酸奶，一直被作為健康養(yǎng)生的奶制品大受追捧,，網(wǎng)傳喝酸奶可以減肥,、調(diào)節(jié)腸道功能、補(bǔ)充益生菌等多種神奇功效,，今天營養(yǎng)師就來帶你看看這些傳言是否當(dāng)真,。

首先，讓我們了解一下酸奶的制作過程,，正兒八經(jīng)的酸奶是生牛（羊）乳經(jīng)過消毒后,，接入乳酸菌菌株發(fā)酵而成,，產(chǎn)品稱為酸乳,，通俗地叫酸奶。

市面上還有一些和酸奶長得很像的食品,，例如乳飲料。我們可以從以下三個(gè)方面進(jìn)行區(qū)別,，避免踩雷,。

配料表上的順序一般都是按占比由大到小排列的,。放第一的一定是主要原料,。你看下面的酸奶的配料表第一位就是“生牛乳”，乳飲料的第一位就是“水”,。

有許多家長喜歡給孩子喝乳飲料，酸酸甜甜,，以為就是喝奶,，補(bǔ)充營養(yǎng)，殊不知,，乳飲料中的蛋白質(zhì)和鈣含量都很少,，拋開主要成分水，糖就成了最主要的營養(yǎng)素了,，營養(yǎng)價(jià)值低不說,，還存在各種營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn),。

酸奶

乳酸飲料

一般來說,，酸奶的質(zhì)地濃稠，不會成純液體狀,。即便是口感比較稀薄的酸奶,，如攪拌型的酸奶，也比水飲料濃稠些,。當(dāng)然,，也不是說越稠就越好啦，如果添加增稠劑也是可以達(dá)到一樣的效果,。

這個(gè)世界上，除了喝水不長肉,，還有其他有熱量卻盡管吃不長肉的食物存在嗎,？如果有，請馬上@我,。殘酷的是,，真相永遠(yuǎn)只有一個(gè)，攝入大于消耗時(shí),，多出的能量都會慢慢變成你身上的嘎嘎,。

所謂的吃酸奶不長肉能減肥的話，是建立于嚴(yán)格控制進(jìn)食其他食物的前提情況下,，但是我們并不推薦這樣節(jié)食減重哦,！

你這樣說，我還能吃嗎,？當(dāng)然能,。難道米飯、面食,、肉可以長肉就都戒了嗎,？我們?nèi)祟惪墒强窟@些營養(yǎng)食物存活的。適宜能量,，均衡飲食,，適當(dāng)鍛煉，是維持機(jī)體良好功能的基礎(chǔ),。只要總能量攝入不超標(biāo),，膳食搭配合理，主食蔬菜瓜果肉蛋奶等都是必須吃的。

益生菌其益生的作用主要是通過直接或間接調(diào)整宿主腸道微生物的組成,，激活宿主內(nèi)源性微生物群或者免疫系統(tǒng)的激活來實(shí)現(xiàn)。常被定義為“保護(hù),、抑菌,、營養(yǎng)、免疫,、平衡”,。

那這么說酸奶豈不是太“養(yǎng)生”了,？實(shí)際上需要足夠的活菌在腸道內(nèi)定植（益生菌要通過我們胃酸強(qiáng)酸存活下來是不那么容易的）,，才能真正發(fā)揮其有益功效。一般來講,，即使是好的益生菌菌株,，每人每天必須攝取至少30億~50億個(gè)活菌才能充分發(fā)揮作用。所以,，酸奶是否能夠補(bǔ)充益生菌,，并且發(fā)揮益生菌的功效，需要看酸奶的菌種和活菌量,。

那必須的，很多喝牛會腹瀉或者腹脹的人以為與奶制品就無緣了,，酸奶這顆特別優(yōu)秀的種子選手在等你哦！

酸奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后,，乳糖變?yōu)槿樗?，蛋白質(zhì)凝固、游離氨基酸和肽增加,，脂肪也得到不同程度的水解,，更易消化吸收，還可刺激胃酸分泌,。發(fā)酵而成的酸奶蛋白質(zhì)生物價(jià)提高,，營養(yǎng)價(jià)值更高。因?yàn)槿樘潜环纸?，?span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; font-weight: 700;">乳糖不耐受的人群可以食用,。

1.看配料表

配料越單一越好,，糖越少越好,，添加劑越少越好。優(yōu)秀代表：

也不是說食物添加劑吃不得,，只是說越少越優(yōu)秀,，因?yàn)閽侀_調(diào)味的添加劑，要做出口感品質(zhì)上乘的酸奶,，那么原料牛（羊）乳的品質(zhì),、菌株的品質(zhì)就必須得非常優(yōu)秀，對生產(chǎn)商工藝及技術(shù)等的要求也相對高一些,。

很多自己做過酸奶的朋友應(yīng)該了解,，不加糖做出來的酸奶口感是比較酸的。營養(yǎng)師教你一個(gè)小訣竅,，對于無糖酸奶可以配合適量的水果和堅(jiān)果食用,，就不會覺得酸到難以下咽了。

至于怎么看酸奶里添加的糖份,，就要學(xué)會看營養(yǎng)成分表啦！

2.看營養(yǎng)成分表

首先要確認(rèn)營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)至少≥2.8,，否則它就不叫酸奶,，叫飲料！

其次,，看碳水化合物（這其中就包括額外添加的糖）,。生牛乳的碳水化合物含量一般為3~5g/100g左右，那么多出來的很大部分都是添加糖了,。

以3~5g碳水化合物/100g奶計(jì)算，一袋200g的酸奶加的糖約15~20g,，具體數(shù)據(jù)以廠家生產(chǎn)數(shù)據(jù)為標(biāo)準(zhǔn),，畢竟這個(gè)只是估算。

3.看活菌量,，如果有標(biāo)注的話,。

4.需冷藏的一定要冷藏保存（常溫酸奶除外）

包括購買時(shí)，如果你看到有些商家將冷藏的酸奶常溫存放,，那還是不要買了,，因?yàn)槔洳亍⒗滏溸\(yùn)輸才能保證該種乳酸菌的良好存活,。

5.盡量選擇最近日期生產(chǎn)的酸奶

一般含活菌的酸奶保質(zhì)期為15~20天,。

酸奶不能煮,，也不能微波爐加熱,，否則會殺滅我們最寶貴的那個(gè)菌,，還影響口感和食用。對于腸胃不好,，不宜冷飲的朋友而言,，可以從冰箱拿出后常溫放置15~20分鐘，或者溫水（40~60℃）中溫?zé)嵋彩菣?quán)宜之計(jì),。

常溫酸奶和冷藏酸奶都可以提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì), 但如果希望從酸奶中攝取活性乳酸菌以改善腸道健康, 則應(yīng)選擇冷藏酸奶。