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2016 飲食趨勢：吃點海藻,、豆泥，或者你家陽臺的小蔥

每年都有大量的咨詢公司,、食品公司和健康機構(gòu)發(fā)布新一年的飲食趨勢，我們替你看了一些,，除了多吃菜,、多吃有機食品、零食快餐健康化這些老生常談,，再撇開一些過于小眾獵奇的判斷,，這些反復(fù)被提及，并且還挺有意思的飲食趨勢可能在 2016 年影響你的餐桌：

1. 海藻是新的羽衣甘藍

羽衣甘藍被稱為超級食物,，在前兩年火遍全球,，如果想裝作擁有中產(chǎn)階級味覺的樣子，一個簡單的辦法就是點一份羽衣甘藍沙拉并且表示“沙拉里我最愛的就是它,！就是它,！”。不過根據(jù) National Restaurant Association （美國國家餐飲協(xié)會）的熱門食物排行榜,，羽衣甘藍沙拉今年的熱度下降了 10%,，如果你還沒試過這種又苦又硬的卷心菜親戚，就順其自然 Let it go 吧,，人生不會有什么損失的,。

餐飲界普遍認為，海藻是有望繼羽衣甘藍之后成為新一代超級食物,，Specialty Food Association（美國特色食品貿(mào)易協(xié)會）的飲食趨勢報告說,，這種日料里的常見配菜是地球上營養(yǎng)密度最高的植物之一，它富含蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸,、鈣質(zhì)以及各種海洋里的微量礦物質(zhì)，是攝取碘的絕佳食材,，還自帶咸味可以減少鹽分攝入,。此外，它還可以讓你品嘗到什么叫“鮮味”（中華料理淡淡一笑）,。嗯，所以新的 chic 可能是點一盤海藻沙拉配白切肘子,，感覺比羽衣甘藍令人感到有指望些,。

2. 國際豆子年

聯(lián)合國此前將 2016 年定為國際豆子年（International Year of Pulses）,，因為豆子環(huán)保有營養(yǎng)還能讓人買得起，聯(lián)合國希望借此改善全球貧困問題和糧食問題,。根據(jù)糧農(nóng)組織的定義,，豆類是指僅作為干燥種子而收獲的豆科作物（就是吃豆子不吃豆莢的），如蕓豆,、利馬豆（真有這種豆?。⑿Q豆和鷹嘴豆等,，不包括被分類為蔬菜的青收作物（可以連豆莢吃的）豌豆,、青豆，以及用來榨油的大豆,。

經(jīng)過官方認證,，豆子們在今年被更多地制作成烤豆子，放進薯片,、意面里,，或者作為半成的食材打包，提供給沙拉和湯,。豆子中最時髦的是鷹嘴豆,，美食網(wǎng)站 Sabra 還發(fā)起了“每天兩勺鷹嘴豆泥” 運動，據(jù)說開胃,。但視覺上好像不是那么回事,。

3. 非洲味道取代墨西哥味道

非洲風(fēng)味現(xiàn)在收到了主廚們的喜愛，它是今年 National Restaurant Association 的熱門食物排行榜上升最快的,，提名非洲口味的主廚比去年多了 20%,。

最受青睞的是非洲特色混合香料 Berbere、Harissa 等,，它們的主要成分是辣椒粉,，適合燒肉燒魚。旅游咨詢網(wǎng)站 Conde Nast Traveler 說非洲菜正在取代墨西哥菜成為異域風(fēng)味的新代表,。

4. 脂肪回歸

經(jīng)過了那么久的無脂低脂運動,，人們終于發(fā)現(xiàn)這些經(jīng)過去脂處理的食物要么口感不佳，要么為了保持口感添加了更不健康的人造油脂,，也并沒有讓人變得更瘦,，于是，我們的老胖友天然脂肪又重新回到了餐桌上,。美國市場調(diào)研公司 IRi 的一項調(diào)查顯示,，零售市場里的全脂牛奶銷售量從 2010 年的 27.9% 逐漸增長到了 2015 年的 32.1%，除此之外,，動物油脂,、牛羊肉等的消費也都有不同程度的回升,。

事實上適量的健康天然脂肪不會對人體構(gòu)成危害，重要的是要學(xué)會選擇脂肪來源,，像海鮮,、堅果、橄欖油,、牛油果這些都是富含不飽和脂肪酸的好脂肪,。

5. 別吃土了，吃點土食

土食的意思就是消費當(dāng)?shù)厥巢?，買當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的肉和海鮮,、吃當(dāng)?shù)厣L的植物，喝當(dāng)?shù)蒯劦木?，新鮮又節(jié)能,，不用浪費碳排量從別的地方運食物過來。

在電商出現(xiàn)之前,，我們能吃到什么,，完全取決于我們住在哪里，但現(xiàn)在,，地域已經(jīng)不是一個食物在哪兒的概念,，而是一類食物的招牌。比如新西蘭的獼猴桃,，或者南非的橙子,，你會想到這個名詞，但你不太會想到這個地方在哪兒,，離自己有多遠,。

英國人 Andrea Paxton 早在 1990 年就提出過一個食物里程（Food Miles）的概念，指的是你吃到的食物從產(chǎn)地到你嘴里的距離,，我們曾經(jīng)有一篇文章介紹過與之相同的另一個概念“吃的半徑”,，你可以戳這里看到這篇好看的文章。

在電商物流致力于忽略食物里程的今天,，開展土食運動的初衷正是重新丈量“吃的半徑”——與其購買輾轉(zhuǎn)千里的異地食材,，不如就近取材。一方面可以減少運輸引發(fā)的污染,，另外一方面,，未經(jīng)冷凍保鮮的食物風(fēng)味口感更好。

今年土食運動迎來一個小高潮,，當(dāng)?shù)氐那萑夂ｕr位列 National Restaurant Association 的熱門食物第一名,，當(dāng)?shù)胤N植的食材也緊跟著排在第三位。

各地的土食餐廳越來越多，高端連鎖酒店麗思卡爾頓也在它的餐廳菜單里加上了強調(diào)當(dāng)?shù)厥巢牡牟松?br>

所以土食主義對你的 2016 建議是：少買些塔斯馬尼亞紅寶石車厘子,、毛里求斯黃鰭金槍魚魚排和厄瓜多爾白蝦什么的,，考慮去農(nóng)夫市集逛逛，或者在你家陽臺種點小蔥,。