肴驢肉,，是廣饒縣的特產(chǎn),，始于清同治初年，經(jīng)世代相傳成為廣饒地方名吃，肴驢肉用料講究,，“肴藥”配方獨特,，制作精細，肉出鍋后紅中透紫,，滑而不膩,，質(zhì)實而不硬，濃香特異,，鮮美可口,，并具有提神、健胃,、壯筋骨之功效,。

　　歷史文化

　　廣饒肴驢肉今人到廣饒便有兩件事，一看孫子故園,，二品肴驢肉,。肴驢肉適于武士下酒，常吃能夠生力,，廣饒縣大王鎮(zhèn)的田門,，出過皇帝侍衛(wèi)，據(jù)說是因習武時不斷吃肴驢肉,，就有了超人臂力,。然廣饒也是出文士的，曾有五進士和父子雙雙及第的,。其是否與吃肴肉驢有關(guān),，那就不得而知。再深入探問,，肴驢肉的驢子,，皆從新疆、寧夏和內(nèi)蒙古所得,。這倒是一個特例,，常是當?shù)爻霎a(chǎn)的物品烹制得好，而廣饒肴驢肉卻有來料加工性質(zhì),。

本文來源 特產(chǎn)網(wǎng) http://m.

　　廣饒肴驢肉有悠久的歷史,。相傳南宋建炎二年(1128年)，樂安關(guān)帝廟大殿落成,，百官聚集朝賀,。盛筵之上，佳肴繁多,。 唯肴驢肉受人青睞,，被推為百味之冠,。清同治十二年(1873年)，廣饒肴驢肉又經(jīng)縣城十一村的武舉崔萬慶舉薦至兵部差務(wù)府并受稱道,。自此,，肴驢肉奉詔納入京城宮御膳房，一直延續(xù)多年,。光緒年間,，戊戌七君子之首康有為曾經(jīng)到廣饒，他品嘗肴驢肉后揮筆賦詩：旅居京華騎驢郎,，殘羹冷炙豪門光，當年不知驢肉美,，何事扣門卻芳香,。自那時起，廣饒肴驢肉的名聲即在全國張揚開去,。

　　正宗的廣饒肴驢肉出自廣饒縣城十一村崔家肉鋪,。崔家多年屠宰，積累了豐富的烹制驢肉的經(jīng)驗,，其制作工藝也獨具特色,。 先將洗凈的驢肉斷成大塊，放入鍋內(nèi)加適量的水和一定比例的老湯(以往煮肉的湯汁),，鍋內(nèi)置一布袋,，內(nèi)裝芳香肴藥一劑。有白芷,、八角,、肉寇、丁香等十幾味,。 藥方劑量適度,，配搭講究，有的添香味,，有的去腥膻,。 爾后，急火攻三小時許,，開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施,。肉肥則從湯中除油，肉瘦則添加老湯 廣饒肴驢肉或油料,，始終將肉與油的比例控制在一定限度內(nèi),。這時，湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰,，再用石頭將肉壓入湯內(nèi),，改用文火燜蒸四五小時即可,。剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色，內(nèi)外一致,。

　　肉質(zhì)硬實但易咀嚼,，味道濃香卻不油膩。因湯中配搭中藥,，故夏天蠅不叮蟲不咬,，不會變質(zhì)。食用時,，橫刀斷絲,，現(xiàn)出均勻的肉質(zhì)，讓人眼見心饞,，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴,。廣饒肴驢肉世代相傳，一直保持很好的聲譽,。

　　如今,，崔氏家族中經(jīng)營肴驢肉者竟相涌現(xiàn)。 以“福盛”老字號得名的“福生”,、“富勝”,、“復升”大都繼承了古老的傳統(tǒng)工藝，肴制的驢肉深香馥郁,、膾炙人口,。近幾年，為方便顧客攜帶與保存,，又采用了真空包裝,，這將使廣饒肴驢肉走向全國乃至世界。 如今,，廣饒肴驢肉遠銷京津,、東北、浙江一帶,，深受消費者的歡迎,。