• 食鹽有很多種,，不同成分的營養(yǎng)鹽對機體有不同的作用,。
• 用鹽過多或過少對身體都有害處。
• 患有高血壓,、腎病等疾病的病人應限鹽飲食,。

多種多樣的“鹽”論

張大媽家中的生活用品一向由她親自采購,。她慢慢的發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在超市貨架上鹽的品種增加了不少,，不光有碘鹽,，還有加鋅鹽、加鈣鹽,、加鐵鹽,、核黃素鹽、低鈉鹽,，真夠眼花繚亂的,。找了個售貨員問一下，也只知道這些是營養(yǎng)鹽,，具體有些什么功效就說不上來了,。張大媽糊涂了,，到底什么鹽對身體好呢？

其實,，所謂的營養(yǎng)鹽,，就是在優(yōu)質食鹽中添加人體所需的多種微量元素或者調整其中某些元素的含量。這樣一來既能調味,，也可改善人體的生理機能,。為了健康的生活，我們還真有必要惡補一下用鹽的知識：

碘鹽：這是人們再熟悉不過的食鹽了,，幾乎每家每戶都曾用過,。在沒有普及碘鹽之前，由于一些地方缺碘,，很多人得了大脖子病,，嬰兒也會智力障礙，就是呆小癥,。這是因為碘可在人體內(nèi)合成一類激素--甲狀腺激素,，從而有助于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，促進糖和脂肪代謝等,。目前,，世界公認防治碘缺乏病最有效的強化食品就是碘鹽。但是,，碘鹽容易氧化分解而失效,，所以要存放在有色密封的罐子里，置于陰涼干燥處,。碘鹽遇高溫也會分解,，炒菜時要等菜熟再放鹽，盡量避免久燉,、久煮,。

加鋅鹽：葡萄糖酸鋅口服液大家都聽過，那么新到底對我們有多重要呢,？原來鋅能讓我們的抵抗力更強,、身體發(fā)育更好，保護我們的皮膚和視力,，還讓我們更有食欲,。一些食物如動物內(nèi)臟、肉類,、蛋類,、豆類等食物含鋅豐富，可是,，兒童和孕婦及老年人僅靠吃這些食物可遠遠不夠,。于是便有了加鋅鹽,，其中添加了硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，滿足人們的需求,。

加硒鹽：硒被醫(yī)學家稱為人體的“抗癌之王”,，還抑制過氧化脂質的產(chǎn)生，進而增強人體的免疫力,；硒也是維持心血管功能的重要元素,，能使人更加年輕、長壽,。所以,，人們生產(chǎn)出了加硒鹽，適合于中老年人,、心血管疾病患者等人群選用,。

核黃素鹽：核黃素就是維生素B2，缺乏它就會讓體內(nèi)代謝失調,，引起口角潰瘍,、角膜炎、陰囊炎,、視物不清,、白內(nèi)障等疾病。維生素B2在動物內(nèi)臟含量豐富,，對于只吃青菜的人,，不妨選用點核黃素鹽。

加鐵鹽：鐵是人體必不可少的物質,，參與造血并與免疫功能有關。嬰幼兒,、女性和中老年體內(nèi)容易缺鐵,，故而長期食用加鐵鹽，既能調味,，又能滿足身體對鐵的需求,。

低鈉鹽：普通鹽中鈉含量高達95％，是一些疾病的元兇,。于是專家們用鉀代替部分鈉,，使鈉的含量降到了65%～70％，這樣一來就可有效減少患上高血壓,、心臟病的危險,。患腎臟疾病的病人尤其應選擇,，但也不宜多吃,，堆積在體內(nèi)的鉀無法通過腎臟排出去,，反倒產(chǎn)生不良后果。

加鈣鹽：中國人普遍缺鈣,，所以骨質疏松等病發(fā)病率比發(fā)達國家要高得多,。加鈣鹽就是在食鹽中加了一些鈣元素，長期使用,，可以預防各種缺鈣所致疾病的發(fā)生,。

當然，營養(yǎng)強化鹽并非人人都需要,，這么多鹽也沒法一下子都用得上,，你缺什么就去補什么?？戳诉@些鹽都好就一起買回家,，每天換一種，告訴你,，那還不如一包什么都沒加的鹽,。

計算我們的用鹽量：

健康成年人每天攝入食鹽 6克，就可以滿足機體對鈉的需求,。以一家三口為例,，如果三餐均在家用餐，每人每天6克鹽,，每月的量就是6克×3人×30天＝540克,。也就是說，每月差不多用一包鹽就可以了,。當然,，如果進食的醬油、鹽腌食品比較多,，就要相應地減少鹽量的攝入,。

口不擇“鹽”危害大

老張去年底退休，說也奇怪,，人一閑下來,，各種毛病就跟著來了。不光哮喘發(fā)作了兩次,，還患上感冒,，到醫(yī)院打了幾天吊針，弄得一家人春節(jié)都沒過好,。舊病還未愈呢,，卻又添了新病。一天早上，老伴喊他起床一起出去晨練,，就看見老張眼瞼有點腫,，到下午再看時，已經(jīng)好了,，就沒有放在心上,。過了幾天，老張無意中發(fā)現(xiàn)自己的腿又出現(xiàn)水腫,，手指按壓下去,，皮膚凹陷，過一會兒才能復原,。吃晚飯時他告訴了老伴,，老伴急了，趕緊拉著他找隔壁的何醫(yī)生,。

何醫(yī)生給老張做了初步檢查后,，覺得可能是腎臟疾病，建議老張去醫(yī)院再檢查一下,。平時飲食要清淡些,，少吃點鹽。老張覺得奇怪了：上次老伴查出有高血壓,，醫(yī)生讓她少吃鹽,，怎么我的腎有問題，還要少吃鹽??？這病和鹽關系怎么這么大呢？

鹽和病的關系還要從鹽的成分說起,。鹽的主要成分是氯化鈉,。氯和鈉元素都是人體必需的重要元素，人體缺鹽若沒有及時補充,，就可能出現(xiàn)頭痛,、惡心、嘔吐,、肌肉痙攣等癥狀,，嚴重者還可能因心力衰竭而死亡,。

現(xiàn)在生活好了,，缺鹽早已成為了過去，對于大多數(shù)人來說,，他們需要解決的是口味過重,，也就是鹽攝入過多的問題。特別腎臟病,、高血壓等病人,，一定要注意低鹽飲食,。當腎臟功能減退時，如果鹽的攝入量長期超標,，多余的鹽分很難順利排出體外,，病人就會出現(xiàn)水腫癥狀。

高血壓病人也要少吃鹽,。有研究表明,，吃鹽越多，血壓值就越高,。限鹽對于已經(jīng)發(fā)生高血壓的患者來說,，將有利于他們病情的穩(wěn)定以至恢復，不僅可提高降壓藥物的療效,，還可使用藥劑量減少,，也能節(jié)省藥品費用。

除了腎臟疾病和高血壓,，動脈硬化,、冠心病、胃炎,、胃癌都可能與吃鹽過多有關,。由于鈉能促進血液循環(huán)，增加心臟負擔,，對冠心病人很不利,。過量的高鹽食物還可算計我們的薄弱的胃黏膜，胃炎,、胃潰瘍就一個接一個的找上門來,，甚至胃癌都和高鹽飲食有關。

減鹽小技巧

1.  減少烹調用鹽,。使用定量化的鹽勺,，制定用鹽對照表。

2.  改變烹調方法,。餐時加鹽,，即炒菜時不放鹽，起鍋裝盤上桌后再加鹽,。吃起來咸味不減,，但卻可以減少1/2～2/3的用鹽量。

3.  少用高鹽調味品,。每10克醬油約含1.5克食鹽,，烹調時可用其他方法改變菜肴的色澤，不放或少放醬油。一些含鹽高的食物,，如咸菜,、黃醬、加工后的熟肉,、蛋制品應盡量少吃,。

4.  多食蔬菜和水果。每天食用500克蔬菜,、１個水果,，此類食物含有豐富的鉀，可對抗鈉的升壓作用,。

利用醋,、芝麻醬、香料來調味,，可加蒜,、蔥、胡椒等變換口味,，或適當將菜肴烹調成以甜,、酸、辣為主的口味,。