豆花魚

草魚1條,，豆花,。熟黃豆,、熟大蒜頭、辣椒段,、蔥,、姜、豆瓣醬,、料酒,、白糖、陳醋胡椒粉,、植物油各適量,。

1、將草魚宰殺,、去鱗,、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖,，除去骨,，頭，皮,，將凈魚肉片成厚片,，魚頭劈開，去掉魚牙待用,。

2,、鍋內(nèi)注油燒熱,，下蔥,、姜爆鍋，烹入料酒,，加魚頭,、魚骨,、水大火熬成魚湯,。

3、鍋內(nèi)注少許油燒熱,，下入辣椒段,、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香,，放入魚湯,、料酒、白糖,、陳醋,、胡椒粉煮沸，濾渣後加入豆花煮入味,，撈出倒入盆內(nèi),，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上,。中間撒上熟黃豆和蔥花,；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上,，淋上香油即可,。

美味炒蛤蛋

蛤蜊、雞蛋,、韭菜,、內(nèi)脂豆腐、木耳,、鹽,、胡椒粉、花生油,、水淀粉各適量,。

1、將蛤蜊洗凈,，煮熟撈出,，蛤蜊湯留碗內(nèi)備用，蛤蜊取肉,；雞蛋磕入碗內(nèi),，加湯、鹽,、水淀粉攪勻,；韭菜切末，內(nèi)脂豆腐切小丁,，木耳切絲,。

2,、鍋內(nèi)注油，下入雞蛋炒熟,；木耳,、內(nèi)脂豆腐用開水焯透。

3,、炒鍋內(nèi)加蛤蜊湯,，倒入炒熟雞蛋、木耳,、蛤蜊肉,、內(nèi)脂豆腐燒開，撒上韭菜末,，出鍋即可,。

三菇燉魚頭

鰱魚頭、華仔菇,、草菇,、白蜇菇,、干辣椒,、香菜末、蔥姜蒜片,、花生油,、胡椒粉、糖,、鹽,、香油、料酒備適量,。

1,、將鰱魚頭去鱗去鰓，剖開去黑膜,，焯水備用,；

2、鍋內(nèi)注油燒熱,，下魚頭兩面稍煎,，放在鍋內(nèi)一邊，再下蔥姜蒜片,、干辣椒炒香,，烹料酒、下高湯,、華仔菇,、草菇,、白蜇菇，燉約半小時(shí),。

3,、鍋內(nèi)加鹽、胡椒粉調(diào)味,，撒上香菜,、香油，倒湯碗內(nèi)即成,。

咸蛋松花球 原料 松花蛋5個(gè),，咸蛋10個(gè)，肥瘦肉750克,，雞蛋2個(gè),，蔥絲、紅椒絲,、鹽,、味精、醬油,、胡椒粉,、香油各適量。 做法 1,、將肥瘦肉剁咸肉茸,，放入碗內(nèi)，加雞蛋,、鹽,、味精調(diào)好味，咸蛋黃蒸熟,，松花蛋切成粒,。 2、將肉茸擠成肉圓,，每個(gè)里面加一個(gè)咸蛋黃,，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中,，入蒸籠約5分鐘取出,。 3、將蒸好的肉圓放在盤中,，淋上醬油,，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成,。

辣味蒸排骨 原料 鮮排骨500克,，香菇50克,，香蔥、蒜茸辣醬,、味精,、鹽、老抽,、胡椒粉,、雞粉、料酒,、香油,、姜、花生油各適量,。 做法 1,、將排骨洗凈，剁成長(zhǎng)3厘米的段,，用涼水沖去血跡,，用抹布沾去水分。 2,、將蒜茸辣醬,、味精、鹽,、雞粉,、老抽、胡椒粉,、香油、料酒調(diào)成醬,，均勻地抹在排骨上,。 3、將排骨,、香菇放入蒸籠蒸熟,，撒上香菜末，燒熱花生油澆在菜上即可,。 特點(diǎn) 排骨鮮嫩,，味道美，咸辣獨(dú)特,。 烹飪秘訣 排骨一定要沖去血水,；蒸時(shí)最好在蒸籠放個(gè)盤子，以免汁流失,。

泡椒烏魚仔 原料 泡椒100克,，烏魚仔(去皮冰凍)100克,，蒜茸辣醬、蔥,、姜,、蒜、糖,、酒釀,、淀粉、料酒,、花生油,、鹽各適量。 做法 1,、將泡椒改菱形,，蔥、姜,、蒜切片,。 2、烏魚仔化開洗凈,，大的一切為二,，焯水掛油備用。 3,、鍋留少許油,，下入蔥姜、蒜茸醬炒香,，烹入料酒,，放入泡椒、酒釀,、鹽,、糖、烏魚仔炒勻勾芡,，出鍋即可,。

辣子醬爆肉 原料 豬脊肉500克，干辣椒,、筍尖,、黃瓜、甜面醬,、糖,、醬油、淀粉、雞蛋,、味精,、花生油、蔥姜各適量,。 做法 1,、將豬肉切丁，入味上漿：筍尖,、黃瓜切丁,，蔥姜切片。 2,、鍋中注油燒至三成熱,，下入肉丁滑散，再下入黃瓜丁,、筍丁略微過(guò)一下盛出,。 3、鍋中留油少許,，下入蔥姜,、甜面醬炒香，倒入滑過(guò)油的原料,，翻炒均勻即可,。

醬爆肉

豬肉、蒜苗,、豆豉,、淀粉、雞蛋,、精鹽,、醬油、甜面醬,、糖,、花生油各適量。

1,、將豬肉切成片，加雞蛋清,，淀粉,，水上漿，過(guò)熱油後撈出備用

2,、蒜苗洗凈切段,。

3、鍋內(nèi)注油燒熱，放入甜面醬,、糖,、醬油、蒜苗和肉片,，旺火快速煸炒片刻,，裝盤即可。

炸熘肉卷

豬五花肉,，豬網(wǎng)油,、凈鮮筍、荸薺,、水發(fā)木耳豌豆苗,、火腿、蔥,、姜,、蒜、淀粉精鹽,，料酒,、麻油、胡椒粉,、高湯,、花生油各適量。

1,、將豬五花肉,、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟後與火腿切成粒,，同放碗內(nèi),，加入蔥姜末、精鹽,、料酒,、胡椒粉、香油制成肉餡,；將精鹽,、料酒、胡椒粉,、味精,、高湯、濕淀粉兌成芡汁備用,。

2,、將豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水分，切成長(zhǎng)片,，抹上蛋清糊,，放上肉餡制成肉卷。

3,、鍋內(nèi)注油燒熱,，將肉卷蘸勻干淀粉下鍋，炸至金黃色撈出,；鍋內(nèi)留少許油燒熱,，下入蔥，姜,、蒜爆鍋,，加入水發(fā)木耳、豌豆苗,，炸至煸炒片刻,，淋在肉卷上即可。

豆瓣全肘

豬肘,、蔥,，姜、花椒,、辣豆瓣,、醬油、味精,、料酒,、高湯、花生油各適量,。

1,、將豬肘刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)氽凈血污,，撈出放入瓦罐內(nèi),。

2、鍋內(nèi)注油燒熱,、下入辣豆瓣,，蔥，姜末,、炒出香味,，加入高湯燒沸，過(guò)濾後將湯倒入瓦罐內(nèi),。

3、將瓦罐置火上，加入料酒,，醬油,、精鹽燒沸，撇去浮沫,，煮熟收濃湯汁,，盛入盤內(nèi)，撒上蔥花即成,。

干燒鯽魚

鯽魚,、豬肉、泡辣椒,，蔥,、姜、蒜,、油菜,、精鹽、味精,、料酒,、醬油、高湯,，花生油各適量,。

1、將鯽魚去鱗,、內(nèi)臟,、清洗干凈，在魚身兩面改刀成型,；豬肉切粒,、姜、蒜切粒,，泡辣椒,、蔥切段，油菜洗凈取菜心,。

2,、鍋內(nèi)注油燒熱，放入鯽魚炸至淺黃色撈出,；鍋內(nèi)留少許油,，放入豬肉、鹽炒至酥香,，裝盤備用,。

3,、鍋內(nèi)留少許油，放入泡辣椒,、姜,，蒜炒出香味，加高湯,、鹽,、醬油、鯽魚燒沸,，改用小火煮10分鐘,，放入豬肉末、蔥段,、菜心燒至汁干,，加味精、香油,，裝盤即成,。

竹筍燒牛腩

牛腩、竹筍,、蔥姜,、辣豆瓣、淀粉,、料酒,、白糖、味精,，精鹽,、花生油各適量。

1,、牛腩剁成小塊,，竹筍切成段。

2,、鍋內(nèi)加少許油燒熱,，下入牛腩塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣,，料酒,、姜、蔥炒香,、加高湯旺火燒沸,，撇去浮沫。改用小火煨20分鐘,。

3,、放入竹筍再煮10分鐘,，加白糖、鹽,、味精,、用濕淀粉勾芡，裝盤即成,。

酸辣雞血

雞血、蔥,、蒜,、姜、辣豆瓣,、精鹽,、料酒、醋,、高湯,、香料、胡椒粉,、淀粉植物油各適量,。

1、將雞血洗凈,、切成厚片,，入沸水中汆後撈出待用。

2,、鍋內(nèi)注油燒熱,，放入辣豆瓣、姜,、蒜,、干辣椒、花椒炒至酥香,，加高湯,、香料熬汁，濾渣待用,。

3,、取沙鍋倒入過(guò)濾後的湯汁，放入雞血,、鹽,、胡椒粉、醋燒至入味,，撒上蔥花,，淋入香油即成,。

明蝦燒粉絲