1. 鲅魚收拾干凈去頭去尾,煎成3厘米厚左右的魚段,放在盆中用高度白酒3湯勺,醋2湯勺腌制30分鐘以上,之后控水備用

2. 把控水之后的魚段裹上一層薄薄的面粉,備用

3. 鍋中放油燒6-7成熱,然后放入魚段,兩面干炸至金黃色.

4. 放入醋3湯勺跟料酒2湯勺,然后迅速蓋上蓋子燜一下(這步一定要快,放完醋跟料酒馬上蓋上蓋子,要不會飛濺出來的,切記)

5. 然后放入生抽,老抽,辣椒,蔥姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(剛剛莫過魚段即可)加蓋燉至收汁

6. 最后放上香菜,放鹽調(diào)味,出鍋即可!

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