做法

主料:豬肉 鮮魷魚 海蜇皮

輔料:綠豆芽 冬筍絲 韭黃 青紅椒 雞蛋

調(diào)料:鹽 耗油 糖 生粉

看圖說話:

1主要原材料,其實魷魚用不了多少,可是人家就一個一個的賣,沒辦法,海蜇皮一點就夠,這道菜里邊的主要原材料其實差不多都是是每樣一點就可以拼成一個菜了.

2鮮魷魚需要把外皮撕下來,不然吃的時候口感是韌的,海蜇稍微切粗一點,一過水就縮了

3三樣葷的切成粗細(xì)一樣的絲,,肉絲用淀粉蛋清漿一下,肉要干稍微打點水

4青紅椒切絲,豆芽去兩頭,冬筍切絲,韭黃切段,這幾樣長短都要一樣

5把素菜焯一下,等水開了放進去有二十秒就可以出來了,不用等水開,不然 都爛了,然后再把三樣兒葷的焯一下,如果要求效果好的話肉絲最好滑油

6用鹽,耗油,糖,淀粉調(diào)一個汁,糖放一點就成,這個菜是咸鮮味兒的,坐鍋放少許油,下幾個小蔥段和一點蒜茸爆香,然后下所有原料(把水多潷一下,不然炒出來水氣太大,不香),火一直開最大,家里弄個飯店灶的舉手,這個我們單聊,炒幾下就放調(diào)好的汗,最快速度炒勻出鍋就可以了.

后記:

    還是那句話,這做法比較清淡,如果感覺不夠味可以來點味精,不過我這里放耗油了也起到一定的提鮮作用,要是家里來客人了就放點味精吧,自己人可以不吃,嘎嘎.

    菜一定不要焯爛了,那樣炒出來整體是軟塌塌的,沒樣兒,難看,不是光大街上看姑娘好色,咱做菜也得講究個好色呀,是吧,爺們兒們

    這個菜也講究明油亮芡,淀粉一定要把握好,而且要把汁攪勻,往菜里倒的時候別一下全倒一個地兒,要分散的倒,這樣炒起來會均勻,別到時候炒出來用筷子一夾,一盤菜全起來了,成撥絲了哦,或者端著菜出來,湯流一地也不成,是吧?

今天到這里吧,最近和中國的圖片庫簽約了,得多拍片子了,不然人家不干呀,走了,8.