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中國北方早已開啟飄雪模式,，南方也泛起寒意,，在熱鬧的圣誕節(jié)前夕,，你想家了嗎,？無論你是孤身奮斗在別處的海外學(xué)子，還是漂洋過海生活在別處的移民家庭,，在這個(gè)歡慶的日子,，別再拿泡面漢堡搪塞自己。人在海外,，自己動(dòng)手,，烤雞，牛排,，炸蝦,，姜餅……通通可以有。在圣誕節(jié)前夕,，小編奉上私家珍藏最全應(yīng)節(jié)私房菜單,，小伙伴拿走不謝 各國圣誕節(jié)餐桌有什么 世界之大，無奇不有,。各國過圣誕節(jié)的飲食習(xí)俗也千奇百怪,。當(dāng)西歐各國在寒風(fēng)呼嘯中歡度圣誕節(jié)時(shí)，澳大利亞是熱不可耐的仲夏季節(jié),。圣誕節(jié)到海里弄潮是澳大利亞的一大特征,。節(jié)日晚上，帶著飲料到森林里舉行“巴別居”野餐,。人們用石頭壘起露天灶,，架上枯枝生火，上面架一塊鐵 板,，把香腸,、牛肉、鮮魚等放上去煎,。吃飽喝足后,，就跳起“迪斯科”和“袋鼠舞”，一直要鬧到深夜才結(jié)束,。 在美國,，過圣誕節(jié)比較著重家庭布置，安置圣誕樹,，在襪子中塞滿禮物,，吃以火雞為主的圣誕晚餐中還有一樣特別的食品——烤熟的玉米粥,，上面有一層奶油，并放一些果料,，香甜可口,，別有滋味。在丹麥,，圣誕晚餐開始時(shí),，人們必須先吃一份杏仁布丁，然后才能開始吃別的東西,。 傳統(tǒng)的德國餐廳提供特色德國吃食：酸菜香腸肘子,，慢煎鱒魚，還有從奧地利傳到德國并得以發(fā)揚(yáng)光大的goulash （蕃茄慢燉肉湯）,，當(dāng)然還有裹著細(xì)面包糠炸的schnitzel,。配菜酸黃瓜和腌紅菜頭管夠，各款德國鮮啤酒齊備,?？谖吨氐牡胤教厣€有荷蘭集市上的生腌鯡魚、炸薯?xiàng)l蘸蛋黃醬,；丹麥的開放三明治和好吃的桂皮蘋果甜卷,；比利時(shí)根特百年魚市場的燴海虹配薯?xiàng)l。 另一邊,，在法國滑雪勝地霞莫尼傳統(tǒng)美食是奶酪火鍋(fondue),。法式奶酪火鍋用四種奶酪加白葡萄酒 調(diào)制后熬成鍋底，這四種奶酪里beaufort,，tome de savoie和le reblochon都是阿爾卑斯山當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)奶酪,，中部的色日爾斯，每年圣誕節(jié)前后幾天必降大雪,，白雪皚皚,，生性浪漫的法國人則喜歡在12月24日的晚上載歌載舞，伴著白蘭地和香檳酒的濃郁酒香,，醉度圣誕,。  圣誕節(jié)N種美食菜譜 1 前菜篇 橄欖油蔬菜色拉  用料：玉米1條,雞蛋2個(gè),西紅柿1個(gè),西蘭花適量 調(diào)料：食鹽1小勺，黑胡椒適量,，橄欖油少許 做法： 1. 準(zhǔn)備工作:玉米掰出玉米粒,、雞蛋洗干凈、 西紅柿切小丁,、西蘭花切小朵 2. 玉米放在小鍋里裝上水煮熟,，可以加一小勺鹽和少許橄欖油同煮 3. 雞蛋也用水煮熟，剝殼，切成雞蛋丁備用 4. 把所有都切成小丁的原料放在大碗里,，加入少許橄欖油,、鹽和黑胡椒，再拌勻即可  西式蒜香土豆泥 用料：土豆907克,蒜1個(gè),奶酪56克,黃油4大勺 做法： 1.一頭大蒜用錫箔紙包住放烤箱350華氏度烤1個(gè)小時(shí)候取出來去皮 2.土豆去皮,，可以放整個(gè)也可以切成大塊（切塊煮的時(shí)間短一些）  3. 燒一大鍋水,，放鹽放入土豆燒開后加蓋改小火慢慢煮至土豆松軟 4. 將煮熟的土豆瀝干水分，放入黃油,，奶油干酪和大蒜瓣用手握式電動(dòng)攪拌機(jī)給打蓉 5. 趁熱吃最佳，可以加鹽和黑胡椒調(diào)味   2 湯篇 主廚玉米濃湯  原料： 生的玉米--------------4根 (=4杯玉米粒,，可用罐裝玉米粒代替) 高湯or清水 -----------6杯 (玉米粒:水 = 1:1.5) 牛奶 ------------------200ml 馬鈴薯 ----------------1小顆 (約7cm大小,，先削皮放滾水煮10分鐘) 洋蔥 ------------------1大顆 (切碎) 大蒜 ------------------2瓣 (切碎末) 奶油 ------------------30g * 在此用的1杯 = 300ml量杯  做法： 步驟1: 把生的玉米立著，把玉米粒切下來 (也可以直接用罐裝玉米粒代替)  步驟2: 開小火融化奶油,，放入洋蔥炒到完全透明 (也可以加入1/2匙的一般炒菜油防止奶油燒焦)  步驟3: 把所有的玉米粒一起倒下來拌炒3分鐘左右,，讓玉米粒可以完全裹上奶油&洋蔥的香氣  步驟4: 加入大蒜末繼續(xù)炒香,，聞到香味就OK 步驟5: 加入高湯 or 清水一起煮滾 (玉米粒:高湯 = 1杯 : 1.5杯) 步驟6: 加入煮過10分鐘的馬鈴薯,，開小火慢慢煮15分鐘 ，把馬鈴薯慢慢煮到一壓就碎的狀態(tài) (可以先切小塊) 步驟7: 把煮了15分鐘的湯放到果汁機(jī)理面打成泥狀! 步驟8: 用網(wǎng)篩把剛打好的泥狀過濾回鍋?zhàn)永铮?br> 步驟9: 把過濾完的湯重新放到爐子上加熱,，加入牛奶小火煮滾,，再試試味道加入 鹽巴調(diào)味以后就大功告成 酥皮口蘑菇湯 用料：酥皮2片 口蘑150克 低筋面粉30克 洋蔥40克 淡奶油100毫升,食鹽少許 橄欖油2大勺 黃油30克 高湯50毫升 白酒1/4小勺 白胡椒少許 做法 準(zhǔn)備工作： 1.黃油室溫稍回暖 2.烤箱預(yù)熱180℃ 酥皮口蘑濃湯的做法： 1.口蘑洗凈，入開水鍋中煮1分鐘左右撈出 2.將口蘑(分成120克和30克2份)全部切成片 3.洋蔥切成小方丁,，分成2份(25克和15克) 4.鍋入一大勺橄欖油燒熱,，炒香25克的洋蔥丁 5.再入120克的口蘑片炒香 6.倒入高湯大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右 7.把湯和食材一起倒入食品料理機(jī)中打成泥狀待用 8.鍋入黃油加熱融化 9.入低筋粉和步驟7的食材小火煮5分鐘左右 10.再依次加鮮奶油和白酒1/4小勺、鹽少許,、白胡椒粉少許 11.煮3分鐘左右 12.倒入法式湯盅碗,，約8分滿的樣子 13.分割好2片起酥片，四周面積要各大于湯盅邊緣1.5CM左右的樣子 14.凈鍋再入一大勺橄欖油燒熱,，炒香炒軟15克的洋蔥丁 15.入30克的口蘑片炒香 16.將洋蔥和口蘑片盛入湯盅表面 17.蓋上起酥片 18.烤箱預(yù)熱180度,，入烤箱中層烤約20分鐘左右至酥皮膨松，表面金黃即可 3 主菜篇 香草烤春雞 材料：雞1只（約1.5kg）洋蔥250g 西芹400g 板栗200g 檸檬1個(gè) 迷迭香20g 白酒20mL 鹽1茶匙 黑胡椒1/2茶匙 橄欖油適量 做法 1. 洋蔥和紅蘿卜去皮,，切成中等大小的塊,，西芹滾刀切成中等長短的段。 2. 在一個(gè)大碗中,，將所有蔬菜同雞以及板栗混合,，加入白酒，橄欖油,，鹽,，黑胡椒和迷迭香，用手混合。 3. 準(zhǔn)備一個(gè)烤盤,，將蔬菜和板栗鋪在底部,，然后放上雞，包上一層錫箔（可選）,。 4. 將雞放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中烤1個(gè)小時(shí),。之后去掉錫箔，調(diào)高溫度至220攝氏度再烤10分鐘,，即成,。 紅酒蔬菜牛肉卷 材料：肥牛300g 洋蔥50g 青紅燈籠椒各50g 新鮮蘑菇50g 金針菇50g 紅酒1湯匙（用于蔬菜）紅酒100mL（用于制作醬汁）黑胡椒1/2茶匙 鹽1/4茶匙 白胡椒1/4茶匙 橄欖油1湯匙 做法 1. 洋蔥，鮮菇,，青紅椒切絲,。 2. 高火加熱油鑊，放入蔬菜（步驟1）翻炒2分鐘,，加入鹽,，黑白胡椒調(diào)味。當(dāng)蔬菜開始變軟之后,，加入1湯匙紅酒,，再翻炒1分鐘，起鍋,。冷卻20分鐘,。 3. 在平坦的工作臺上鋪上一片肥牛，加上炒好的蔬菜以及金針菇（未烹煮過的）,。重復(fù)此動(dòng)作直到全部材料用完,。 4. 高火加熱油鑊，翻入牛肉卷煎至外表金黃并且全熟,，撒上鹽和黑胡椒調(diào)味,。之后盛入盤中。 5. 將紅酒倒入鍋中,，高火同醬汁混合,，最后淋到牛肉卷上，即成,。 白酒三色椒焗鮭魚 材料：鮭魚1片（約300g）三色椒各150g 櫻桃西紅柿5-6個(gè) 白酒 橄欖油1湯匙 海鹽1/2茶匙 黑胡椒粉1/4茶匙 迷迭香1/2湯匙 芫荽1/4茶匙 百里香1/2茶匙 做法 1．鮭魚洗凈擦干,，用調(diào)味料腌制10分鐘。 2．在碗中將切好的三色椒同適量橄欖油混合,。 3．準(zhǔn)備一個(gè)烤盤,，放入鮭魚，之后放上蔬菜,，淋上白酒,。 4．將魚放入預(yù)熱至200度的烤箱中烤20分鐘，即成。 大蒜黃油烤鮮蝦 材料：蝦20只 食鹽少許 蒜10瓣 黃油20克 檸檬汁少許 檸檬適量 香草少許 生菜 (葉)適量 1.選個(gè)頭大一點(diǎn)的蝦,，20只,，把蝦洗凈，開背去腸線 2.黃油室溫下化開,，大蒜切細(xì)末,，還要一點(diǎn)檸檬汁和鹽，把它們混合拌勻,，喜歡的可以再撒一點(diǎn)香草碎,。還可以先炒一下蒜末再抹到蝦上去烤 3.把混合好的大蒜黃油抹在開好的蝦背上。蝦不用提前腌制,，只抹上料烤熟就行,，大蒜檸檬都可以去腥味，提香味,，但每個(gè)人對食物的感覺也不同，自己有需要的隨喜好去腌漬蝦就可以了 4.烤箱預(yù)熱到200度,，烤8分鐘左右就好了,，你根據(jù)你的烤箱特點(diǎn)定時(shí)間就好，蝦很好熟的 4 點(diǎn)心篇 簡易姜餅人 材料：筋面粉 300克 泡打粉 1/2茶匙 姜粉 1茶匙 肉桂粉 1茶匙 肉荳蔻 1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 牛油 100克,，軟化 黃糖 75克 糖漿 50克 雞蛋 1只 牛奶 70毫升 糖霜材料：雞蛋 1只 檸檬汁 1/2個(gè) 糖粉 300克 做法 1. 在碗中將低筋面粉,、泡打粉、姜粉,、肉桂粉,、肉荳蔻和鹽混合過篩。 2. 用電動(dòng)攪拌機(jī)將軟化的牛油和黃糖混合,，用中速打至軟化蓬松,。 3. 依次加入糖漿，雞蛋和牛奶,，每次加一種,，用中速攪拌均勻。 4. 之后分三次加入已過篩的混合面粉,，在第三次加入面粉的時(shí)候,，關(guān)掉電動(dòng)攪拌器，使用攪拌棒用折迭的方式將面粉混合均勻,。 5. 之后將面團(tuán)放在兩層保鮮膜之間,，搟成約1厘米厚的面團(tuán)，用保鮮膜包好冷藏30分鐘,。 6. 在冷藏面粉的同時(shí)準(zhǔn)備糖霜,。在碗中將蛋白、檸檬汁和糖粉拌勻。打好的糖霜應(yīng)幼滑黏稠,，因?yàn)槿绻t不適合用于裝飾餅干,。 7. 將冷藏好的面團(tuán)取出，去掉保鮮膜,。用曲奇模將面團(tuán)切出不同的形狀,，放在準(zhǔn)備好的烤盤中。 8. 將餅干放入已預(yù)熱至攝氏200度的焗爐中焗8-10分鐘直到變成金黃色,。取出讓曲奇冷卻,。 9. 當(dāng)曲奇冷卻后，用糖霜?jiǎng)澤辖炄说哪樅鸵路闯伞?br> 草莓圣誕老人 材料：草莓適量 淡奶油200毫升 巧克力（黑）少許 白糖少許 調(diào)料 白砂糖20克 1.淡奶油提前放冰箱冷藏（我是一直放在冰箱冷藏保存的）,，倒200ml到比較深的容器中,，同時(shí)放入20g細(xì)砂糖 2.用電動(dòng)打蛋器先低速打一會兒，再轉(zhuǎn)高速將淡奶油打打發(fā)至硬性（此時(shí)淡奶油有明顯紋路）,。打發(fā)好的淡奶油裝入裱花袋備用(用大號的裱花嘴) 3.草莓洗凈摘去蒂,，用小刀在頂部往下三分之一處切開。上半部分做圣誕老人的帽子,，下半部分做身子 4.左手拿住下半部分草莓,，右手持裱花袋把奶油擠到切口部分，然后把上半部分草莓蓋上,，在頂端再擠一點(diǎn)點(diǎn)奶油 5.巧克力放碗里,，隔50度以下的熱水融化后，裝在裱花袋中,，裱花袋前端剪一個(gè)很小的口子,。手持裱花袋，小心的在中間奶油上畫出眼睛和嘴巴 6.取一個(gè)大盤子,，盤底撒一層白砂糖,，營造出雪的場景，把裝飾好的草莓圣誕老人放在盤中即可 5 甜品篇 糖漬橙皮丁 材料：橙3個(gè) 檸檬半個(gè) 冰糖100克 水300克 一招剝出完整橙皮的小竅門： 用手按住橙,，在桌面上稍用力地來回滾動(dòng),，持續(xù)此動(dòng)作1-2分鐘左右，使橙子變得略軟,，即可剝出完整的橙皮,，橙肉就像桔子瓣一樣完整不破損。 1.橙皮徹底洗凈,，盡量的去掉皮下白色的內(nèi)膜,，切成小丁。橙肉切碎,，檸檬切片 2.鍋里放水,，加冰糖,，熬化后加入橙皮丁，橙肉,，檸檬片,，大火熬開后轉(zhuǎn)小火，約1小時(shí)左右 3.熬至湯汁收濃,，非常粘稠,，橙皮和檸檬片都呈半透明狀態(tài)即可 6 飲品 圣誕傳統(tǒng)飲料蛋奶酒 材料：雞蛋4個(gè) 牛奶2杯 淡奶油1杯 豆蔻1茶匙 朗姆酒85克 白糖適量 1.在攪拌機(jī)里攪拌蛋黃成淡黃色，然后加入逐步的加入1/3杯的白糖繼續(xù)攪拌至白糖完全溶解,，待用（圖2-3） 2.在一口奶鍋里加入牛奶,，鮮奶油和豆蔻粉用大火燒至剛剛開，中途要不停的攪拌（圖4）離火,。然后將這個(gè)溶液加入1中的蛋糖混合物中（圖5）混合攪拌均勻 3.然后再把2中混合均勻的液體再倒回奶鍋里（圖6）,，重新加溫到160華氏度/70攝氏度（圖 7），離火,，加入波旁威士忌或朗姆酒（圖8）攪拌均勻,，（在何時(shí)加入威士忌或朗姆酒最好，我是跟著配方做的,，領(lǐng)導(dǎo)覺得應(yīng)該等加熱后的溶液冷卻后再放入,，這 樣酒精的味道能更好的發(fā)揮出來，也能更好的起到殺菌的作用,。）倒入一個(gè)干凈的容器中，放入冰箱冷藏至完全變冷 4.攪拌機(jī)里放入4個(gè)蛋白,，攪拌至軟性發(fā)泡（圖10-11）,，然后逐步的加入1大勺的白糖至硬性發(fā)泡（圖12-13），將蛋白泡加入冷卻的3中,，用打蛋器將蛋白泡攪打入冷卻的液體中（圖14-15） 5.飲用前再在蛋奶酒中撒上一些豆蔻粉 烹飪技巧 1,、因?yàn)榈澳叹浦杏玫缴牡鞍椎包S,有沙門氏菌或其他經(jīng)由食物傳染的疾病的輕微風(fēng)險(xiǎn)。所以選用雞蛋的時(shí)候一定要用新鮮或妥善冷藏的無破損的雞蛋,分離蛋白蛋黃的時(shí)候也要注意不要沾染到蛋殼,。 2,、制作出來的蛋奶酒個(gè)人認(rèn)為可以再多加一些白糖和豆蔻粉,少一些酒。因?yàn)楸救讼矚g甜酒的味道,豆蔻的味道還不太濃郁,。 3,、蛋奶酒一定要冷藏后才更好喝。 4,、在何時(shí)加入威士忌或朗姆酒最好,，我是跟著配方做的，領(lǐng)導(dǎo)覺得應(yīng)該等加熱后的溶液冷卻后再放入,，這樣酒精的味道能更好的發(fā)揮出來,，也能更好的起到殺菌的作用,。 圣誕紅酒 材料：紅酒150毫升 檸檬半個(gè) 蔓越莓適量 肉桂1支 丁香10粒 蜂蜜25克 1，將檸檬黃色的表皮部分薄薄的削下來,，不要帶白皮果皮,，否則味道會發(fā)苦。再切一點(diǎn)檸檬果肉和肉桂棒,、丁香,、蔓越苺一起備用 2.紅酒、肉桂,、丁香,、檸檬皮和果肉放入煮鍋，用小火煮熱后立即關(guān)火,，加入蜂蜜調(diào)味即可倒入杯中,，趁熱飲用 烹飪技巧 1、不必選用過于高檔的紅酒,。家中喝不完的利用起來就不錯(cuò),。 2、煮紅酒時(shí)需用小火,，避免讓紅酒劇烈沸騰造成香氣揮發(fā),。 3、除了丁香和肉桂棒,，可以用杏子干,、金桔等酸甜味的風(fēng)干水果代替蔓越苺，也可以用橙子代替檸檬,。 |
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