西湖醋魚是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，這道菜的最大特點就是選用西湖中的草魚制作的,，西湖草魚肉質(zhì)鮮嫩,，口感極佳，很多人都喜歡吃西湖醋魚,，那么大家知道西湖醋魚的做法嗎?西湖醋魚怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下西湖醋魚的傳說吧,。

西湖醋魚不僅味道鮮美，而且這道菜明還有一個傳說,，下面大家就一起來看看如何制作出美味的西湖醋魚吧,。

做法一

材料

鱸魚一條，醬油15克,，紹酒10克,，姜末2.5克，糖15克,，淀粉20克,，醋20克。

做法

1.將洗凈的鱸魚從尾部剖成兩片,，在帶魚骨的魚片上劃三刀,，鍋內(nèi)放置1500毫升清水，旺火燒開,，先將帶骨的魚片入鍋,。

2.無骨魚片入鍋，待水開時,，繼續(xù)燒制2～3分鐘,，用筷子輕輕扎入帶骨魚片的頜下部，如能扎入即熟,，撈出瀝去湯水裝盤,。

3.鍋內(nèi)留原湯200毫升,，加入醬油、紹酒,、醋燒開,，淋入濕淀粉，邊淋邊攪動湯汁,，待湯汁濃稠時,，加入糖攪勻關(guān)火。

4.將湯汁澆遍魚身,，撒上姜末即可小訣竅傳統(tǒng)做法用草魚,，餓養(yǎng)，去腥燒制,，改用鱸魚,，一是刺少，二較少腥味,。

做法二

材料

草魚1條(600g),，醬油1湯匙(15ml)，大紅浙醋1/2碗(125ml),，紹興黃酒2湯匙(30ml),，鹽1茶匙(5g)，白砂糖4茶匙(20g),，水淀粉5茶匙(25ml),，姜末1茶匙(5g)，香蔥絲適量,，白胡椒粉1/2茶匙(3g),。

做法

1、草魚清洗干凈平置案板上,，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片(魚尾不必),，但不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀,。

2,、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水,，魚皮朝上,。加鍋蓋，大火煮3分鐘后,，用漏勺小心地將魚撈出，表面擺上香蔥絲裝盤待用,。

3,、煮魚湯水留約1/2碗的量(125ml),，調(diào)入醬油、紹興黃酒和姜末,。

4,、大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入白砂糖,、雞精,、鹽和大紅浙醋，最后勾入水淀粉,，用大勺攪動,，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁，即可離火,。

5,、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的草魚肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可,。小訣竅草魚不要太大,，否則口感不夠鮮嫩。另外要準(zhǔn)備一只大平底盤盛放,，魚身才不會露在盤外,，擺盤效果也更漂亮。

6,、部分調(diào)味料是江南特產(chǎn),，超市里一般都能買到。也可以用普通料酒代替紹興黃酒,，用香醋代替大紅浙醋,。

做法三

材料

草魚1條約900克，姜300克,，蔥2條,，酒1茶匙，糖3大匙,，黑醋2大匙,，醬油2大匙，胡椒粉,、生粉,、香油各適量。

做法

1,、將蔥洗凈切段分成2份,。姜半份拍裂，半份切絲。

2,、將草魚剖凈,，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中,，注滿清水,，加蔥1份、拍裂的姜,、酒,，煮滾后，用小火燜10分鐘,，撈起,，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身,。

3,、燒熱油鍋，放蔥爆香,，然后把蔥去掉,，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中,，加糖,、鹽、黑醋,、醬油,、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡,，再注入蔥油,，盛起淋在魚上，灑上香油即可,。

做法四

材料

鯉魚一條,、蔥一條、姜300克,、桂皮,、白酒1勺、糖200克,、醋100克,、老抽25克、鹽,、胡椒粉適量,、水淀粉80克,。

做法

1、魚頭一指寬的地方下刀,，魚尾處下刀,，撥開魚肉便能看到一白點,，將其拽出,，這條筋是造成魚腥味的原因。反面亦然,。

2,、蔥切2份，姜半份拍裂,，半份切末,。

3、鍋中放2升水煮沸后放入一份蔥,，姜塊,，桂皮和酒，將魚放入旺火煮3min,，小火燜煮9min出鍋,，將姜末撒至全身。

4,、燒熱油鍋,，放蔥爆香然后濾到蔥，蔥油入碗,。

5,、注2杯水清水入鍋，加糖,，鹽,，黑醋，醬油,，胡椒粉煮沸,，用生粉水勾芡，在注入蔥油,。要達到直而不斷后盛起倒在魚上,。

6、可綠色稍裝飾,。

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