步驟 1

將肥腸刮洗干凈,，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透,，撈出瀝干水分,，晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條,；青,、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂,，蔥切2厘米長(zhǎng)的段,，姜切片

步驟 2

鍋置旺火上，放入植物油,，燒熱后放入肥腸,，炒干水分，加入白酒,、精鹽、味精,、蠔油,、醬油煸炒入味，再加入鮮湯,、八角,、桂皮、整干椒,，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫,，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角,、桂皮,、整干椒

步驟 3

鍋置旺火上,，放入紅油燒至五成熱，下蒜子,、姜片炒香,、放辣醬、豆瓣醬炒散,，倒入燜好的肥腸和青,、紅椒塊，加入精鹽,、味精,，翻炒斷生,，淋香油,，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi),，帶酒精爐上桌即可

菜品特色

色澤紅亮,，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香,，回味悠長(zhǎng)

烹飪技巧

超市買(mǎi)來(lái)的豬大腸基本清洗的比較干凈了如果是完全沒(méi)有處理過(guò)的豬大腸，翻過(guò)來(lái)用面粉,、醋使勁兒搓,，然后用流水反復(fù)沖洗,，有說(shuō)用啤酒清洗口感更嫩

肥腸冷水入鍋,，加蔥段,、姜片和白酒(料酒),，開(kāi)大火煮,，先煮上20分鐘,，后面還要燜?；居每曜幽艽镣妇屯耆笫炝?，注意掌握時(shí)間，煮過(guò)了的腸子沒(méi)嚼勁兒,，煮不夠又咬不動(dòng),，口感很重要

調(diào)料，尤其泡生姜和泡紅椒這兩味調(diào)料,，經(jīng)過(guò)干燒,，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒

作品

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