山珍湯

在眾多食用菌類中,，松茸由于生長環(huán)境必須是寒溫帶海拔3500米以高山林地里，因此難以人工種植,，是特別珍貴菌種,，故有“菌中之王”的美稱。它不僅味道鮮美可口,，還具有食療效果,，能強(qiáng)身、顧腸胃,，還有健腦益智的作用,，對老年人來說是特別理想的保健食品。

作為一個(gè)粵菜餐廳,，1949全鴨季對煲湯自然也少不了講究,。據(jù)餐廳的香港籍大廚說，港式煲湯中光是湯底,，通常就會加入三,、四種食材,，比如豬肉,、雞肉、雞爪,、龍骨等,，都很常見。烹制松茸湯時(shí),，就是選擇了豬肉的鮮,、雞肉的清，和雞爪豐富的膠原蛋白所帶來的濃郁感,。作為主角的松茸,，在整個(gè)熬湯過程中則需要添加干、濕兩種,。無論或干或濕,，都是采用云南產(chǎn)的特級尖貨，尤其濕的松茸,，更是要提前兩天訂貨,，以確保每天送來北京的松茸都是新鮮現(xiàn)采，因此當(dāng)貨送到餐廳時(shí),，能看到菌上附著潮濕的泥土,。干的松茸是整個(gè)松茸湯的主要香氣來源，但由于吃著口感較柴,，因此也需要加入濕的（新鮮的）松茸,，這樣一邊喝湯,，就能一邊嘗到松茸如鮑魚般濃香的滋味和滑潤的口感。

同樣追求好食材的還有江南菜館中的榮小館,。榮小館是臺州菜老大新榮記的副牌,，堪稱大自然各種好食材的搬運(yùn)工，利用原汁原味的烹飪手法,，最大限度地保存了好食材的鮮度,，甚至通過恰到好處的調(diào)味品，激發(fā)出食材更深層的味道,。一盅蟲草花松茸土雞湯,，雖然并不是罕見的湯品搭配，但餐館從食材開始把關(guān),，使用從臺州直接發(fā)貨的蟲草花和從云南精選的松茸干,，同不老不嫩的土雞一起燉上3小時(shí)，所以端上來的湯,，看起來清澈,，入口沒有一點(diǎn)油膩，但味道卻是純正又濃香,，讓人在吃過之后的日子里,，總是記憶猶新。

1949全鴨季松茸湯128元／例

地址：朝陽區(qū)工體北路4號院

榮小館蟲草花松茸土雞湯48元／盅

地址：朝陽區(qū)建國門外大街2號銀泰中心F1-B50-51號