干炸丸子曾經(jīng)是我老爸的拿手菜，記得小時候,，肉丸子還算是奢侈的美食,，并不是平時經(jīng)常能吃到的呢。

那時每到過年,，家家都要提前準備好多自制的食品,，炸麻花、排叉等等,，然后,，那一鍋油才能用來炸丸子。

這時候,，我老爸才閃亮登場,，看著他嫻熟的從手中虎口處擠出一個個圓圓的丸子下入油鍋中，感覺好神奇,、好厲害啊~~隨著丸子在油鍋中翻滾,，香味也撲面而來~~于是我們就守在旁邊，假裝是在幫忙,，其實是為了偷吃······

剛剛出鍋的肉丸子外酥里嫩，醇香濃郁,，肉質(zhì)彈牙,、越嚼越香~~就算不是現(xiàn)吃，而是以后用來做砂鍋之類,，也能久煮不碎,，反而是越煮越香，又是另外一種口感的享受,。

后來我從老爸那里學到了,，想要做出這樣的美味肉丸，要加一樣神秘的配料,，其實也是最普通,、最家常的材料——饅頭,！因為它的加入使丸子的口感軟嫩又富有彈性，不會干硬發(fā)柴,。

制作步驟：

1.將饅頭去皮后掰碎,，用手搓成末備用。

2.將蔥姜切碎后用配料中的水浸泡成蔥姜水,，過濾后使用,。

3.新鮮的豬絞肉中加入料酒、花椒粉,、胡椒粉,、鹽、糖,、生抽,、雞粉。

4.再分次加入蔥姜水,。

5.開始順著同一方向攪打,，中途再陸續(xù)加入蔥姜水。

6.加入一湯匙玉米淀粉,，繼續(xù)攪拌到上勁兒,。

7.加入搓碎的饅頭末。

8.攪打均勻后靜置20分鐘,。

9.鍋中倒入油,，燒至六成熱時，用手將肉餡擠成丸子,，下入油鍋中,。

10.中火炸制。

11.待丸子變淺金黃色后,，撈出,，讓油溫重新升高。

12.將丸子復炸一遍,，到表面酥脆即可撈出,。

小貼士：

① 饅頭最好是冷的才比較容易搓成末。

② 拌餡時最好用蔥姜水,，如果直接加蔥末到肉餡中,，丸子中的蔥末在炸制過程中比較容易焦糊變成黑點，丸子就會不美觀了,。