戚風(fēng)蛋糕的主要做法是將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,，將蛋白與細(xì)砂糖充分打發(fā),，將蛋黃與液體油脂和粉類混合后，再與蛋白攪拌均勻烤制,，蛋白的打發(fā)是否成功,，成了戚風(fēng)蛋糕的成功關(guān)鍵。

我這是6寸蛋糕模的方子,，8寸的翻倍

中型雞蛋3個(gè)（我稱過連殼約60克1個(gè)）,，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水,，最好使用不銹鋼盆,。

50克過篩低精面粉，色拉油20克,，鮮牛奶20克,，細(xì)砂糖30克（加入蛋白中），細(xì)砂糖20克（加入蛋黃中）

用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候,，加入1/3的細(xì)砂糖（10克）

繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,，再加入1/3糖,。

再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠,，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候,，加入剩下的1/3糖。

再繼續(xù)打一會(huì)兒,，當(dāng)提起打蛋器,，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度

再繼續(xù)攪打,。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài),，可以停止攪打了,。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了,，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀,，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗,。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，

把3個(gè)蛋黃加入20克細(xì)砂糖,，用打蛋器輕輕打散,。不要把蛋黃打發(fā)。

依次加入20克色拉油和20克牛奶,，攪拌均勻

再加入過篩后的面粉,，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。攪拌到無顆粒,，不要過度攪拌,，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過韌,，影響蛋糕口感的松軟）,。

盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。

翻拌均勻

然后把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,，用同樣的手法翻拌均勻,，（混合蛋清和蛋黃液的時(shí)候要用切拌，同時(shí)動(dòng)作要快,、輕,，記得不能畫圈,，不然會(huì)使蛋清消泡，就會(huì)出現(xiàn)塌陷的情況）

直到蛋白和蛋黃糊充分混合,。

將混合好的蛋糕糊倒入模具,，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下,，把內(nèi)部的大氣泡震出來,。

放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，先是130度30分鐘,，后160度15分鐘,。時(shí)間到，出爐嘍

烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,。冷卻后就可以脫模了

成功了