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好久沒有寫帖子了,，只能說實在是太懶了,，哈哈，2015還有兩天,，寫個帖子紀念下吧！ 最近一年突然迷戀上一切手工的東西,，當然手工面包是最愛的一種，最近最愛的是全麥面包,，沒有白面包的甜味和細膩，但是慢慢咀嚼會發(fā)現(xiàn)屬于麥子的醇香,，而且糖分也很低，不會發(fā)胖,，哈哈,，這是最重點,！ 哈哈,，從大神那盜張圖,，先看看別人的效果吧！ 
【全麥葡萄干面包】(參考分量：其實這是4個面包的量,，不過我做了5個，因為要送5個人) 配料：全麥面粉240克,，高筋面粉160克,，水250克，高活性干酵母2小勺(10ml,，約6克),，鹽10克，細砂糖14克,，橄欖油14克,，葡萄干140克 表面裝飾：高筋面粉適量 烘焙：烤箱中層,，上下火200℃,，15分鐘左右 來張全家福吧，話說廚房真是多大都不夠用,，如果有下一個房子，一定要個超大的廚房,，太影響我發(fā)揮了,！ 
開始稱量所有的原料,，面粉、砂糖,。鹽先放在一個盆里稍微混合,，這里的糖只是為了給酵母發(fā)酵提供環(huán)境，并不會提供甜味,。 
先用一半的水融化酵母,！ 
把酵母水和剩下的水都倒進盆里,，就可以揉面啦！ 
我覺得我揉的還是挺好的,，哈哈,，面光盆光,！ 
然后繼續(xù)揉吧，面包的揉面時間真心很長啊,，過程總是痛苦的,，但是收獲也是美好的。 揉大概20分鐘左右,，小心拉開面團，已經(jīng)可以形成比較薄的膜,，但是不柔韌，會很容易形成空洞,，這個時候就可以加入橄欖油了,！ 
加入橄欖油之后，強烈建議轉移回面盆揉面,，不然很容易到處都是油啊,！ 繼續(xù)揉面橄欖油會逐漸被面團吸收，揉的差不多了就可以慢慢拉開面團了,，此時面團已經(jīng)可以形成比較透光的薄膜了，此時基本揉面就結束啦,！ 
揉面沒有具體的時間,，一切以面團的狀態(tài)為準，目前我揉到出膜的狀態(tài)大概在一小時左右,！ 面揉好了就可以加入所有的果料啦，我家里剩的果料比較雜,，所以我放了紅葡萄干、綠葡萄干以及蔓越莓，這個沒有具體要求,，可以按自己喜好，放入各種干果也是很好的,！ 放入果料大概揉一分鐘左右,，讓果料在面團中均勻分布,！
此時就可以蓋上保鮮膜放在溫暖的環(huán)境進行第一次發(fā)酵了,，大概28度時間一小時，等到面團長到原來的2-2.5倍大基本就可以了,，檢驗面團是否發(fā)酵完全,，可以用食指蘸面粉在頂端戳個洞，如果洞口不回縮變形,，說明就發(fā)酵好了！
將面團排氣分成5份,，蓋上保鮮膜,，松弛15分鐘！
開始整形,，整成兩邊細中間粗的梭子型，我這次果料有點多,，最后整形封不上口啦,！
整形完畢就可以放入烤箱進行最后發(fā)酵啦,，最后發(fā)酵一般要求38度,，濕度85%,，這個其實很簡單,，在烤箱里放一盤熱水,，就很容易制造發(fā)酵環(huán)境了，一般發(fā)酵40分鐘,，等到面團到兩倍大，變的白胖胖的就發(fā)酵完成啦,，發(fā)酵完成后小心拿出來，一定要小心,，現(xiàn)在的面團非常脆弱，用刀在上面隔三個口子,，撒上適量面粉就可以放入已經(jīng)預熱的烤箱啦！
等到面包變成淺棕色就可以出爐嘍,，放到室溫后切片就可以食用啦，本次忘記拍成果照啦,，看看上次的吧！
嘿嘿,，就是過程累點,，不過成果很棒哦，剛出爐的面包好吃死了,，哈哈，紀念一下吧，又跟大遼網(wǎng)一起度過了一年,！ |
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