大家在餐廳吃魚香肉絲的時候是不是覺得肉嫩滑，有彈性,。但是自己在家炒的時候,，不管是肉絲還是肉片，炒出來都是干干澀澀的,，肉質(zhì)發(fā)柴,。

炒肉片和肉絲是我們家常最常做的肉菜，肉絲的滑嫩和肉的成熟度含水量有關,，肉中的水分炒干了肉會老,，炒的熟過了肉也會老。那么我們應該怎么做呢,？

首先一點,，想要炒的肉每根都勻稱嫩滑， 肉的粗細要盡量保持一致,，這就表明刀工和手上的力度要處理好,。肉企切好還要加淀粉。

稍微放點淀粉在肉里,，倒一點油和料酒等調(diào)味品,，就是腌制的過程。有這個過程不僅能讓肉嫩還能充分入味,，炒出來的菜也更好吃,。不倒油的話換成蛋清也不錯。

然后就是入鍋時的油溫要掌控好。油溫太低不好,，油溫過高更不行,，最好控制在一百度以下。肉下鍋以后盡量用大火快速把肉絲炒熟,，這樣不至于肉在鍋中太久導致肉質(zhì)變老,。

大致就是這么幾給小技巧了，這樣炒出來的肉會比直接下鍋的肉好吃不少,。大家看完不妨試試,，會發(fā)現(xiàn)原來自己也是很有炒菜天賦的啊。