有幫助的,。

陳超剛告訴記者,，大蒜中的大蒜素含量很少，需要吃足量才能達(dá)到一定的抗癌和預(yù)防心血管疾病作用,?！耙?yàn)榇笏馑貙?duì)腸胃刺激性原因，一般很難吃很多量的大蒜,，所以作用就不會(huì)有那么明顯,。”腸胃功能差的人宜少吃或慎吃大蒜,。

日常生活中,，由于市民的烹調(diào)方法不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致大蒜素的破壞或流失,，也會(huì)影響大蒜素的保健價(jià)值,。

到底該怎么吃呢,？陳超剛表明，大蒜素不耐高熱,，煮熟后營養(yǎng)成分受破壞,，便失效。大蒜素并非大蒜天然生成,，是大蒜含有的成分跟空氣接觸后氧化產(chǎn)生的,，所以，吃大蒜時(shí)要先把大蒜拍碎或者切片,，在空氣中放置十幾分鐘,，才能產(chǎn)生大蒜素。