|
懶人版是無手工參與的，可以這樣我滿意了,，
如果勤勞的MM手工參與整形或在發(fā)酵前將面團(tuán)折疊下效果會更好
無手工整形都是傻大個,，過了一天的吐司雖然皺皮了，不過還是很軟,！
撕著吃也可以哦
“湯種”面包源起自我國最早的傳統(tǒng)家常面食。我國傳統(tǒng)家常面食,，如不經(jīng)發(fā)酵的面食可分為冷水面和燙面兩大類,。所謂冷水面包括各種面條、水餃等直接用水調(diào)面,，冷水面口感硬而有韌性,，不易咀嚼和消化；而燙面則有蒸餃,、各類烙餅等,，是將部分面粉先用熱水燙過后，面粉內(nèi)的淀粉受熱而膨化,，在膨化過程時可以吸收大量的水分,，再加入其他面粉一起攪拌,，等于配方中使用較多的水分，使做出的成品柔軟且具有彈性,。
日本人是最早試用這種燙面的方法于面包制作上,，之后正式推出稱之為“湯種”面包?！皽N”是日本語,，意為溫?zé)岬拿娣N?！皽钡囊馑加虚_水,、熱水、泡溫泉之意,，“種”為種子,、品種、材料,、面肥（種）之意,。用在烘焙術(shù)語的解釋是將面粉加水在爐上加熱，使淀粉產(chǎn)生糊化,，或者將淀粉加入不同溫度的熱水,，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種,。
湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌,、發(fā)酵、整形,、烘焙而成的面包稱為湯種面包,。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟,。具有彈性,，可延緩老化，迎合現(xiàn)代人口味,。（以上摘抄自《65℃湯種面包》 ）
《65℃湯種面包》一書是臺灣的陳郁芬老師細(xì)心編輯的,，這書曾經(jīng)風(fēng)靡一時，人手必備,。也是我非常喜歡的面包做法,，這次用湯種做了個面包機(jī)懶人版吐司，本應(yīng)加入葡萄干,，因為顧著上網(wǎng)而錯過了投料的時間所以作罷,，全自動程序無手工參與成品出來還是很不錯的。
材料參考《65℃湯種面包》稍作變動,。
湯種制作：
材料：高筋面粉 50g 水
250g
（以上的量可做出約280g～290g湯種）
1.在250g水中加入高筋面粉50g,；
2.將水和高筋粉攪拌均勻,；
3.放爐上加熱，需不停攪拌以防鍋底燒焦,；
4.加熱至65度時離火,，面糊在攪拌時會有紋路出現(xiàn)的狀態(tài)；
5.面糊倒入碗里蓋上密封蓋（或直接在加熱鍋貼一層保鮮膜,，防水分流失及表面結(jié)皮）,，降到室溫后使用，未使用完的湯種放入冰箱冷藏保存1～2天,，若湯種面團(tuán)變灰色時便不可再使用,。
主面團(tuán)材料：
高筋面粉
300g
奶 粉 16g
鹽
4.8g 細(xì)砂糖
50g（糖量可以按喜好適當(dāng)減少）
酵
母 3.5g
全 蛋 50g
水
85g 湯種
94.5g
無鹽發(fā)酵黃油
31.5
葡萄干 80g
做法（具體操作步驟可參照奶香吐司）：
1.面包桶外包一層錫紙，裹緊面包桶四周和底部接口以外的地方（錫紙定型后可以重復(fù)使用）,，
攪拌葉插入桶底,；
（注：如果面包機(jī)烤出的皮不厚，可以省略第1步的包錫紙,。另外包錫紙會降低面包的烤溫可能導(dǎo)致面包縮腰的情況,，但不至于口感發(fā)粘，看個人喜歡取舍吧,，,。我的柏翠烤溫偏高的，如果不包錫紙面包表皮很堅硬,，我喜歡薄皮的,。）
2.將除黃油、鹽和酵母以外的所有原料倒入面包桶,；
3.啟動“4和面”進(jìn)行面團(tuán)攪拌20分鐘,；
4.20分鐘和面結(jié)束后，加入軟化的黃油,、鹽和酵母,
啟動“5和風(fēng)面包”,，重量選擇“900g"(或選750g），烤色選擇"淺”,；
（注：黃油也可以在和風(fēng)面包程序運行10分鐘后,，機(jī)子暫停休息5分鐘時加入，此時不需要按任何鍵,，機(jī)子暫停休息5分鐘后會繼續(xù)運轉(zhuǎn)20分鐘。）
5.按下啟動鍵,，面包機(jī)自動運行（步驟5以后的步驟可以都交由面包機(jī)做啦）,；
注：
如果要加果料而面包機(jī)沒有自動投果料功能：
a.在“5和風(fēng)面包”運行到機(jī)器顯示剩余“2:25”小時，會聽到“嗶嗶”聲時投入果料,；
b.葡萄干,、蔓越莓需涼水泡半小時后瀝干使用,，并且在剩余“2:20”小時（即“嗶嗶”聲響后5分鐘）投入果料；
c.如果是300g面粉,，葡萄干,、蔓越莓、核桃粒用量參考：60~75g,芝麻用量為：15g,。
6.機(jī)器運行到顯示剩余“2:15”小時,，機(jī)器進(jìn)入發(fā)酵程序，面團(tuán)開始發(fā)酵,；（有時間而又勤快的TX可以在這時取出面團(tuán)用手翻轉(zhuǎn)折疊幾下面團(tuán),，這樣面包組織會比沒手工操作的更好。）
7.發(fā)酵至?xí)r間顯示剩余“1:00”小時,，機(jī)器進(jìn)入烘烤程序,；
8.機(jī)器顯示剩余“2:50”小時，面包機(jī)烘烤結(jié)束,，機(jī)子發(fā)出10下“嗶嗶”聲,，斷電后戴手套將面包桶取出，把面包倒在網(wǎng)架上,，涼后切片用保鮮袋密封保存,。
注：
1.我的面包機(jī)是柏翠8800S，面包機(jī)功能都大同小異,，按使用說明操作就好,；
2.看溫度情況，第1個揉面程序可選擇開蓋或不開蓋,；
注：必要時材料都入冰箱冷藏后再用,，因為在揉面的過程中會產(chǎn)生熱量（面團(tuán)溫度控制在28度以下），溫度太高會對面包成品造成影響,；
3.只用1個“和風(fēng)程序”揉面是達(dá)不到吐司的筋度要求,；
4.在機(jī)器進(jìn)入發(fā)酵和烘烤的程序時，最好不要打開面包機(jī)的蓋,，這樣面包機(jī)里的溫度會流失,，對面包成品造成影響，如發(fā)酵不足,，烘烤不透造成面包成品縮腰等情況,；
5.面包烤好后不要在面包桶里放太久，否則面包會被面包內(nèi)部的水份蒸軟而變濕,；
6.面包要完全冷卻后再切片,，新鮮吃風(fēng)味最佳，如需保存切片后按自己每次需要的量分開密封，放冰箱冷凍保存,。
|
