 菜譜簡介
冬季養(yǎng)生吃 豬肉,，富含 蛋白質(zhì)和多鐘礦物質(zhì),，脂肪，有利于身體健康,。在我們遼寧,，無論是上飯店吃飯，還是逢年過節(jié)宴客,，最受女士和孩子喜愛的一道菜,，就是鍋包肉。它不僅顏色鮮艷,，而且味道給力,，酸酸甜甜令人回味無窮,。目前在飯店最常見的兩種鍋包肉,，一種是老式鍋包肉（不用 番茄醬，本色的那種）,，另一種就是我今天和大家分享的這款,，喜歡的快看看吧：”
用料食材
- 豬里脊肉(400克)
- 番茄醬(45克)
- 白糖(35克)
- 醋(15克)
- 鹽(2克)
- 玉米淀粉(60克)
- 芝麻(1勺)
- 油(800克)
 1.切豬肉大片，不用特薄  2.豬肉里面加淀粉（根據(jù)豬肉多少加淀粉,，先加30克,，加少量水抓勻，感覺太稀再往里面加淀粉,，一定要抓勻,，飯店的糊一般很厚，喜歡厚糊的就多加點淀粉,，我這款大約用60克左右淀粉）  3.做好鍋包肉的糊非常重要,，水淀粉里面一定要加油，大約一匙多點，抓勻（油起酥脆的作用的,，一定要加）  4.抓勻  5.鍋里加大量的油  6.很多人糊調(diào)的不錯,，炸的時候就脫糊了。所以有個最主要的細(xì)節(jié)大家一定要注意,，就是油溫,，炸的時候油溫要高要多，至少七成熱,，而且不要一下子將肉片全放到油鍋里面炸,，要分幾次炸，避免油溫驟然下降,。第一遍炸好之后,，撈出，等油溫再次升高,，要重新再炸一遍,，這樣更加酥脆  7.炸好的肉片  8.鍋里留少許底油，下入番茄醬（不是番茄沙司）,，加白糖  9.大約2克的精鹽,，米醋（因為番茄醬和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大約是1：1.5的比例,，適量加點清水,，攪拌均勻，自己嘗嘗酸甜的比例,，適量調(diào)節(jié)  10.下入炸好的肉片 -
11.快速翻勺,，將糊掛勻出鍋，撒芝麻
12.裝盤 13.裝盤
|
