過年餐桌上的必備品，“魚”和“余”諧音,，寓意長揾長有,，豐衣足食，年年有余!記得年夜飯餐桌上,，魚不能吃完哦,，這樣才能年年有余。

今天這道年年有余也叫麒麟桂魚,，特點是色彩鮮艷,，形如麒麟。鮮香,、嫩滑,、清淡爽口。年年有余屬于浙江菜譜,，主要原料是桂魚;

工藝是蒸,，制作簡單;如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗都是值得紀念的,。

年年有余的原料：

桂花魚一條、干冬菇約8朵,、火腿肉一塊,、上海青8棵

年年有余的配料：

姜、蔥,、生粉

年年有余的調料：

鹽,、酒、胡椒粉,、蠔油

年年有余的做法：

1,、魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉,，將魚肉切厚片,，用鹽，酒,，胡椒粉略腌,。

2、將魚頭魚尾放滾水中淖一下取出,。

3,、干冬菇泡軟對半切開,，火腿肉用水泡一下就不會太咸，切成片,。

4,、取一片火腿，一片魚肉,，一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好,，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上幾條蔥和姜,，放入燒開水的鍋內蒸15分鐘左右取出,，揀去姜蔥，倒去多余的水分,。

5,、上海青用滾水淖過，擺在魚的旁邊,。

6,、用生粉水加少許多蠔油做成芡汁淋在魚上即可。

溫馨提示：

1,、挑選桂魚的時候不要一味貪大,，一般500克左右的桂魚味道最好。

2,、桂魚的背刺上分布著很多毒腺,，剖殺時要特別注意和小心。加工可以讓賣魚師傅代勞,。

3,、冬菇以天白花菇為極品(背部如天空般白)，并非越大越好,，大如香信者,，大而無當，價錢極低,。最好冬菇是不大不小,，一啖一個為妙。

吃出健康：

1,、桂魚肉味甘性平,、無毒，可以益脾胃,、補虛勞,，具有健脾益腎、助消化,、健體強身,、增進食欲,、防止動脈硬化、降低血壓等功效,。

桂魚肉質細嫩,，極易消化，適合兒童,、老人食用,。鱖魚肉熱量不高，富含抗氧化成分,，是減肥者的理想食品,。

2、冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素,。冬菇嫩滑香甜,，干菇美味可口，香氣橫溢,，烹,、煮、炸,、炒皆宜,，葷素佐配均能成為佳肴。

冬菇還是防治感冒,、降低膽固醇,、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

飲食禁忌：

1,、腎功能不全,、哮喘、咳血的患者不宜食用桂魚,。不可與牛肉同烹調。

2,、冬菇不宜與鵪鶉,、驢肉等一起食用。

川菜——年年有余簡介

年夜飯中的魚講究“全魚”,，就是成菜為整條魚,，做法有很多，清蒸,、紅燒,、干燒、糖醋等等,。這道泡菜魚是四川家常名菜,，用泡菜來烹調魚,，口味酸中帶鮮，既紅火喜慶,，又開胃誘人,，是很有特色的魚的做法。

營養(yǎng)價值：草魚 - 又名鯇魚,、混子,、草鯇、草包魚,、草根魚,、草青、白鯇,。 草魚,，魚綱，鯉科,，它與青魚是比較相近的魚種,，體色則近于... 詳細 所有草魚菜譜所屬菜系:川菜 - 四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽,。

原　　料

鮮魚1條(500克左右,、草魚、鯽魚等),、泡青菜50克,、泡紅辣椒50克、蔥花10克,、姜末5克,、蒜末5克、料酒15克(1大匙),、醬油15克(1大匙),、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙),、醬油5克(1小匙),、糖3克(半小匙)、肉湯500克,、油,。

操　　作

1、將魚去鱗,、去內臟,、去鰓，洗凈,，抹干水份,，我用的是鯉魚,，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透,，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線),，另一面相同。若是其它品種的魚,，此步驟可省略,。

泡青菜攥干水份，切成細絲,，泡紅辣椒切末,。炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒),，燒至8成熱,，(開始有煙)，將魚放入,，炸1分鐘左右,。

2、輕輕晃動鍋,，讓油接觸魚的各個部分,，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右,，撈出,，瀝干油待用。5,， 將鍋中多余的油倒出,，留3大匙油，放入泡紅辣椒末,、姜,、蔥、蒜末炒出香味,，放入料酒,。

3、在鍋中倒入肉湯,、醬油燒沸。放入泡青菜絲燒沸,。

4,、放入炸好的魚，燒6分鐘左右,，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上,。

5,、將燒入味的魚撈出，擺盤,。

6,、鍋內湯汁加醋、糖,、少許鹽調味,，淀粉加少許水調成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中,，離火勾成薄芡,。

7、將勾好芡的湯汁澆在魚身上,，用香菜或者蔥花裝飾即可,。