酸奶,，很多人都愛喝,。

有的人喜歡酸甜可口的，有的人喜歡濃稠的,，還有的人習慣飯后喝一杯,，認為有助消化。

但是,，每次看到超市里品類多樣的酸奶就開始糾結(jié)：風味酸奶,、風味發(fā)酵乳、乳酸菌飲料,、酸酸乳……真的是太難挑了,，甚至有的人將乳酸菌飲料誤認為酸奶。

到底如何辨別“真假”,？啥樣的酸奶才是適合自己的,？一起來看。

按是否額外添加其他成分分為：

發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳兩種

區(qū)別在于后者添加了果蔬、谷物,、食品添加劑等,，使酸奶具有不同風味,。

按濃稠度分為：

攪拌型酸奶和凝固型酸奶

常見的普通酸奶屬于攪拌型、流動性強,，質(zhì)地比較稠,。而老酸奶就屬于凝固型，呈塊狀,、固態(tài),，質(zhì)地厚實。

按是否需冷藏分為：

冷藏型酸奶和常溫型酸奶

冷藏型酸奶就是我們常說的低溫酸奶,，因含有活性乳酸菌,，故稱之為“活菌型酸奶”。

常溫型酸奶是在冷藏酸奶的基礎上經(jīng)過二次高溫滅菌后制成的,，這個過程幾乎使所有益生菌失去了活性,，所以又叫“滅菌型酸奶”。

冷藏型酸奶和常溫型酸奶

冷藏型酸奶也稱之為“活菌型酸奶”,，是為了避免酸奶中含有的活性乳酸菌,，在室溫下會持續(xù)產(chǎn)酸，導致產(chǎn)品過酸使乳酸菌自己死掉,，或活菌數(shù)下降,，甚至其他雜菌滋生變質(zhì)，而必須冷藏銷售食用的酸奶,。

常溫型酸奶又叫“滅菌型酸奶”,，是在冷藏酸奶的基礎上經(jīng)過二次消毒滅菌、無菌條件下特殊材料包裝后制成的,，在常溫下能保持酸奶的凝乳狀態(tài)和最初口感,，適合長期保存和遠距離運輸?shù)乃崮獭?/p>

風味酸奶,、風味發(fā)酵乳,、乳酸菌飲料、酸牛乳,、酸酸乳,、輕酪乳……到底哪種才是真酸奶？

酸奶學名“發(fā)酵乳”,，從本質(zhì)上,，只要產(chǎn)品類型是發(fā)酵乳就是酸奶。

一般來說,，像乳酸菌飲料,、酸酸乳等乳飲料都不是酸奶。因為這些乳飲料的配料主要成分是水,、乳香精等添加劑,，含有很少一部分乳成分,，甚至不含，營養(yǎng)價值較低,。

答案是否定的,。

想要達到減肥的效果,，通俗來講，就是要少吃多動,。吃飽飯再喝酸奶,，相當于“加餐”。

目前,，還沒有科學證據(jù)證實酸奶能促進消化，所以飯后喝酸奶不僅不能減肥,，還可能因攝入過多的熱量使體重增加,。所以想靠喝酸奶減肥，還是要慎重,。

提高鈣、磷的吸收

酸奶中鈣含量和牛奶一樣豐富,，對孕婦,、兒童等需要補鈣的人群很友好。經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸,，還可以有效地提高鈣,、磷在人體中的利用率，酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收,。

補充多種維生素

酸奶是由牛奶發(fā)酵形成的,，不僅保留了牛奶原有的營養(yǎng)成分，還通過發(fā)酵產(chǎn)生了維持人體健康的多種維生素,，如 VB1,、VB2、VB6,、VB12等,。

減輕乳糖不耐癥

乳糖不耐癥的人群因體內(nèi)缺乏乳糖分解酶，而無法分解牛奶中的乳糖,，所以會出現(xiàn)喝牛奶時腹脹,、腹瀉或脹氣等現(xiàn)象。

酸奶是活性乳酸菌利用乳糖生長的過程產(chǎn)生了乳酸,，而使奶中的酪蛋白發(fā)生凝固而成的產(chǎn)品,。酸奶中的乳糖處于幾乎被分解的狀態(tài),，所以非常適合乳糖消化不良的人群飲用。

看產(chǎn)品名稱

如果產(chǎn)品名稱是“酸奶”,、“發(fā)酵乳”、“酸牛乳”,、“酸酪乳”等,，一般就是指酸奶。

看產(chǎn)品類別

如果產(chǎn)品類別是酸奶或者發(fā)酵乳就是酸奶,，產(chǎn)品類別是飲料或飲品,，就得注意了，這絕對不是真正的酸奶,。

看配料主要成分

按法規(guī)要求,，配料表是按照原料的含量多少從高到低排列的。

排在配料表首位就是含量最多的原料,，酸奶配料表排首位的是牛乳/羊乳,，所以乳含量最多。而乳飲料原料最多的是水,，所以看到配料首位是水的就要注意了,。

看營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)成分表直接反映食物的營養(yǎng)價值。

一般來說,，酸奶脂肪含量跟牛奶差不多,，約每100g中脂肪含量有3.2g，而糖的含量就是營養(yǎng)成分表上標注的碳水化合物含量,，一般糖含量不超過12%為佳,。

蛋白質(zhì)的含量就更為重要啦！酸奶中蛋白質(zhì)含量越多,，營養(yǎng)價值越高,。

根據(jù)國家標準規(guī)定，普通酸奶蛋白質(zhì)含量不能低于2.9%,，即100g酸奶中蛋白質(zhì)含量至少2.9g,，風味酸奶不能低于2.3%，所以當?shù)鞍踪|(zhì)含量低于2.3%時,，很有可能就是乳飲料,。

圖源：作者拍攝

看是否要冷藏

冷藏酸奶需低溫存儲，保質(zhì)期較短,，約為10-21天,，不超過30天；常溫酸奶保質(zhì)期更長,，一般是3-6個月,。但是蛋白質(zhì),、鈣、維生素等營養(yǎng)成分兩者相差無幾,。

冷藏酸奶適合大部分人群,，不建議給一歲以下的小孩飲用，因為嬰幼兒的腸胃功能還未發(fā)育完全,，吸收能力并不好,；常溫酸奶適合腸胃功能較弱、乳糖不耐受等人群,。

看菌種種類

一般酸奶由保加利亞乳桿菌,、嗜熱鏈球菌這2種乳酸菌來發(fā)酵。

有的風味酸奶會添加嗜酸乳桿菌,、乳雙歧桿菌等益生菌來改良酸奶的口感和風味,，我們可以在配料表中看到菌種的種類和數(shù)量。

目前,，關于喝酸奶補益生菌,、增強免疫力的說法，還未得到有效證實,。而且對身體有益的益生菌，必須同時符合“活菌,、足夠的數(shù)量,、冷藏”三個條件。

所以,，對益生菌酸奶具有保健菌群的作用不要抱過高期望,。

總之

酸奶名稱如果是

酸奶、發(fā)酵乳,、酸牛乳,、酸酪乳等

一般就是指酸奶

乳酸菌飲料、酸酸乳等乳飲料

都不是酸奶

辨別是否為酸奶

除學會讀懂營養(yǎng)標簽外

要記住

不要將

益生菌酸奶和益生菌制劑等同