整理發(fā)布/ 饞五花肉的廚娘麥

| 1.咸燒白 |

原料：

五花肉250克,，芽菜75克,，醬油10克，豆豉5粒,，泡辣椒1根,。

做法：

1、將豬肉(五花肉)刮洗干凈,，放入清水中煮熟,，撈出，去皮上的油水,。馬上抹上深色醬油使其上色,。

2、將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下),，爆成棕紅色起鍋,，切成長9厘米、寬3厘米的薄片,。芽菜洗凈,，擦干切成細末,。泡辣椒去籽切1厘米長的短節(jié)。

3,、將肉片一片片依次裝入蒸碗內,，然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉,、鹽,、醬油，最后放上芽菜按緊,，隔水蒸熟,。吃時翻扣入碟即可。

| 2.筍干菜燉五花肉 |

原料：

五花肉,，筍干菜,，冬筍，干辣椒,，蒜瓣,，老姜，鹽,，白糖,，生抽,，料酒,。

做法：

1、取適量筍干菜,，用涼水沖洗一下,，擰干水分，再倒開水,，泡開,，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用,，冬筍切片,，五花肉去皮，切片,。

2,、鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦,，放蒜瓣,、姜片、干辣椒拌炒,，放適量生抽,、白糖,、料酒，接著放如泡好的筍干菜,。

3,、倒入泡筍干菜的湯汁、放冬筍片,，稍稍再放些清水,，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續(xù)煮10分鐘之后,，轉小火慢慢燉,，最后加鹽調味兒

| 3.啤酒五花肉 |

原料：

帶皮五花肉，2罐啤酒,，適量冰糖,，適量醬油，適量姜,，適量蒜,，適量蔥。

做法：

1,、鍋里燒溫水,，焯洗帶皮五花肉至干凈。

2,、出鍋后切成四方塊備用,。

3、另起湯鍋,，加適量姜,，蒜，蔥,。

4,、將肉塊下鍋，加適量冰糖,。

5,、加入啤酒，以剛滿過肉塊即可,。

6,、加入適量醬油。

7,、大火煮開,，轉小火煮至至入味。

8.再將入好味的五花肉夾出鍋,，轉上蒸鍋,。

9.蒸至有出油狀即可,，灑適量蔥花點綴即可開吃。

| 4.東坡肉 |

原料：

帶皮五花肉1塊,，紹興黃酒,，老抽2湯匙，生姜1塊,，大蔥1段,，香蔥2根，冰糖50克,。

做法：

1,、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼,，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀,。

2、將生姜去皮洗凈后切片,、大蔥斜切成片,、香蔥切成段后打結。

3,、在沙鍋內放入一個小竹架,、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上,。

4,、把冰糖、200毫升黃酒,、1湯匙老抽倒入鍋內,，撒入少許蔥結,；蓋上鍋蓋,，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘,。

5,、關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上）,，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,，蓋上蓋、密封邊緣,，最小火燜半個小時,。

6、把燜好的肉裝入茶碗,，把沙鍋內剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內,，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可,。

| 5.土豆片烤辣五花 |

原料：

片狀五花肉200g，土豆1/2個,，辣烤肉醬50g,。

做法：

1、土豆去皮,，洗凈,，切薄片。

2,、烤盤中鋪上錫紙,，涂一層油，鋪上土豆片,。

3,、在土豆片上鋪上腌制好的五花肉，烤箱230度預熱,，上下火烤10分鐘,。

4、將五花肉翻面,，涂上腌制后剩余的烤肉醬,，繼續(xù)烤10分鐘即可。

| 6.板栗紅燒肉 |

原料：

五花肉500克,，板栗20克,，姜適量，老抽2湯匙,，料酒1湯匙,，食鹽少許，冰糖10克,，小蔥1根,。

做法：

1、準備材料,。

2,、五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊,，姜切片蔥切段,。

3、鍋燒熱,，不放油,，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃,。

4,、放入姜片蔥段炒出香味兒。

5,、加入一湯匙料酒,，兩湯匙老抽。

6,、放入一小把冰糖（約10g）,，不斷翻炒至五花肉上色。

7,、倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話,，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）。

8,、倒入栗子,，中大火煮開。

9,、轉小火加蓋燜煮40分鐘左右,，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味,，轉中火把鍋中湯汁收濃即可,。

| 9.梅菜扣肉 |

原料：

五花肉750克，梅干菜100克,，八角1枚,，大蒜2瓣，料酒15毫升,，生抽30毫升,，老抽10毫升，白糖5克,，水淀粉適量,，食鹽適量，色拉油適量,。

做法：

1,、將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗干凈至無泥沙,，八角掰成小瓣，大蒜切碎,。

2,、將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟,，將五花肉撈出,，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽,，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

3,、將五花肉上的水分擦干,，放入油鍋中，肉皮朝下,，炸至金黃色,，肉皮爆起后撈出。

4,、將炸好的五花肉浸泡入冷水中,，再分別切成1cm的厚片。

5,、鍋中倒入少許油,，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香,，加入料酒,、生抽、老抽,、白糖,、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘,。

6,、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面,，放入蒸鍋中蒸約2個小時,。

7、取出梅菜扣肉,，在面上覆蓋一個盤子,，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面,，梅菜扣肉就反扣在了盤中,，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡,，淋在扣肉上即可,。

| 10.汽水紅燒肉 |

原料：

五花肉300克，檸檬汽水330毫升,，姜1塊,，蒜3瓣，干辣椒2個，生抽2湯匙,，老抽1湯匙,，料酒1湯匙。

做法：

1,、將五花肉洗凈,，切麻將塊大小。

2,、姜蒜切片,，干辣椒沖洗干凈。鍋里不放油,，將切好的五花肉放入煸炒,。

3、煸炒出一些油分后,，放入姜片繼續(xù)煸炒,。炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來后放入蒜頭,、干辣椒拌炒出香味,。

4、隨后淋入生抽,、老抽,、料酒，炒至上色,。倒入汽水,，漫過肉為宜，一罐剛好,。

5,、大火燒開，小火燜煮40分鐘左右,，燜久一點也行,，最后大火收汁即可。

| 11.官府香鹵肉 |

原料：

五花肉,，油菜心,，鹽、味精,、醬油,、腐乳、冰糖,、花雕酒,、香料,。

做法：

1,、將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊,，鍋中加適量水，依次放入腐乳,、花雕酒,、味精、冰糖,、鹽,、香料、老抽,，開鍋后放入五花肉,，倒入砂鍋中小火煲一個小時。

2,、鍋中加少許油,，放入油菜心煸炒，調入鹽,、味精,，出鍋碼入盤中，將肉取出裝盤,，剩余湯汁收干,，淋在肉上即可。

| 12.五花肉蒸白菜 |

原料：

五花肉,，大白菜,，蔥，姜,，鹽,，大料，花生油,，醬油,，蠔油，味精或雞精,。

做法：

1,、五花肉切片，大白菜葉手撕成片（一般不用白菜幫子）,。

2,、蔥姜切成絲。

3,、鍋中加入開水,，燒開后放入五花肉汆一下,變色即撈出,。大白菜放入盆中。

4,、汆好的五花肉中加入蔥姜,，大料，味精或雞精,，醬油,，耗油和花生油，腌制幾分鐘,。

5,、把腌好的五花肉碼再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入,。

6,、把五花肉白菜放入蒸鍋。

7,、鍋開后蒸10--15分鐘出鍋（視大白菜老嫩程度可適當加長時間）,。

| 13.五花肉燉蘿卜 |

原料：

五花肉，白蘿卜,，蔥,，姜，香蔥,，醬油,，白糖，桂皮,，大料,。

做法：

1、將五花肉切成塊,，白蘿卜切滾刀塊備用,。

2、將白蘿卜過開水焯燙后取出,，鍋中倒入油,，將桂皮、大料煸香后放入五花肉,，不斷煸炒至肉上色,，調入醬油、白糖,，沖少許開水,，小火燉20分鐘，加入白蘿卜炒勻,，出鍋撒上香蔥末即可,。

| 14.蜜香五花肉 |

原料：

五花肉,，生抽，老抽,，料酒,，姜碎，香醋,，蜂蜜,，冰糖,，八角,，桂皮，鹽,，花生油,。

做法：

1、五花肉洗凈切成長薄片,，用生抽,、料酒、姜碎腌制備用,。

2,、開鍋下油，加入五花肉煎至兩邊甘香,，撈起瀝干油分,。

3、加入適量的老抽,、香醋,、冰糖、八角,、桂皮,、水和蜂蜜，慢火煮至濃稠,，再放回五花肉,，慢火收汁，調味便可上碟,。

和廚娘一起,，天天吃好的~