軟糯香滑的鯰魚豆腐辣鍋子

圖文來自 一李小丫

天氣這么冷，不吃點熱乎的總覺得渾身難受,。這道鯰魚鍋,，大鯰魚剁成大塊煎香，與豆腐,、茄子一起燉到入味,，鯰魚本就容易入味,，搭配提味的花椒、辣椒,、香辣豆豉等,，出鍋前撒上一把小香芹與香菜段，滿滿的一鍋濃香四溢~ 鯰魚肉脂肥厚,，加入喜油的茄子以減少肥膩感,，有點韌口老豆腐和軟糯香滑的鯰魚，和著燉出來的紅油們,，足以俘獲你那挑剔的味蕾,。

食材：

鯰魚：1條

老豆腐：1塊

杭茄：1個

大蔥：半根

老姜：1塊

大蒜：5粒

小香芹：3顆

香菜：3顆

調(diào)味：

泡椒：少許

花椒：1小把

干辣椒：1把

香豆鼓醬：1湯匙

生抽：1湯匙

料酒：2湯匙

生粉：少許

花椒粉：適量

做法：

1、殺好的鯰魚清洗干凈（魚肚子內(nèi)的淤血和黑膜要洗凈）剁成大塊,，在開水鍋里快速氽燙一下?lián)瞥?，把魚表面的粘膜洗干凈，加入料酒,、生抽,、少許生粉抓均腌20分鐘左右

2、準備配菜,，豆腐切成小塊,、杭茄切長段后切成四瓣，豆豉和泡椒分別剁碎,，大忽切斜段,，姜和蒜切碎，香芹和香菜切段,。炒鍋內(nèi)注入油,，放入腌過的鯰魚塊煎至表面微黃盛出備用

3、鍋內(nèi)入紅油燒熱,，放入花椒,、干辣椒煸出香味，接著加入豆豉醬,、泡辣椒,、蔥姜蒜炒出香味后加入杭茄炒均，加入煎好的魚塊,、料酒和兩小碗清水燒開

4,、放入老豆腐煮開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，臨出鍋前烹入少許鹽調(diào)味,，撒上香芹和香菜段,、花椒粉即可。

Tips:

1,、鯰魚表面上有一層厚厚的黏液,，烹飪前放入沸水鍋中燙一下再用水洗凈,，或者用醋搓洗掉粘液，不然會有土腥味哦

2,、清洗鯰魚時,，一定要將魚卵去除（鯰魚卵有毒），肚子內(nèi)的淤血和黑膜很腥也要處理干凈哦

3,、鯰魚不宜與鹿肉,、野豬肉、野雞,、中藥,、荊芥等同食

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