虎皮蛋燜紅燒肉

用料

五花肉雞蛋；生抽老抽料酒生姜蔥段,；香葉小茴香冰糖

做法

五花肉洗凈切塊,，焯水后撈出待用

將事先煮好的雞蛋放涼剝殼，用刀在蛋身上畫幾條豎橫

鍋中油熱后,，將雞蛋逐個下鍋煎至蛋身微微起泡泛黃,，撈出待用

鍋中放入姜片、蔥段滑炒幾下爆出香味,，倒入五花肉翻炒,，然后倒入煎炸好的雞蛋，同時放生抽,、老抽,、料酒、冰糖,，香葉兩片,，小茴香少許，加兩碗水,、用勺子翻勻

悶蓋用大火煮開后改用小火30分左右,，開蓋用勺翻勻并不斷澆汁,，直至湯汁收濃。出鍋裝盤

紅燒肉燒蛋

用料

百葉結(jié)10來個（超市也有賣一盒裝的）；五花肉（豬后腿肉）1000g,；姜1塊,；八角3個；料酒1勺,；醋4/3勺,；生抽3勺；老抽半勺,；白糖2勺,；鹽適量；雞蛋7個（可以少于這個數(shù),，沒有限制）

做法

雞蛋煮熟撥好,，五花肉切成塊狀，百葉結(jié)泡好（百葉結(jié)忘記拍了）

鍋中倒入少許油,，大火燒熱,，放入切好的姜，還有八角,，炒香后,，放入五花肉，煸炒

待五花肉變得透明點(diǎn)后,，放入生抽,、老抽，給上色后,，再倒入料酒和醋,，軟化肉質(zhì)

放入雞蛋

倒入燒開的水，一定是蓋過肉,，大火燒開后蓋倒入燒開的水,，沒過鍋里的食物，蓋上鍋蓋,，改成小火燜30分鐘,。一定是慢燉。再灑上白糖,，鹽和百葉結(jié),，改成大火燉煮，湯汁變的濃稠,，就可以了,。

蘇式紅燒肉

用料

五花肉,；冷水,；料酒；姜片,；冰糖,；山楂干；桂皮,；草果,；大料；蔥,；生抽,；老抽

做法

五花肉我買的是現(xiàn)成切塊的，先把肉沖洗干凈,，之后泡在冷水里,，水里加料酒，浸泡大約15分鐘,。

這個時候鍋內(nèi)放水,，加入姜片和料酒煮開，然后把浸泡好的五花肉焯水,。焯好的五花肉沖洗掉浮沫和雜質(zhì)，放一邊備用,，要是買的不是現(xiàn)成切塊的五花肉,，這個時候呢就可以把肉切成塊了。

鍋內(nèi)放油和冰糖,，開小火,，慢慢的把冰糖化開，等到冰糖全部化開,，能看到有小小的泡泡的時候,，放準(zhǔn)備好的五花肉翻炒，均勻的上一層糖色

加山楂干,，桂皮,，草果，大料,，蔥,，姜翻炒出香味，加料酒,，生抽,，老抽還有水,，水要沒過肉

大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜大約半個小時后,，將香料全部撈出,，把肉和湯水全部轉(zhuǎn)移到砂鍋里面，小火燜煮1個小時,，直到肉皮軟爛,，大火就可以收汁了。

私房紅燒肉

用料

五花肉；老抽,；生抽,；白砂糖；冰糖,；桂皮,；八角；香葉,；紅干辣椒,；花椒；鹽,；啤酒,；蔥；姜,；蒜

做法

五花肉切大塊,，冷水下鍋煮開2分鐘后溫水沖洗掉浮沫

鍋熱油，下桂皮八角香葉花椒4-5粒干辣椒3-4個姜片和蒜瓣炒出香味后下焯過水的五花肉翻炒至肉兩面微焦黃,，少許鹽調(diào)味,，撈起待用

鍋中留適量油，白砂糖開中火炒至焦糖色后下五花肉翻炒均勻,，注意哦這個不是炒糖色,，因為用糖和油量都不多，這一步只是為了后續(xù)上色和更入味

下1勺老抽2勺生抽,，繼續(xù)翻炒肉塊均勻后倒入一聽啤酒大火燒開轉(zhuǎn)小火悶蓋30-45分鐘（時間根據(jù)肉量而定,，兩人份的肉量一般30分鐘不到就可以燒至肉質(zhì)酥軟）

最后幾分鐘開蓋看差不多時，加少許冰糖轉(zhuǎn)大火收汁,，撒蔥花裝盆

無需炒糖色的紅燒肉

用料

豬肉500g,；料酒半鍋鏟,；醋半鍋鏟,；老抽一鍋鏟；糖兩鍋鏟,；蔥姜幾片

做法

切塊：帶皮五花肉洗凈,，切成麻將塊大小

焯水：冷水下鍋，放入蔥姜,，待焯完水后盛起,。

烹制：鍋內(nèi)重新燒一鍋開水，大火,，將肉放入,，放入蔥姜，半鍋鏟料酒,，半鍋鏟醋,。放醋是為了讓肉更容易爛。

待水燒開后,，轉(zhuǎn)小火,，燒半個小時；轉(zhuǎn)中火,，放入一鍋鏟老抽,，待水燒至剛沒過肉時，放入兩鍋鏟糖,；大火,，收汁。

正宗毛氏紅燒肉

用料

排骨兩側(cè)的五花肉；糖漿肉：糖=1份：25g,；紅曲米適量；食鹽2-3克,；味精3-5克,；雞粉2克；白糖25克,；八角2個,，姜1片，蔥白2段,，香葉2片,；淀粉

做法

用火將上面的毛慢慢的燒掉，用刀改成小方塊的四方形（皮連著,，肉分開）,，改好刀沖水半個小時（不是泡,，是沖）

鍋中加水，把肉放入水中焯水,，（涼水時放入）,，加入適量花雕酒，焯水過程中用勺扒掉上面的一層沫,，水燒開即可,。把肉撈出，把水倒掉,，鍋中加上,，繼續(xù)把肉放在清水中煮（用清水分解肉的油膩）

將糖漿放入鍋中（糖漿至少要熬制40分鐘），

將適量紅曲米放入篩子中,，隔篩子在鍋中加熱（時間不要太長）大約1-2分鐘即可,，將篩子同紅曲米一起取出

放入鹽2-3克，味精3-5克,，雞粉2克,，白糖25克，八角2個,，姜1片,，蔥白2段，香葉2片

將鍋中所有食材倒入高壓鍋中,，上汽后再蒸15分鐘后開鍋撈出紅燒肉放入盤中

從高壓鍋中取出適量湯汁放入炒鍋加入淀粉汁勾芡（溫度不要太高）,，澆汁到盤中

紅燒肉

用料

五花肉,；蔥姜蒜、八角,、草子,、小茴香、香葉,、,；冰糖；料酒,、醬油,、

做法

五花肉改刀大塊，冷水下鍋,，水開撇去浮沫洗凈備用

少量熱油,，加入蔥姜蒜、八角、草子,、小茴香,、香葉、炒出香味,，加進(jìn)肉煎至未黃,，盛出備用

冷油加入冰糖，小火慢慢炒化糖塊至微紅色,，童鞋們這就是炒糖色了,，晶瑩剔透就看這步了。

加入肉,、料酒,、醬油翻炒到肉上色。

加水漫至肉塊,，大火燒開后小火悶制半小時,。

開蓋大火收汁，出鍋裝盤,。

PS:妞妞說肉太甜,，爺覺著我們江南版紅燒肉就是濃油赤醬。,。

紅燒肉

用料

豬后臀尖兩斤,；豬蹄一個,；八角三個；花椒數(shù)粒,；姜兩片,；蒜兩瓣；老抽一勺,；醬油兩勺,；糖半勺；醋半勺

做法

豬肉焯水去沫,，撈出,，鍋底油放花椒大料爆香，放瀝干水的豬肉翻炒,。

豬肉煸至金黃,，把鍋中油潷出,，放姜片,，糖，醬油，醋,，老抽翻炒均勻,。

加水沒過豬肉多一點(diǎn)，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時,，加蒜和鹽,，開大火收湯，十分鐘搞定,，又紅又亮的紅燒肉出鍋了,！

紅燒肉燒山藥

用料

五花肉一塊,；山藥一根；草果,；大料,；桂皮；香葉,；冰糖,；生抽；老抽,；蔥段,；姜片；料酒

做法

肉切成整齊的小方塊,，山藥去皮,，切滾到塊

肉放進(jìn)涼水鍋里,，開火,，燒開十分鐘后，撈出來,，用熱水把肉洗干凈

把肉整齊地擺放在平的不粘鍋鍋內(nèi),，開小火,，一直等到把肉里的油炸出來，挨鍋底的那面變黃,，把肉翻面

四面變黃后,，倒入生抽、老抽,，炒至幾面都蘸了醬油,，變黑紅色，放入蔥,、姜,、1塊大料、2個八角、2片香葉,，一起煎一下

倒入開水,，沒過所有肉料。加冰糖,、料酒,，扔一點(diǎn)進(jìn)去也行

大火燒開后，轉(zhuǎn)小火,，慢慢燉,，水收至一半后，放入山藥塊,，慢慢燉

水差不多剛覆蓋鍋底時,，加鹽，轉(zhuǎn)大火收汁,，肉開始變得粘稠起來,，顏色也深起來。收到快干后,，關(guān)火

紅燒肉

用料

帶皮五花500g,；蔥段1撮,；姜切片1撮；八角3個,；料酒,；白糖；老抽,；鹽

做法

帶皮五花切成麻將塊大小,，放于鍋中，水沒過肉,，去血水,，撇血沫。之后放蔥姜八角,，再倒入適量料酒,。煮至肉松軟。（用筷子插插瘦肉）

把肉撈出瀝干水分,。留待煮肉汁備用,。另起一鍋。放油,。放適量白砂糖,，用炒菜勺快速劃開,。待糖融化，快速倒入肉塊,。快速翻炒,。這一步尤為重要,。晚一步，糖糊了,，就很苦,。

然后倒入適量老抽，料酒,，倒入煮肉汁,。蓋上鍋蓋。慢慢煮吧～

時間差不多了,，放鹽,。開鍋蓋，用炒菜勺翻炒一下,，收汁,。

美味紅燒肉做好了。盡情享用吧～

祖?zhèn)骷t燒肉

用料

豬五花肉；蔥,；姜；大料,；醬油（二種）,；冰糖；白酒

做法

五花肉清水洗干凈

鍋中冷水加蔥,、姜,、大料，把整條五花肉放入其中大火煮二十分鐘

煮好的肉晾涼,，切大塊兒,，碼入鍋中

醬油，冰糖,，白酒取等比例量

將等比例醬油,、冰糖、白酒放入碼好的肉中,，再添加煮肉湯沒過肉即可

小火燉一個小時,，出鍋前再收收汁,，香香的紅燒肉就做好了

美味紅燒肉

用料

豬五花肉650克,；大蔥1段兒；姜1塊,；大蒜2瓣,；大料1粒；花椒10粒,；桂皮1根,；冰糖10克；老抽1小匙,；生抽2小匙,；料酒1/2大匙；鹽1.5小匙

做法

選用肥瘦相間的精品五花肉

五花肉洗凈擦干,，切成塊,。入涼水鍋中飛水

然后撈出，用溫水沖凈,，再徹底瀝干水分

姜切片,，蔥切小段兒，蒜去皮洗凈,；準(zhǔn)備好冰糖,、花椒、大料,、桂皮

鍋燒熱（不倒油）,，放入五花肉中小火煸炒

一直煸炒至五花肉收縮，顏色微黃,，最主要的是煸出其中的油脂,。中間可將油倒出，然后回鍋繼續(xù)煸

這是最后煸出的油

重起鍋,，倒入一大匙煸出的油,。放入冰糖，小火燒至冰糖溶化,，顏色發(fā)黃,，起小泡

立刻將肉倒入，小火翻炒,，使肉均勻上色

調(diào)入料酒,、老抽、生抽,，快速炒勻

放入蔥姜蒜,、花椒,、大料、桂皮,，倒入沒過材料的熱水,，大火煮開

水開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋,，慢慢燉至肉塊軟糯,。中途將鹽加入

菠蘿紅燒肉

用料

五花肉500克；菠蘿半個,；八角,，桂皮，香葉,；冰糖,，醬油，老抽各適量,；姜片,，蔥段，料酒

做法

肉用水洗凈,，廚房紙吸干,，切塊。蔥切段,，姜切片,。

鍋里倒一點(diǎn)油入蔥姜八角大料香葉炒香炒到姜片泛黃，入6粒冰糖炒化,，倒入切好的肉塊翻炒上色,，入醬油，老抽料酒再翻炒,，使肉均勻上色,，倒入一定量開水，沒過肉塊,，大火燒開,，小火慢燉，燉八分熟時入鹽,，挑出蔥姜和香料,，再燉一會。

燉到水快干時開大火收汁,，再放入菠蘿翻炒,，這時勤翻動,，避免糊鍋。等湯汁收干時裝盤開吃,。

大塊紅燒肉

用料

五花肉一斤半,；八角2顆,；香葉五片；桂皮三片,；京蔥一根,；冰糖30g；老抽,；生抽,；料酒

做法

五花肉切塊后稍稍沖洗一下，瀝干

準(zhǔn)備好調(diào)料

熱鍋下油

香料下鍋爆香

倒入紅燒肉翻炒

炒至肉微微焦?fàn)詈箨P(guān)火,，去除香料京蔥

將肉盛出備用

鍋中再倒入少許油融化冰糖（冰糖基本融化即可,，不要熬太久）

將肉倒入鍋中和冰糖一起翻炒，將糖均勻裹在每塊肉上,，加料酒,、生抽、老抽翻炒上色

加適量熱水,，大火燉5分鐘

將整鍋肉和湯料全部倒入高壓鍋中壓10分鐘,，關(guān)火后悶10分鐘后開鍋

從高壓鍋中倒出盛盤就可以享用美食啦

紅燒肉

用料

上好帶皮五花肉500g,；蒜6瓣；大蔥1根,；生抽3湯勺,；老抽1湯勺；料酒1湯勺,；花椒3g,；八角1/4瓣；香葉3片,；桂皮1小塊,；冰糖10g

做法

上好帶皮五花肉500克

放到沸水里汆1分鐘

熄火，沖自來水冷卻

切成方塊

爆香蒜瓣大蔥等料頭

把切好的五花肉放進(jìn)鍋中翻炒3分鐘,，盛起備用

洗干凈油鍋,，放少量油，把冰糖放入鍋中小火熬融

把五花肉放進(jìn)冰糖中小火炒糖色

加生抽,、老抽,、料酒翻炒

加滿過五花肉的水到鍋中,，大火燒開，小火煮30分鐘

最后出鍋,，一塊一塊碼好上桌,，淋上湯汁，一道紅亮酥爛的家常紅燒肉就大功告成了,！