酸奶，Yogurt源自土耳其語,，引申自形容詞,，意思是濃稠及豐厚。酸奶以它酸酸甜甜的味道風(fēng)靡全世界,。

本篇小提要

7個問題了解酸奶

4個要素掌握自制酸奶

3道酸奶美食

你了解酸奶嗎,？這7個問題你能都答對嗎？

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1.酸奶和酸奶飲料一樣嗎,？

答案：不一樣

酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的,。酸奶飲料，只是具有酸奶風(fēng)味的飲料,，二者的營養(yǎng)成分含量差別很大,，按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100 克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克,，而酸奶飲料卻不一定,。

2.常溫酸奶是酸奶嗎？

答案：是也不是

常溫酸奶又叫“巴氏殺菌熱處理酸奶”巴氏殺菌是指發(fā)酵前對原奶滅菌,，而熱處理指發(fā)酵完成后的再次滅菌,。它依然是用牛奶發(fā)酵而成的，只不過是在發(fā)酵結(jié)束后,，用熱處理殺死了發(fā)酵菌,，終止了發(fā)酵過程,，以保證風(fēng)味和品質(zhì)。所以常溫酸奶和需要冷藏的酸奶相比,，常溫酸奶不含有益菌,，保質(zhì)期也更長。

3.酸奶比牛奶更營養(yǎng)嗎,？

答案：不一定

事實上從營養(yǎng)價值來說,，兩者差異不是很大。不過,，與牛奶相比,，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營養(yǎng)素的利用率有所提高,。特別是“乳糖不耐受癥”人群,，可以用酸奶來代替牛奶。

4.酸奶有禁忌嗎,？

答案：有

千萬不要和香腸,、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因為加工肉品內(nèi)的亞硝酸,，會和酸奶中的胺形成亞硝胺,，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服,，如氯霉素,、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

5.多喝酸奶能減肥嗎,？

答案：不能

酸奶確實有一定的減肥效果,，主要是因為它含有大量活性乳酸菌,，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進胃腸蠕動，而且酸奶還具有一定的飽腹感。

但是酸奶本身也是含有一定熱量的,，其熱量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃,，同樣會引起體重增加,。

6.酸奶是所有人都能喝嗎？

答案：不是

事實上,，酸奶雖好,，但并不是所有人都適合食用。

腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時要謹慎;1歲以下的小寶寶,，也不宜喝酸奶,。此外，糖尿病人,、動脈粥樣硬化病人,、膽囊炎和胰腺炎患者須遵醫(yī)囑。

7.酸奶能加熱嗎,？

答案：可以適當加溫

很多資料上都說酸奶不能加熱喝,，怕加熱后酸奶中最有價值的乳酸菌被殺死，但若只把酸奶連袋或杯放入45℃左右的溫水中緩慢加溫,，是可以的,，感覺溫了就可以飲用了。

自制酸奶怎么做

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家庭自制酸奶有4個要素

1.原料：牛奶和菌種,。

將牛奶和菌種按比例混合均勻,。（一般酸奶菌種的包裝上會注明比例）

2.器具：干凈的器皿

盛裝混合好菌種的器具需要消毒，保持無油無水,。

3.環(huán)境：能夠持續(xù)保持35-45攝氏度的濕潤環(huán)境,。不可高過60度。

4.時間：根據(jù)溫度和菌種活性而不同,，但一般會在6-12小時,。溫度越高，菌種活性越高,，發(fā)酵越快,。發(fā)酵時間越長，酸奶越濃稠,，味道也越酸,。

按照這4個要素來操作就能做出好吃的酸奶。

發(fā)酵的工具可以借助有發(fā)酵功能的烤箱,，面包機,，電飯煲，甚至是暖氣,。

酸奶美食

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酸奶同時也是非常好的原料,，它獨特的風(fēng)味可以制作很多美食。

-酸奶紅薯-

"在微博上看到,，決定一定要試試,，今天終于成功起床～"

by 人參__果

主料

紅薯 | 1個

酸奶 | 1瓶

輔料

堅果 | 少量

做法

1. 根據(jù)自己的食糧選擇紅薯。洗凈,。如果比較大就切成兩半,，比較容易熟一點。

2. 隔水蒸紅薯！用毛巾把縫隙蓋住會比較快一點～大約15-20分鐘后,，用筷子試試軟硬,，熟了就取出。

3. 取少量堅果,，自己喜歡就可以了,，哪有那么多約束～酸奶也是，只要是自己喜歡的口味,，就是最好的,。堅果該去殼的去殼，然后放在保鮮袋里,，碾碎他們,！

4. 紅薯蒸熟以后，去皮,，用勺子搗碎,，加上酸奶，撒上堅果,！就完成啦,！

-檸檬酸奶醬-

“酸奶除了直接飲用，可以用來拌沙拉,，還可以直接做成酸奶醬,，代替各種奶油醬，減少熱量和油脂的吸收,，用來涂抹面包最適宜,，搭配一杯牛奶，一頓早晨輕松解搞定,?！?/span>

by youhaha0的廚房 

主料

原味酸奶 | 220克

淡奶油 | 110克

輔料

糖粉 | 2大勺

檸檬 | 一個

做法

1. 準備的材料，酸奶用自制無糖的酸奶過濾而來,，一個檸檬刨皮,、榨汁待用

2. 酸奶和檸檬皮放在攪拌杯中，放入淡奶油

3. 放入糖粉,，放入一大勺15毫升的檸檬汁

4. 用手持打蛋器,，快速攪打均勻

5. 打好之后就是這樣，非常濃稠不流動,，裝入瓶中密封冰箱冷藏保存

-希臘酸奶提拉米蘇-

"花點心思還可以做各種高顏值甜點,。一起來驚艷你的親朋好友吧！"

by Angiecharm 

主料

希臘酸奶 | 100g

淡奶油 | 100g

細砂糖 | 10g

意式濃縮咖啡espresso | 50ml

朗姆酒 | 15ml

手指餅干 | 約8個

輔料

可可粉 | 適量

做法

1. 制取希臘酸奶：取200g酸奶倒進水切器濾網(wǎng)內(nèi),，冷藏進行脫水12小時,。如果沒有水切器,，可以用兩層紗布（事先用沸水煮過，擰干并晾干）鋪在濾網(wǎng)內(nèi),，再架在大碗上,，酸奶倒進去，保鮮袋整體包好冷藏,。然后取100g脫水酸奶備用,。（豆小果注：如果有無水希臘酸奶，此步可以省略）

2. 煮espresso,，取50ml，冷卻后和15ml朗姆酒混合,?；蛘哂眉慈芎诳Х确?g加熱水50ml沖泡。

3. 100g淡奶油和10g細砂糖混合用電動打蛋器先低速后高速打至有明顯紋路,，9分發(fā),。

4. 分三次加入脫水酸奶低速攪拌均勻為奶酪霜。

5. 手指餅干按照容器的大小可以掰成兩段使用,，放進咖啡酒里快速浸泡一下取出,，鋪一層手指餅干在杯子底部，鋪一層奶酪霜,，并重復(fù)此動作至滿杯,。冷藏2小時以上。

6. 享用前篩一層可可粉裝飾,。

看完了酸奶美食,，你學(xué)會了嗎？酸奶還有更多的做法,。點擊閱讀原文,，查看酸奶菜單吧。

經(jīng)過一夜的發(fā)酵,，自制的酸奶再變化成各種好吃的,，這是創(chuàng)意和美食對撞出來的新的幸福感呀。