key words：斗門  潮汕火鍋 牛肉

大家好,，我是 林天真。潮汕的美食有很多,，總是讓我念念不忘,，今天還是帶大家繼續(xù)尋覓在珠海的潮汕味。

陳師傅是地道的潮汕人,，從小就耳濡目染在潮汕地區(qū)的名廚家族——陳氏家族,。“陳祿記”也是以家族老字號命名的品牌,。

陳師傅掌廚15年,，對如何鮮吃牛肉包括：從選肉、切分,、湯底,、調(diào)味及打肉丸等，都有著較豐富的經(jīng)驗,。

多年掌廚的刀工,，讓他在手起刀落間，精準的區(qū)分出各部位,，每刀都不多余,。

區(qū)分完部位后，接下來就是切片了,。根據(jù)牛肉不同的部位,，切法也有所不同。陳師傅利落干脆的刀功,，讓每一片肉都薄且均勻,。

“陳祿記”的牛肉，選用了云貴高原的土黃牛,，還精選了不超過18個月的未生產(chǎn)小母牛,。

進店后能看到大廳，為專門切肉而設立的透明櫥窗,，店里都是在點餐后再切肉,。

五花趾是牛的后腿肉，每頭牛只有7%的五花趾,，稀少而珍貴,，也是許多食客到店必點。

*下鍋12秒就可以吃了

五花趾比起三花趾紋路更豐富,，脂肪和瘦肉交錯,，口感也自然更爽口,，沒有渣滓感。

吊龍屬于牛里脊骨外的一層帶點脂肪的肉,，是許多潮汕牛肉火鍋愛好者必點的一款,。

下鍋需要涮10秒，肥瘦結(jié)合的口感吃起來一點也不膩,。

*不膩的口感連女生也很喜歡

脖仁肉是離牛的頭部最近的一塊肉,，脂肪油像雪花點般密密分布在肉中。

這個部位經(jīng)常運動,，肉質(zhì)更緊致,，柔嫩多油脂，鮮甜有嚼勁,。

*雪花肉下鍋8秒 ,，淋上喜歡的醬料口感更加

來牛肉火鍋店，怎么可以錯過牛肉丸呢,！下足料的牛肉丸2顆就讓我有飽腹感,。

手打牛肉丸在制做時，還加入了肥牛脂肪部分,，讓其更爽口,。

*干杯一份牛肉丸

牛骨髓含有豐富的蛋白質(zhì)以及天然鈣，是補充身體鈣質(zhì)的佳品,。

骨髓的質(zhì)地跟豆花有點像,，都是入口即化的鮮嫩感。

*輕輕一吸就融化在口中

最后再來一份牛雜,，牛肉火鍋也算圓滿了,。牛筋、牛肉以及黃喉,，3種不同口感總會有一款對你口味,。