【享受餐桌】干炸蘿卜山藥丸子

發(fā)表于 2016-03-06 19:04:25 收藏數(shù):0 瀏覽數(shù):130

我做油炸類食品的時候,，一般都會計劃好,，一做就做個兩三種，總覺得這樣更高效一些,，油也利用得更好一些,。所以，做鹽酥蝦的時候,，可能會順便做一個干煸豆角,，而做炸帶魚的時候，也順便做了個干炸丸子,。

我很少炸丸子,，但是芒果奶奶在過年過節(jié)時卻經(jīng)常炸丸子。我婚后第一個春節(jié)跟著芒果爸爸去了山西老家,，過年之前家里準備過節(jié)食物的氣氛簡直可以用轟轟烈烈來形容,。

有一天，芒果奶奶燒熱了一大鍋油,，然后我們幾乎花了一整天炸各種食物,。

最先下鍋的是土豆片，就是簡單地把土豆洗凈,，去皮,，切薄片，下油鍋炸得金黃酥脆的,，撈出來瀝干油放在一個大盆里,，可以撒點鹽就開吃，那可是比樂事薯片更正宗更新鮮的炸薯片了,。但是幾十個土豆炸出來的土豆片滿滿盈盈一大盆,，并不是只用來撒鹽當零食吃的，而是放在陰涼干冷的地方,，燉菜的時候,，抓一大把放進去,，燉得軟中帶韌，是當?shù)厝撕芟矚g的食物,。

然后下鍋的是炸糕,。當?shù)刈稣ǜ庥玫氖屈S米面，與東北粘豆包的原材料是一樣的,。黃米面一直到現(xiàn)在都是當?shù)厝擞脕碜鲋魇车淖钪匾巢闹弧Ｐ迈r的黃米面加水和成面團,，平鋪在蒸屜上蒸熟,，然后立刻取出用雙手不斷揉打，使其口感更加勁道,，這樣做出來的成品,，叫做蒸黃糕，簡稱蒸糕或者黃糕,，還有極簡的稱呼,，一個字，糕,。蒸糕搭配提前做好的菜或者煮好的雞蛋一起吃,，是很多人喜歡的主食。用雙手揉打剛出鍋的滾燙的黃糕絕對是一個技術(shù)活,，不是人人都能做得來的,，就像我，手指頭一碰到黃糕,，就被燙得立刻縮了回來,，更別提去揉打它了。做好的蒸黃糕,，如果不直接吃,，可以分成小坯子，包上或甜或咸的內(nèi)餡,，入油鍋炸得外表酥脆,，稱之為炸糕。當?shù)赜米厣暮橛?，黃米面又是黯淡的金黃色,，做出來的炸糕顏色就是極致的金黃，表面帶著高溫油炸形成的大氣泡,，咬一口,，外皮酥得掉渣，里面的糕面又糯又軟,，內(nèi)餡熱氣沖天,。

炸糕做完,，丸子就該下鍋了。當?shù)厝讼彩扯垢?，做丸子時都不忘加點豆腐進去,，所以炸好的丸子看起來是肉丸，實則里面摻了豆腐,、饅頭渣等,，倒是軟嫩。炸好的丸子也是放在大盆里儲存,，做飯時將丸子擺在深盤或者大碗里,，澆上一大勺燉肉的肉湯，上鍋蒸熟了就開吃,，做法簡單,，卻也有滋有味。

今天的炸丸子,，就是受了芒果奶奶的影響,，用了不多的肉末，加了多多的材料,，除了有豆腐,，還有燙過的蘿卜絲，蒸熟的鐵棍山藥,，做出來的丸子,，其實素性食材的比例遠遠高于肉的比例了，吃起來真正做到了外脆里嫩,，口感分外地好,。又因為調(diào)味料里加了適當比例的糖，味道變得極出彩,。糖這種調(diào)味品,，一點點，就足夠精彩,。

干炸蘿卜山藥丸子

主料：肉末300g,，綠蘿卜半個，胡蘿卜1個,，鐵棍山藥1根,，豆腐150g，面粉150g

輔料：蔥姜蒜末適量

調(diào)料：鹽2小勺,，雞精半小勺,，白糖1湯匙，五香粉2小勺,，生抽2湯匙

制作方法：

1.綠蘿卜和胡蘿卜洗凈擦絲

2.將蘿卜絲入沸水燙熟

3.燙熟的蘿卜絲取出,，過涼水,，擠干水分，略微剁碎

4.鐵棍山藥去皮切小段蒸熟

5.蒸熟的山藥略微壓一下,，碾碎

6.豆腐用手抓碎,，與肉末、處理好的蘿卜和山藥,，蔥姜蒜末一起放入容器中,，加入所有的調(diào)味料，用手抓勻

7.放入面粉,，再次抓勻

8.最后形成的丸子材料就是這樣的

9.中火燒熱油鍋后,，用手擠丸子，或者用勺子挖丸子

10.放入油鍋中炸至淺黃色,、外殼硬脆

11.撈出瀝干油分，轉(zhuǎn)大火升油溫

12.油溫升高后,，將丸子放入油鍋中復炸半分鐘,，待顏色變成金黃色撈出瀝干油即可

小叮嚀：

1.蘿卜絲不焯燙直接用來炸丸子也行，不過需要提前用一些鹽腌制一下使其出水變軟,，否則比較硬的蘿卜絲在擠丸子時會突兀地伸出來,，容易炸糊。提前焯燙,，一是可以讓其變軟,，二是可以去除部分的蘿卜味道，不喜歡蘿卜味道的人更容易入口,。

2.鐵棍山藥蒸熟后口感很是粉面,，含水量不多，味道香甜,，十分好吃,。用刀輕輕壓扁碾碎，就成為一些小碎塊,，放入丸子里,，口感和味道都很好。不必刻意打成泥,。

3.如果不存在身體原因不能吃糖,，建議糖一定一定要加，加了糖的丸子,，味道的變化會讓你驚喜的,！

話題豆幣記錄

共 6 豆幣