鍋包肉是一道典型的館子菜,，它的做法并不復(fù)雜，但自己在家很難做出酒店的水準(zhǔn),。除了裹糊和油溫的控制等因素外,，最關(guān)鍵的是調(diào)碗汁。 土豆淀粉加水浸泡2小時,，再將上面多余的清水倒掉,。 里脊肉切約2mm的大片，加鹽和胡椒粉抓勻腌制15分鐘,。 將濕淀粉加入肉片中,，加少許油一起抓勻。 胡蘿卜,、大蔥切絲,，香菜切段，大蒜切片,。 將糖醋汁混合均勻備用,。一定一定要大膽下料，糖和醋1：1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那樣濃郁的味道,，生抽不能多,，否則會影響菜品顏色,。 油溫6成熱時,，下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油鍋,，每一片盡量讓它舒展,，不要粘成一坨,。 炸好的肉片撈出瀝油。這一步是讓肉片成熟,。 將油溫升至7到8成熱,，下肉片，稍炸迅速撈出,。這一步是讓肉片酥脆,。 撈出的肉片放廚房紙上吸去多余的油。 鍋中留少許底油,，下胡蘿卜,、大蔥、蒜片和香菜梗炒香,。 倒入糖醋汁煮至粘稠,，倒之前要把糖醋汁攪勻，否則糖容易沉底,。 下炸好的肉片迅速翻炒幾下,，裹汁均勻即可出鍋。
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