1.用1茶匙花椒用大約3,、4湯匙沸水沖泡，冷卻至室溫,，得到花椒水

2.豬肉略凍硬,，頂?shù)肚谐纱蠹s10厘米長、5厘米寬,、1厘米厚的肉片

3.肉片放進大碗,，加入所有腌料：醬油、食鹽,、五香粉,、白糖,、花椒水和蔥姜

4.下手抓勻，再抓捏3,、5分鐘,，使肉片充分入味，腌制3小時以上,，最好能冷藏過夜;如果冰箱有零度保鮮功能,，可以保鮮個3、5天不成問題

5.面粉,、淀粉、少許食鹽和雞蛋一起放進大碗

6.加入啤酒

7.慢慢攪拌成均勻細滑,、略濃稠的炸糊

8.將腌好的肉片撿去蔥姜,，放入炸糊中拌勻，一次放不進去可以分兩次,，炸的時候也要分兩到三次炸完

9.熱鍋中入植物油,，要多一些，中大火燒至5,、6成熱

10.逐片下入肉片,，待肉片浮起后翻面，并略調(diào)小火候,，保持油溫

11.炸至肉片兩面嫩黃硬挺,，撈起肉片放在一邊瀝油，并依次炸好其余肉片

12.繼續(xù)加熱鍋中的油,，至8,、9成熱，油面微微泛動并略見油煙,，下入炸過的肉片,，迅速翻動至兩面金黃酥脆

13.撈出肉片，用廚房紙吸去多余的油脂

14.切件裝盤,，即可

烹飪技巧

1,、五花肉太肥，里脊肉太瘦,，不肥又不瘦當(dāng)屬梅花肉——又叫頸背肉,，在超市肉攤上有個學(xué)名，叫做“1號切塊”,，選肥瘦相間,、沒有筋膜的那一部分，做這個炸肉最好,；

2,、用啤酒拌炸糊,，不需要添加任何酥松劑，就能炸出酥脆的外皮,，而且久放不軟,，非常好吃。只有在咱們自己家里不計成本才能做到,；

3,、炸糊中的粉類，可以全用面粉,，也可以全用淀粉,，我習(xí)慣一半面粉一半淀粉，口感和顏色上略有差別,，看自己喜歡,；

4、炸糊材料的具體分量,，我通常都是憑感覺,，這回倒是仔細稱量了一番，但雞蛋有大小,、粉類吸水量也有不同,，所以啤酒的量還需要根據(jù)情況略作調(diào)整；

5,、做炸貨,，油溫的控制非常重要，一般要炸兩遍,。第一遍,，油溫略低，將肉炸熟;第二遍,，油溫高一些,，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂,；

6,、可以用炸糊試油溫—滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底,，慢慢浮起,，周圍泡泡較小，說明油溫不夠;如果炸糊入鍋浮在油面,，并立即泛起急促的大油泡,，說明油溫高了;如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起，并有均勻中等大小的油泡泛起,，油溫正好,。