用料

魚羊鮮升級版手抓肉納仁的做法

1. 羊排洗凈,，放入冷水鍋中慢慢煮開

   

2. 沸騰后撇去大部分血污浮沫

   

3. 撈出羊肉用溫水再沖洗瀝干備用

   

4. 鯽魚洗凈

   

5. 和姜片一起在油鍋中

   

6. 雙面煎一下

   

7. 煎過魚的油可以再把煮過的羊肉也略煎一下（主要為了煮奶白湯，不煎亦可）

   

8. 在砂鍋里依次放入羊肉

   

9. 放入煎過的鯽魚（鯽魚可以用紗布袋子扎起來丟在湯鍋中煮,，若直接煮喝前需過濾）

   

10. 加入姜片,、料酒和足量的水（煮奶湯需大火煮沸保持沸騰，水少了煮到一半水不夠了再加就來不及了,，建議容器大一點,，容器小了像我這個，大火滾著容易撲鍋,，人就得一直守著控制火候,，比較麻煩）

    

11. 大火煮開，開始如果還有帶雜質(zhì)的浮沫

    

12. 用濾網(wǎng)濾掉

    

13. 保持沸騰,，過濾徹底的湯,，沸騰的水泡是清亮的

    

14. 調(diào)整好合適的火力，既有較大的沸騰狀態(tài),，又不會撲鍋的程度,，蓋上蓋子,，燉四十分鐘以上直到湯色乳白

    

15. 提前二十分鐘加適量的鹽調(diào)味

    

16. 如果想吃配菜，和羊肉鯽魚都搭配的是白蘿卜,，加入同煮即可

    

17. 起鍋前撒一把香菜提鮮就基本完成了

    

18. 因為鯽魚沒有事先用布袋裝起來,，煮完難免有魚刺之類，喝湯前務(wù)必過濾

    

做法二,、

用料

魚羊鮮的做法

1. 準(zhǔn)備好食材,。羊肉切成薄片，加入2克鹽,、生抽,、蠔油、料酒,、白胡椒粉拌勻,。再加入姜末、淀粉拌勻腌制15分鐘備用,。

2. 鯽魚宰殺后，在表面切上花刀備用,。番茄切成大片,、小白菜洗凈瀝干。香菜洗凈,，蒜頭切成蒜片,。

3. 鍋燒熱，倒入油,，下鯽魚煎至兩面金黃,。倒入一大碗清水，大火燒開,，繼續(xù)煮成奶白色的魚湯,。

4. 加入腌制好的羊肉，用筷子迅速劃散,，保持大火煮滾,。最后加入蒜片、香菜,、番茄和小白菜,，適當(dāng)加入鹽調(diào)味，稍滾即可,。

小貼士

羊肉跟牛肉一樣,，都要順著橫紋切，口感才好,。

腌制羊肉的時間可以適當(dāng)長一些,，料酒可以多放一些,，讓羊肉入味就可以減少一些羊肉的膻味。

煎魚一定要記得用小火,，煎好一面再翻面,。

羊肉不可煮太久，稍滾變色就可以了,。

不喜歡吃番茄的,，可以不放番茄，多放些香菜,，味道更好,。

做法三、

用料

魚羊鮮豆腐羹的做法

1. 羊棒骨洗凈血水,，涼水入鍋燒開后打去浮沫

2. 將草魚的脊骨和從魚肉上片下來的肋骨用油煎至發(fā)黃,，趁熱放入燒開的羊湯中，大火燒開十分鐘,，轉(zhuǎn)入砂鍋,，慢慢煲，煲到見不到完整的魚肉,，

3. 將砂鍋中的魚肉茸和羊肉撈出,，撇去浮油，并將小渣反復(fù)濾凈,，

4. 將胡蘿卜和油菜葉切很細(xì)很細(xì)的絲,，內(nèi)酯豆腐一盒，切成1毫米的細(xì)絲,，

5. 將胡蘿卜絲和菜葉下入湯中,，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡,，

6. 再將豆腐絲用水泡一下去除豆腥味,，撈出下入砂鍋中用勺子底劃開，起鍋裝盤

小貼士

這道菜和本人的滑炒魚片,、剁椒魚頭和香酥魚排是一條魚做的,，一魚四吃

做法四、

用料

魚羊吞餅的做法

1. 羊肉焯水,。

2. 鍋中放水燒開加羊肉,，蔥、姜,、料酒,、草果、香片,。中火加蓋煮半小時,。

3. 取出蔥卷,、草果、香片,。湯和羊肉繼續(xù)煮,。

4. 魚清洗干凈，開刀,，用鹽腌制,。

5. 豆腐切塊。

6. 白菜切片,。

7. 白蘿卜切塊,，加鹽焯水。

8. 番茄切塊

9. 將白蘿卜倒入湯中,，加鹽至湯味略咸,。繼續(xù)煮。

10. 魚煎至兩面金黃

11. 將豆腐加入鍋中,，將煎好的魚也一同放入,。湯一定要沒過魚。根據(jù)魚的大小煮半小時以上,。

12. 放入白菜同煮,。

13. 出鍋前三分鐘加入番茄。

14. 加白胡椒粒

15. 餅掰成四厘米見方,，放入容器底部。

16. 將煮好的湯倒入容器中,，放上香菜即可,。

小貼士

1、一開始煮羊肉湯的時候,，水一定要多,，這樣放入魚后湯才能蓋住魚。整個過程最好中小火煮,。
2,、豆腐要選用質(zhì)感稍硬但不苦的。
3,、餅最好是湯面稍硬的餅,，餅要薄大約0.5cm。如果沒有泡沫的死面餅也可以,。