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色香味： 雞形完整,，酥爛脫骨,，荷香蒜味，汆味無(wú)窮,，并有溫中補(bǔ)氣,，補(bǔ)精添髓功效； 主料：嫩母雞一只(重約750克) 輔料：新荷葉1張,、番茄醬25克,、醬油15克、白糖5克,、紹酒25克,、精鹽7.5克、蔥25克,、姜25克,、蒜頭10克、八角3克,、花椒3克,、麻油15克、花生油1000克(實(shí)耗油100克) 制作： 1)將雞從脊背剖開取出內(nèi)臟,，洗凈,，剔去中骨后排3刀，在雞皮上抹醬油少許,； 2)炒鍋上火,，放入油燒至五成熱(約125℃)，投下雞兩面炸透,，然后倒出瀝油,，再放入砂鍋內(nèi)； 3)鍋再次上火放油少許,，投入蔥,、姜、蒜頭末略煸,，再放入番茄醬炒至起沙,，加清水、精鹽,、紹酒,、醬油、白糖,，燒沸后倒入砂鍋,； 4)將少許八角、花椒用紗布包好一同放入,，加蓋燒沸,，再置小火燜2小時(shí),； 5)荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內(nèi),，蔣雞收稠鹵汁,，包入荷葉中，放進(jìn)烤箱烘烤半小時(shí),，然后再取出裝盤,，揭開荷葉，將蒜片,、蔥段放在雞身上,； 6)將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成,。 |
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