在這間小店,，

最常見(jiàn)的就是光著膀子的男紙。,。,。

對(duì)，這里首先是一間肉鋪,。

專賣(mài)牛的各個(gè)部位,！

讓小城君來(lái)告訴你：

世界上最好的燒烤和涮肉的館子

都是肉鋪老板開(kāi)的！

這家聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的汕頭海記牛肉就是如此,，

隱藏在市區(qū)一處叫八合里的陋巷里,，

店外是肉鋪，店內(nèi)吃火鍋,，

他們家牛肉之鮮,，

值得一張往返機(jī)票。

無(wú)論從那個(gè)方向前往海記,，

都必須穿過(guò)一片奇怪的區(qū)域,，

從北是一片菜市場(chǎng)，

雞鴨魚(yú)肉,、菜蔬粿粉,，攤了一地，

從南是一條窄窄的商業(yè)街,，

賣(mài)著80年代流行的塑料玩具和今年的新茶,，

每間店鋪都很安靜，

從店主到商品似乎永遠(yuǎn)地在午睡,。

穿過(guò)這些彌散著奇怪氣息的區(qū)域,，

你能很容易能發(fā)現(xiàn)海記,

不是因?yàn)樗拿麣夂茼懀?/p>

而是空氣中隱隱飄來(lái)的一絲肉香，

在嗅覺(jué)的指揮下不費(fèi)周折地就找到了,。

先聽(tīng)見(jiàn)人聲熙熙攘攘,、器物咚咚鏘鏘，

近了,，看到一排精赤著上身的年輕男人,，

一邊掄著棒槌操著長(zhǎng)刀，

錘肉泥的錘肉泥,，片肉的片肉,，

一邊神色自若地互相謾罵嬉笑，

把鮮艷的肉拋來(lái)拋去,，

輕松地好像在互擲鵝毛枕頭,。

凌晨五點(diǎn)開(kāi)始，這里就人聲鼎沸,，

當(dāng)?shù)厝讼矚g來(lái)這里買(mǎi)牛肉,，

趕得早了,，可以搶到好部位的肉，

如果是火鍋的話,，也可以直接打包回家吃,，

店里還會(huì)附贈(zèng)清湯。

更多的食客游客選擇堂食,。

牛骨清湯做鍋底,，燙食各種部位的牛肉，

有脖仁,、匙柄,、吊龍伴、五花趾,、胸口撈、

板筋,、吊龍伴,、嫩肉、雙層肉,、牛樸肉……

光聽(tīng)名字也是醉了,，

牛肉的各個(gè)部位跟西餐分法不同,

有一大半都搞不懂哪是哪。

外頭切肉,，直接端里頭下鍋涮,。

不同于冷凍過(guò)的肥牛

一片片傲嬌地卷著身體，

這些剛片好的肉攤在碟子中,，

肌理清晰,，泛著深深淺淺的光澤。

這就是海記門(mén)庭若市人人皆知的秘密,。

給你們科普一下：

胸口撈是前胸的脂肪,，

切成薄片很像黃油，放在鍋中氽湯下,，

吃起來(lái)酥脆而香,；

吊龍伴是里脊肉；

匙仁則是肩甲里肌和肩甲肉條的部位,；

雙層肉也是一個(gè)銷魂的存在,，

脂肪和瘦肉均勻分布，不是雪花,，

卻有另外一種不同于雪花的風(fēng)味,。

最頂尖的部位是脖仁。

“脖”就是脖子,，顧名思義是頭頸上的某塊肉,，

“仁”在潮汕話里面是果實(shí),、中心的意思，

所謂“脖仁”是運(yùn)動(dòng)最為頻繁,、

鍛煉最為徹底的一塊活肉,，

據(jù)說(shuō)并不是每頭牛都有幸擁有。

這塊肉的最大特點(diǎn)是肥嫩而微有嚼頭,。

想要吃到脖仁,，必須要趕早！

因?yàn)樗苌?，很快就被一搶而空了?/p>

如果傍晚才去,，菜單上比較貴的幾個(gè)都賣(mài)完了。

想吃到好肉,，

可以提前跟店家預(yù)約所需部位,。

牛是當(dāng)天從附近農(nóng)場(chǎng)里運(yùn)來(lái)的，

凌晨殺牛,，經(jīng)過(guò)一個(gè)白天就賣(mài)完了,，

所以他們家根本用不著冰箱。

一盤(pán)牛肉從殺牛到上桌,，只經(jīng)過(guò)三四個(gè)小時(shí),。

開(kāi)業(yè)一年多后，他們家就從一天賣(mài)一頭牛,，

變成了一天要賣(mài)掉十頭牛,！

汕頭這個(gè)地方的美食繞不開(kāi)牛肉，

而吃牛肉自然就繞不開(kāi)牛肉丸,。

區(qū)別于其他地方機(jī)器打的牛肉丸,，

這家店都是采用純鮮肉手工打制。

那些不夠最好或者無(wú)法片薄的肉,，

用大木錘錘成肉泥,，搓成牛肉丸，

煮個(gè)半熟出售,，等下鍋時(shí)再次滾開(kāi),。

肉的纖細(xì)質(zhì)感和筋理是沒(méi)有了，

但鮮甜保留了下來(lái),，

而且自有一種新生的筋道,。

簡(jiǎn)單的肉用簡(jiǎn)單的清湯燙熟，

就是最鮮美的滋味吧,？

蘸碟是畫(huà)龍點(diǎn)睛的那一筆,，

自制沙茶醬調(diào)了芹菜梗，香氣撲鼻。

把原來(lái)的甜和鮮輕輕一提,，

就在嘴里飛了起來(lái),。

這就是為什么即便是夏天，

這家店還是人滿為患個(gè)個(gè)吃得大汗淋漓,。

我們?cè)欠踩?，被美味如此追趕，

只有揮起筷子一路殺將下去,。

吃完了出去再看他們切肉賣(mài)肉,，

仍然眼花繚亂看不出什么門(mén)道。

不要小看這切肉的功力,，

每一塊肉,，每一個(gè)部位都有它的脾氣，

若是沒(méi)按它的走勢(shì)紋理去切好,，

那肉吃起來(lái)就猶如發(fā)脾氣的嬌小姐一般難受,。

牛肉切得好與不好，口感的差別可大了去了,。

看到他刀起刀落,，

把一些白乎乎的肥肉切去，

再放進(jìn)一只塑料袋里,，扎緊，

問(wèn)他這是要賣(mài)給誰(shuí),，

他狡黠地笑了,，指指自己的臉：

去做化妝品的。

看來(lái),，肉鋪,，

還真是個(gè)奇妙地方。