話說，酸奶的故事已經(jīng)有很多人講了好久,，但大部分人還是對怎么挑酸奶沒有清晰概念,。各種酷似酸奶又不是酸奶的東西占滿了超市貨架，真正的高品質(zhì)酸奶卻淹沒在各種新奇包裝,、新奇口感的偽酸奶里,，讓人無所適從。這幾年興起的常溫酸奶就是各種酸奶大軍中的一種,。常溫酸奶到底是什么鬼,？咱們今天來一探究竟。

實驗地點

i烘焙美食實驗室

實驗?zāi)康?/strong>

我們在喝常溫酸奶的時候,，喝的到底是什么,？

實驗單品

安慕希常溫希臘酸奶

圣牧常溫酸奶

和潤無糖酸奶（對照組）

和潤希臘酸奶（對照組）

實驗聲明

本次測評用酸奶均通過正規(guī)渠道購買，只在本實驗環(huán)境下對各個單品進(jìn)行客觀描述,，不同單品在不同環(huán)境下也許有不同表現(xiàn),，且單品實驗結(jié)果不代表該品牌整個產(chǎn)品線和所有產(chǎn)品。且本次測評為CONY個人意見,，不針對任何品牌或者任何單品,。

——重要的小科普——

酸奶為什么要冷藏？

因為用于發(fā)酵的乳酸菌活躍溫度是室溫,，如果把普通酸奶放置在常溫中,，乳酸菌一直活躍，酸奶就會一直發(fā)酵下去,。用通俗的話來說呢,，就是酸奶會越來越酸、越來越酸,，直到乳酸菌被自己酸死……然后酸奶就壞掉啦~呵呵噠

常溫酸奶為什么不需要冷藏,？

因為常溫酸奶是用巴氏殺菌法（也就是加熱到63-85度）把酸奶中的乳酸菌都?xì)⑺?，然后呢？然后乳酸菌就都死翹翹了,，酸奶在室溫里也不會繼續(xù)發(fā)酵變質(zhì)啦,。——所以,，這么說常溫酸奶不是更好更方便,？是不是呢？繼續(xù)往下看咯……

——酸奶實驗開始啦——

自制酸奶實驗的意義

——為什么要做這個實驗,？

乳酸菌是對人體有益的一種菌,，也是我們喝酸奶的最大意義之一（當(dāng)然也有人因為乳糖不耐只能喝酸奶）。

大家都知道,，自己做酸奶時,，只要在常溫牛奶里加一點酸奶，然后室溫就可以變成一大盒自制酸奶了,。這是因為酸奶里的乳酸菌在繼續(xù)發(fā)酵哦,。如果用的酸奶里不含乳酸菌，自然就不會發(fā)酵成酸奶啦,！

——兩個對照組

兩個常溫酸奶單品和兩個冷藏酸奶,，相同量酸奶加入相同量的牛奶中制作酸奶：

5個小時后……

▲加了兩款常溫酸奶的牛奶，依然還是牛奶,，沒有發(fā)酵

▲加了兩款冷藏酸奶的牛奶,，已經(jīng)發(fā)酵成了酸奶

實驗結(jié)論

常溫酸奶果然完全不含乳酸菌！

（因為乳酸菌已經(jīng)在包裝前被高溫殺死）

常溫酸奶不含乳酸菌,，

那不就是酸奶味的牛奶咩,！

把好好的牛奶來回折騰，最后又變回牛奶……

價格還比牛奶貴,！

糖含量還超高,！

我讀書少你就這么騙我？

摔~~

——到底怎么挑酸奶——

只有一個辦法：看配料表,！

除了要買冷藏酸奶以外,，看配料表是最省事的辦法。配料表只有牛奶和各種乳酸菌（不同菌種的乳酸菌）的酸奶,，就是棒棒的無添加酸奶,！

當(dāng)然，加了糖和一點點濃縮蛋白也沒什么問題：

所以,，即使是冷藏酸奶,，也請童鞋們睜大雙眼，看清配料表再買哦,！

——最后一招：自制酸奶——

DIY希臘酸奶

配方圖文來自 | 岱越的廚房

配料

步驟

①新鮮的牛奶倒入奶鍋加熱,。

②溫度上升到80~90攝氏度時關(guān)小火,，讓溫度維持在85度左右十分鐘。

③將牛奶倒入一個大容器,，等溫度下降到45攝氏度左右,。

④取兩勺（約20ml）酸奶。如果經(jīng)常自己做希臘酸奶的話可以用兩勺上次剩下來的乳清,。

⑤把容器蓋上，用茶巾或毛巾包裹住,，放到溫暖的地方（如設(shè)置到50度的烤箱）,。用溫度計測量一下，溫度不可以下降,，要保持4~8個小時,。

⑥4~8個小時以后查看是否凝固，應(yīng)該是豆花里面固體物的那種狀態(tài),，很嫩滑,。

⑦漏勺（漏斗）上面罩上紗布，把酸奶倒在紗布里,，底下放一大盆子接乳清,。

⑧濾乳清1~2個小時。如果酸奶做的成功,，又是熱的時候直接濾的話一兩個小時肯定夠了,。等冷了再濾會要久一點，隨時查看覺得厚了基本就好了,。

⑨乳清濾好了以后把酸奶倒出來,，用打蛋器瘋狂的打一下，就會變的很細(xì)滑,。這時候嘗一下,，不愛太酸的可以加點糖或蜂蜜。我喜歡酸的,，不過喜歡奶味濃,，會加一點淡奶油。

制作提醒

在家DIY酸奶一般無法保證無菌環(huán)境,，但請將所有制作工具沸水煮過,、或高溫殺菌，不建議多次連續(xù)使用自制酸奶做酵種,，這樣才能盡量避免雜菌滋生,。否則就違背了自制酸奶的初衷啦~~