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小時(shí)候家里冬天屯過(guò)白菜嗎,？天寒地凍物資匱乏,，想想那冒著熱氣的砂鍋白菜,，或是剛出鍋的醋溜白菜,，真是冬季不可或缺的美味呢~ 1.素炒大白菜 原料：凈大白菜500克,，油20克,，醬油50克,，精鹽5克，姜絲3克,。 1.將白菜洗凈,，控干水分,。順長(zhǎng)切成1.5厘米寬的條,。再改刀切成3厘米長(zhǎng)的段,，把姜洗凈，切成細(xì)絲,。 2.將炒鍋置于火口,，放入油，熱后,，下入姜絲略炸,，隨即投入白菜,，用旺火炒至半熟,，加入醬油,、精鹽略炒即可食用,。 2.醋溜白菜
原料：凈白菜300克，植物油30克,，香油7.5克,，花椒15粒，精鹽4克,，醬油15克,，米醋15克，白糖22克,，水淀粉20克,。 1.將白菜切成象眼塊。 2.將油放入鍋內(nèi),，下入花椒炸糊,，撿出，投入白菜,，用油煸炒幾遍,，烹醋,、醬油，下白糖,、精鹽,，勾芡，淋入香油出鍋即成,。 3.金湯白菜
原料：白菜,，咸蛋黃，雞汁,。 做法： 1.先把白菜去葉，選取三層內(nèi)的菜心,。 2.下入開(kāi)水鍋中燙約1分鐘,，放進(jìn)小翅盅里，再把咸蛋黃和雞汁調(diào)汁澆上即可,。 4.白菜燉豆腐
原料：白菜,，豆腐,，姜,，蒜,，香蔥,，鹽,，雞精,。 做法： 1.白菜切段,，豆腐切塊,。 2.豆腐下水焯一下，撈出瀝干,。 3.白菜下水焯一下,，撈出瀝干。 4.鍋中熱油,，放入姜蒜蔥,，炒香，入豆腐略煎一下,，加水（或高湯）小燉一會(huì)兒,。 5.放入白菜翻炒一下, 最后調(diào)入鹽和雞精即可,。 5.白菜燉粉條
原料：白菜，肉片(用醬油腌漬)，油,，蔥,，姜,，蒜,，干紅辣椒，芝麻醬,，雞精,，鹽,。 做法： 1.鍋內(nèi)燒油，熱后放入蔥,、姜,、蒜,、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟,。 2.白菜下鍋，翻炒片刻,，加水,、粉條、豆腐,，蓋鍋蓋,，中小火燜15-20分鐘。 3.粉條變軟,，白菜見(jiàn)熟時(shí),，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜,，加雞精,、鹽即可。 6.清香手撕圓白菜
原料：圓白菜1/4棵,，干辣椒3個(gè),，新鮮紅辣椒3個(gè)，大蒜1瓣,，料酒1大勺,，白醋1大勺，白糖1小勺,，鹽少許,。 做法： 1.圓白菜用手撕成大片，放入沸水中焯燙,，至圓白菜變軟,，撈出后浸入冷水中。 2.待圓白菜變涼后,，撈出瀝干,，撕成小片,。將蒜切碎備用,。 3.鍋燒熱后放入油，油燒熱后放入切碎的干辣椒和蒜末,。 4.煸炒出香味后,，放入撕成小片的圓白菜，倒入料酒,、白醋,，放入新鮮紅辣椒，調(diào)入白砂糖，加入少許鹽,，翻炒均勻后即可,。 7.蘸水白菜
原料：白菜，鹽,，味精,，重慶油辣子。 做法： 1.先把白菜洗凈,，放到燒開(kāi)的水里煮2-3分鐘,。之后用冷水焯一下，保持其香脆的口感,。 2.曬一些鹽和味精,，拌勻冷卻即可。 3.吃時(shí)蘸辣醬即可,。 8.糖醋白菜丁
原料：大白菜300克,，精鹽，白糖,，白醋,，干辣椒，生姜,，花椒,，花生油。 1.將大白菜去老葉切??；生姜切絲；干辣椒切絲,。 2.取一盆子,，放入大白菜丁、鹽少許,，腌約20分鐘,，擠出水分，白菜丁另放一凈盆中,。將鍋放置火上,，注少許清水，放入白醋,、白糖,，對(duì)成糖醋汁，倒在白菜丁上,，拌勻,，上姜絲,、干辣椒絲。 3.鍋洗凈燒熱,，放花生油,；放入花椒炸香，將花椒撈出不用,，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上,，隨即拌勻，即可裝盤(pán)上席,。 9.魚(yú)香白菜
原料：白菜250克,，油30克，醬油10克,，醋8克,，糖6克，淀粉3克,，料酒5克,，蔥5克，姜3克,，蒜3克,，豆瓣辣醬4克。 1.用白菜嫩幫,，洗凈后切成邊長(zhǎng)約1厘米的菱形,；蔥、姜,、蒜均切成末,，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻,。 2.將醬油,、醋、糖,、淀粉,、料酒、蔥,、姜,、蒜放在碗中，適量加點(diǎn)水,，攪拌均勻,。 3.炒鍋上火，放入底油,，加入豆瓣辣醬略煸炒后；將白菜放入，不停地翻炒,，使每塊主料均勻受熱,，待其炒熟后，將調(diào)好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入),，翻炒均勻后,，即可出鍋裝盤(pán)。 10.肉燒白菜
原料：凈白菜幫250克,，蒜黃10克,，肥瘦肉片25克,，豬油25克,，醬油15克，精鹽2克,，水淀粉5克,，水50克,，蔥、姜,、蒜末少許,。 1.將白菜切成5厘米長(zhǎng)1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長(zhǎng)的段,。 2.將豬油放入鍋內(nèi),，下放肉片編炒新生，放入蔥,、姜,、蒜末、醬油,、精鹽,，視肉上色投入白菜繼續(xù)煸炒，待白菜出水,，再加放水50克和味精,，開(kāi)鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成,。 |
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