 X 去年曾寫過一篇紅燒肉做法的博文，（參見《肥而不膩入口酥爛的家常美味【紅燒肉】）,。 文中提出“雖然有不少人指出紅燒肉和東坡肉的種種不同,，以說明二者是不同的菜式， 但我覺得東坡肉只應該算是紅燒肉的高級版本吧,?！毕噍^于紅燒肉，東坡肉一般用微火慢煨,，更費工夫,。 這次給大家獻上的東坡肉，是在傳統(tǒng)的做法上, 又借鑒了川菜精品公館菜中【醪糟紅燒肉】的一些技法,，讓“火候足時它自美”的特色盡顯,。 成菜色澤紅亮如琥珀，香味撲鼻勝龍涎,，肥而不膩,，咸甜適口，入口即化,，滿腮生香,，回味無窮。 【原材料】 主 料：五花肉250克 調味料：米酒20克,、豆豉10克,、生抽15克、老抽20克,、紅糖10克,、干辣椒1個、香蔥5克  【制作方法】 1,、五花肉切方塊,，放入沸水中加料酒焯5分鐘，撈出洗凈； 2,、將五花肉修整好形狀,，放入燉盅內； 3,、放入米酒,、豆豉、生抽,、老抽,、紅糖、干辣椒,，再放入適量香蔥段； 4,、蒸鍋加夠水大火燒開,，燉盅蓋好蓋子后放入蒸鍋大火蒸約3小時； 5,、潷去湯汁后再干蒸1小時至肉方酥軟即可,。  【小貼士】 1、用豆豉是因為現在的醬油豉香味不夠,，用以增加豉 |
|
|
