13種餡料的調(diào)法

素三鮮餡

食材：

韭菜250g,、蝦仁180g、香菇7朵,、木耳100g,、雞蛋3個(gè)、面粉600g,、蔥姜適量,、料酒適量、生抽適量,、糖適量,、香油適量、胡椒適量,、味極鮮醬油適量,、醋適量、雞精適量,、鹽適量

做法：

1. 取適量的面粉,。

2. 加涼水，和成面團(tuán),，放置稍餳,。

3. 木耳摘洗好泡發(fā),、香菇提前泡發(fā)。

4. 雞蛋準(zhǔn)備好,。

5. 韭菜摘好,，蝦仁取出化凍。

6. 香菇和木耳分別剁成碎末,。

7. 蝦仁洗好,，剁成泥狀。

8. 雞蛋打入碗中,，攪散,，入鍋中炒碎備用。

9. 韭菜末,、雞蛋碎,、香菇末、木耳末,、蝦泥和蔥姜末混合,。

10. 加入適量的香油、料酒,、生抽,、糖、鹽,、胡椒粉,、雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/span>

白菜豬肉餡

材料：

白菜,，豬肉,，面粉，雞蛋,，鹽,，豆油，花椒,，醬油,，拌餡料，老湯

做法：

1.白菜洗凈,，切碎,，撒上食鹽，把水份沙出來(lái),，擠干備用,。

2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻,，加入白菜,。

3.面粉加一個(gè)雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時(shí),，再揉光滑,，揪成小劑子，搟成餃子皮,。

4.包肉餡料,，水開后煮至水開，再加些涼水,，重復(fù)三次。

豬肉韭菜餡

材料：

豬肉,，鹽,、五香粉、生抽,、熟油,、香油、料酒,，韭菜

做法

1,、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒,，加鹽,、五香粉、生抽,、熟油,、香油、料酒攪打上勁兒,，放入冰箱腌制一會(huì)兒,；

2、韭菜洗凈,，擦刀切成末,；

3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán),，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí),；

4、把韭菜放入肉末中拌勻,；

5,、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮,；

6,、用餃子皮包入餡料即可。

韭菜雞蛋餡

材料：

面粉,，韭菜,，雞蛋，木耳,，鹽,，調(diào)和油，胡椒粉,，香油,，海鮮醬油少許，

做法

1.雞蛋3個(gè)打散,，放入足夠多的鹽,，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個(gè)餡料的鹽分

2.木耳切碎放進(jìn)雞蛋里

3.韭菜切成末放進(jìn)盆里,，加入調(diào)和油拌勻,。（這步很關(guān)鍵哦）

4.將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里，放點(diǎn)胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味,。

三鮮餡

材料：

韭菜一捆,，蝦一斤，肉餡,，雞蛋,，鹽，花椒面,，雞精

做法

1,、把大蝦去頭，去皮,。

2,、把韭菜切碎。

3,、炒雞蛋,。

4、把蝦切成大點(diǎn)塊,。

5,、在肉餡里放入鹽、花椒面,、雞精調(diào)味,。

7,、把肉餡，雞蛋,，蝦,，韭菜放入盆中待用。

香菜餡

材料：

香菜,，肉餡,，十三香，香油豆油,，鹽,，面粉，雞精,，醬油,，蔥姜末

做法

1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用,；

2.肉餡剁碎,；

3.加入蔥姜沫，鹽,，雞精，醬油,，花椒油,，調(diào)餡料或十三香入味。

4.拌勻備用,。

冬菇鮮肉餡

材料：

鮮肉餡200公克,，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙,，鹽1大匙,，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙,，五香粉2小匙

做法

1)將所有材料與調(diào)味料放入容器中

2)攪拌均勻即可,。

鲅魚餡

材料：

鲅魚兩條，肥豬肉一塊,，韭菜一小捆,，鹽，油,，醬油

做法

1.鲅魚去骨,，用勺子把魚肉刮下來(lái)，挑出魚刺

3.用刀把魚肉剁成泥

4.把豬肉剁細(xì)

5.餡里加鹽,，油和少量醬油,，有韭菜的餡里就不要加太多作料了,，比如蔥姜、胡椒粉

6.把上述拌勻待用

酸菜餡

材料：

酸菜400克,，肉餡400克,，蔥25克，姜10克

做法

1.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里,，然后加入10毫升的醬油,，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油,，再次將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁,。

2.把酸菜用清水沖一下,，然后將水?dāng)D干剁碎備用

3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁,，我們的餡就調(diào)好了,！

羊肉葫蘆餡餃

材料：

羊肉半斤，葫蘆一個(gè),，蔥姜蒜適量,，花椒，黃酒,，花椒油,，醬油適量，雞精,，糖適量

做法

1. 將羊肉剁成餡

2. 花椒水分?jǐn)?shù)次拌入羊肉中,，用幾雙筷子一起用力攪打

3. 加入黃酒、花椒油,、少量醬油攪勻,，再加入適量的鹽、糖,、雞精繼續(xù)攪拌,，最后放入蔥、姜末攪拌均勻,，放置一旁讓其入味,。

4. 一根大西葫蘆洗凈，切成丁,。

5. 將切好的西葫蘆拌入羊肉餡中待用

圓白菜豬肉餡

材料：

包菜（圓白菜）半個(gè),，五花肉末500克，金針菇一把,，小蔥5-6棵,，料酒,，鹽，香油,，生抽,，老抽，

做法

1.將五花肉末,，倒入盆中,，加入鹽、料酒,、清水,、生抽、老抽,、用筷子朝一個(gè)方向攪拌上筋

2.包菜切碎末,，金針菇切碎，小蔥切碎

3.把包菜末,、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻,，再加香油拌勻即成餡料

豬肉芹菜餡

食材：

芹菜、豬肉餡,、蔥,、鹽、十三香,、料酒,、腐乳汁、雞精適量

做法

1. 把芹菜切成小丁

2. 豬肉餡少放些水順一個(gè)方向拌勻,。

3. 蔥切碎

4. 把切好的芹菜、豬肉餡,、蔥加鹽,、雞精、料酒,、腐乳汁,、十三香放在一起，順一個(gè)方向拌勻（和剛剛拌肉的方向一致）,。

牛肉胡蘿卜餡

主料：

牛肉餡600g（換成豬肉,，味道同樣很棒!）胡蘿卜500g、 油適量,、鹽適量,、黃醬半袋、蔥半棵,、姜適量

做法：

1.腌制肉餡,，里面加入植物油,、蔥末姜末和黃醬，用筷子快速的攪拌,，加入水,。

6.直到肉餡已經(jīng)變成那種拉絲的狀態(tài)為止。腌制半小時(shí)到1小時(shí),。

7.將胡蘿卜擦成細(xì)細(xì)的小末末,。

8.將胡蘿卜加入到腌制好的牛肉餡里面。

9.攪拌的均勻,，就完成了,。

8種餃子的包法

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