餐廳剛開始生意很好,，但是慢慢地來的人越來越少。這些不是菜品的原因就是服務或者營銷出了錯,。而根據(jù)有關調查,，顧客不愿意光顧餐廳吃飯80%的原因是因為服務。

　　1,、餐廳晚開門或提前關門(以正常營業(yè)時間為準),。

　　2、當客人在進門后,，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒有服務人員帶領入座,。

　　3、客人進入餐廳,，服務人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼,。

　　1、發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污漬,。

　　2,、發(fā)現(xiàn)餐具上有污點。

　　3,、發(fā)現(xiàn)玻璃器皿破碎或有缺口,、裂痕。

　　1,、沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇,。

　　2、客人入座后等待了3分鐘而沒有服務人員為他們點單或提供飲料,。

　　3,、服務員將客人所點的菜弄錯了。

　　1,、菜不新鮮,。

　　2、服務人員反復詢問：這是誰點的菜?你點了什么菜?

　　3,、菜沒有做好就端上桌,。

　　4、客人付錢購買了高檔的食品或飲料,，而所得到的只是普通替代品,。

　　5、用冷盤子來裝熱菜,。

　　6,、服務人員沒有及時補滿水杯中的水,。

　　7、佐料瓶或調料瓶是臟的或瓶口的小孔堵住了,。

　　8,、煙灰缸內(nèi)堆積滿煙頭而沒有服務員更換。

　　9,、自助餐服務中客人在長時間等候食用完需補充的菜,。

　　10、 消費者讓倒酒,、倒茶時才上來,，而且還把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消費者褲角上,，也無半點道歉;

　　11,、 端菜上來后服務員有些菜不知道菜名;

　　12、 對特色菜的特色之處一無所知;

　　13,、 指甲沒有認真修剪;

　　14,、 端一個菜上來放到桌上時，袖子沾到了菜水還不知道;

　　15,、 服務員端著菜的時候與旁邊的服務員大聲說話;

　　16,、 在菜上齊后消費者就餐時，包間里的兩個服務員要么呆若木雞,，要么切切語中嬉笑不止;

　　17,、 消費者埋單之后，還沒有離席,，服務員就沒有了蹤影,。

　　1、器皿或服務工具準備不充分,。

　　2,、地毯或地板上的紙屑沒有被及時地清除干凈。

　　3,、客房服務的空托盤放在樓道中一小時以上而無人清理,。

　　4,、客人的餐具掉到地上后服務人員沒有提供同樣的干凈餐具,。

　　5、用不潔凈的餐巾來抹除盤子邊緣處的手指印,。

　　1,、客人長時間等候自己的賬單，結賬方式極度有限,。

　　2,、客人要離開時,，沒有服務人員幫忙去取外套，或服務人員沒有向客人道別,。

　　面對餐廳的各種問題,，當生意不好時，餐飲老板或者餐廳店長應該怎么做呢?有經(jīng)驗的店長和老板會告訴你：餐廳生意不好的時候,，他們是這樣做的……

　　聰明的餐廳店長或者老板會讓團隊打扮的干干凈凈,、帥氣靚麗，然后組織大家一起在餐廳門口唱歌,、跳舞,，讓路過的顧客感受我們的熱情和陽光，更重要的,，告訴團隊：失去什么都不能失去信心!

　　聰明的餐廳店長或者老板會做一個大大的,、看了就想流口水的、顏色干凈明亮的大海報,，上面放上餐廳的招牌特色菜,，放在餐廳門口，讓路過的顧客一定多看一眼,?？匆谎郏投嘁粋€機會,。

　　聰明的餐廳店長或者老板會把店的燈開的亮亮的,、足足的，帶大家一起整理店面的菜品展示臺,，讓經(jīng)過的顧客看到店里更多的產(chǎn)品：它們那么誘人!

　　聰明的餐廳店長或者老板會在店里組織大家打掃衛(wèi)生,，連植物的葉子也擦一次，把臺面桌椅擦干凈,，早晚各一次一次,，時刻保持店面整潔，讓每一個進店的客人隨時感受品牌高檔的用餐環(huán)境,。

　　聰明的餐廳店長或者老板會努力籠絡女人和孩子,。在餐飲經(jīng)營中，女人更善于傳播,，把女人和孩子“籠絡”好,，會為餐廳更快的帶來口碑和生意。

　　聰明的餐廳店長或者老板會走遍附近的餐廳,，看看生意旺店是如何經(jīng)營的,，對比自家餐廳，找出不足,，然后一點一滴的改,。

　　顧客一個一個的抓,，一桌一桌的維護。這個時候員工會產(chǎn)生懈怠心理,，聰明的餐廳店長或者老板會在班前,、班后會上強調：打起十二分的精神，讓顧客來吃一次,，就要感覺到“沒白來”,，一個顧客一個顧客的抓，一桌一桌的維護住顧客,。

　　聰明的餐廳店長或者老板會告訴自己要穩(wěn)住,、穩(wěn)住!帶領大家和顧客一起交朋友,，像朋友一樣熱情的向顧客問候,、交流,，而不是拼命的推薦消費，讓顧客保持輕松愉悅,、沒有壓力的消費,。

　　聰明的餐廳店長或者老板會讓大廚們，打扮成一個又酷又帥的帥大廚,，從廚房走到前廳,，讓他們現(xiàn)場做一些表演性質的菜品，讓顧客親身感受做菜的氣氛,，感受我們的廚藝,，這樣一定更吸引顧客。

　　聰明的餐廳店長或者老板會利用一切能夠利用起來的渠道,，學習其他微信平臺做得好的餐廳,，制作精彩的內(nèi)容與顧客互動、吸引客源,。

　　聰明的餐廳店長或者老板會發(fā)動我們身邊的每一個人成為我們的宣傳員,，把我們餐廳發(fā)到網(wǎng)絡、發(fā)到朋友圈,，讓朋友去影響朋友!餐廳生意不好,，未必是我們的菜品不好，很可能是我們的客戶基數(shù)不夠大,，所以,，我們要讓更多的人知道我們。

　　來一桌客人就把他們領到最顯眼的位置,。人們總喜歡扎堆,、湊熱鬧,，在引領顧客落座時,，先安排靠窗的位置,，這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。

　　在菜品出品上,，要更加學會舍得,。庫存有積壓不要著急，也不要怕浪費,，該舍棄的就要舍棄,，必須選用新鮮的食材呈現(xiàn)給顧客。

　　推薦菜品是有門道的,。很多顧客對服務員的推薦抱著懷疑,、不相信的態(tài)度，所以我不會讓服務員直接,、沒有切入點的進行推薦,。我們在菜品的擺放上有自己的技巧，把當天急推的菜品擺在餐桌外側,，這樣其他顧客在走動的過程中會頻繁看到這道“桌桌必點”的菜品,，他們也會感興趣。

　　更加重視會員卡的辦理工作,，當然,，不能生硬的要求顧客辦會員卡，我要求服務員在結賬時報兩個價：“您的消費是XX元,，會員價的話是XX元,。”這樣一桌能省下好幾十元,，很多顧客就心甘情愿的辦卡了,。

　　餐廳越是沒生意，服務就越不能落下,。將員工分成PK小組,，提高工作能力，增加干勁,。

　　聰明的餐廳店長或者老板會要求所有的員工都對菜品結構了如指掌,，并且能夠提煉出每道菜品的賣點，便于向顧客推薦,。

　　聰明的餐廳店長或者老板會盤點周邊餐廳比較受顧客歡迎的活動,，尋找主題，貼合餐廳的具體情況推出營銷活動,。

編輯：紅餐網(wǎng)_李曉