最是喜歡鯰魚的口感，軟,、糯,、香，之前吃食堂的日子里總是隔三差五的便要吃一次,，食堂多是用豉椒蒸來吃,，也是極入味的所以百吃不厭,。某媛也是超愛鯰魚的軟糯口感，念叨了很多次,，某丫也在心里默念著一定要學(xué)著做一次,，俗事總是太匆忙,，念叨著念叨著就給念忘了,，直到某媛已嫁作人婦的第二個冬天，某丫才想起我的鯰魚??！抱歉，生活總是這樣匆忙,，總是在你不經(jīng)意的時候悄悄抹去你的小念想們,。

終于，在這個冬天要學(xué)做鯰魚了,！冬天的吃法總是燜燉熱吃為佳,，大鯰魚剁成大塊煎香，與豆腐,、茄子一起燉到入味,，鯰魚本就容易入味，搭配提味的花椒,、辣椒,、香辣豆豉等，出鍋前撒上一把小香芹與香菜段,，滿滿的一鍋濃香四溢~ 鯰魚肉脂肥厚,，加入喜油的茄子以減少肥膩感，有點(diǎn)韌口老豆腐和軟糯香滑的鯰魚,，和著燉出來的紅油們,，足以俘獲你那挑剔的味蕾，

就連一向不喜食魚鮮的某豬也吃得抬不起頭,，可憐的孩紙雖然最后還被魚刺給卡到了

 

食材：

鯰魚：1條

老豆腐：1塊

杭茄：1個

大蔥：半根

老姜：1塊

大蒜：5粒

小香芹：3顆

香菜：3顆

 

調(diào)味：

泡椒：少許

花椒：1小把

干辣椒：1把

香豆鼓醬：1湯匙

生抽：1湯匙

料酒：2湯匙

生粉：少許

花椒粉：適量

 

做法：

1,、殺好的鯰魚清洗干凈（魚肚子內(nèi)的淤血和黑膜要洗凈）剁成大塊，在開水鍋里快速氽燙一下?lián)瞥?，把魚表面的粘膜洗干凈,，加入料酒、生抽,、少許生粉抓均腌20分鐘左右

2,、準(zhǔn)備配菜，豆腐切成小塊,、杭茄切長段后切成四瓣,，豆豉和泡椒分別剁碎,，大忽切斜段，姜和蒜切碎,，香芹和香菜切段,。炒鍋內(nèi)注入油，放入腌過的鯰魚塊煎至表面微黃盛出備用

3,、鍋內(nèi)入紅油燒熱,，放入花椒、干辣椒煸出香味,，接著加入豆豉醬,、泡辣椒、蔥姜蒜炒出香味后加入杭茄炒均,，加入煎好的魚塊,、料酒和兩小碗清水燒開

4、放入老豆腐煮開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘,，臨出鍋前烹入少許鹽調(diào)味,，撒上香芹和香菜段、花椒粉即可,。

 

Tips:

1,、鯰魚表面上有一層厚厚的黏液，烹飪前放入沸水鍋中燙一下再用水洗凈,，或者用醋搓洗掉粘液,，不然會有土腥味哦

2、清洗鯰魚時,，一定要將魚卵去除（鯰魚卵有毒）,，肚子內(nèi)的淤血和黑膜很腥也要處理干凈哦

3、鯰魚不宜與鹿肉,、野豬肉,、野雞、中藥,、荊芥等同食