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孫姍姍 2015/12/19
文／天下網(wǎng)商記者 孫姍姍
當(dāng)下的餐飲看上去像一座圍城，外面的人看上去紅紅火火,，里面的人卻冷暖自知,。 引流難、營銷難,、管理難,，房租、原材料以及人工成本的上升,，餐飲商家想做好生意變得愈發(fā)艱難,。12月18日，本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑網(wǎng)絡(luò)發(fā)布了首個(gè)餐飲行業(yè)解決方案,。該方案針對(duì)餐飲商戶的不同階段運(yùn)營需求,，推出了聚客、愛客以及尊客三大版本,，幫助餐飲商戶進(jìn)行高效運(yùn)營,，讓商家沒有難做的生意。 這也是口碑網(wǎng)絡(luò)自11月份上線口碑開放平臺(tái)后,，推出的第一個(gè)行業(yè)解決方案,。據(jù)透露，未來口碑平臺(tái)還將針對(duì)線下不同領(lǐng)域的商家,，陸續(xù)推出商超,、麗人、休閑娛樂等行業(yè)解決方案。  餐飲不缺“流量”,，缺“管理” 雅座CEO白昱總結(jié)了餐飲O2O這幾年的三個(gè)關(guān)鍵詞：“優(yōu)惠最多,，代價(jià)最大，一地雞毛,?！笔聦?shí)上，餐飲企業(yè)從來就不缺“流量”,，缺的是精細(xì)化“管理”,。 中國飯店協(xié)會(huì)2014年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出“四高一低”現(xiàn)象：利潤率低于5%,，能源成本高,、人力成本高、物業(yè)成本高,、原材料成本高,。這說明，隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇,，對(duì)于餐飲商家來說,，如何高效、健康地做生意變得越來越難,。 北京金百萬餐飲管理有限責(zé)任公司市場(chǎng)部總監(jiān)譚剛介紹了經(jīng)營中的一些痛點(diǎn)：“我們?cè)诮?jīng)營中發(fā)現(xiàn)了,，每天到店、排隊(duì)的客戶非常多,，每個(gè)店都是爆滿,，但是最終這些客戶是誰，從哪里來,，我們都不清楚。如果我們有一個(gè)強(qiáng)大的系統(tǒng)幫助我們?nèi)ゾS護(hù),、整理,，人力成本、食材成本以及客戶關(guān)系,，才會(huì)實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化的管理,。” 口碑平臺(tái)上線的首個(gè)餐飲解決方案,，就是為了幫助餐飲商戶解決經(jīng)營中的痛點(diǎn),，讓商家更高效地做生意。據(jù)介紹,，該餐飲解決方案以會(huì)員營銷為核心,，總共包括聚客、愛客以及尊客三階段,，主要從支付即會(huì)員,、精準(zhǔn)營銷和大數(shù)據(jù)營銷三個(gè)方面幫助餐飲商戶降低運(yùn)營成本,、提升運(yùn)營效率，提高投入產(chǎn)出比,。 這套解決方案也意味著,，在高成本低毛利的時(shí)代，餐飲業(yè)將率先走出團(tuán)購類的野蠻促銷,，進(jìn)入會(huì)員精準(zhǔn)營銷的新階段,。何為“三客”？  聚客：支付即會(huì)員 第一步,，自然讓更多的消費(fèi)者成為商家會(huì)員,，享受服務(wù)。聚客強(qiáng)調(diào)支付即會(huì)員,，通過支付寶的廣泛覆蓋幫助提升商家會(huì)員覆蓋率,。 口碑商家生態(tài)運(yùn)營部高級(jí)專家雪芝介紹：“傳統(tǒng)會(huì)員卡填寫費(fèi)力、覆蓋面少,、成本高,，還存在會(huì)員資料不完整、數(shù)據(jù)無法統(tǒng)一化分析等弊端,。另外,，對(duì)于非會(huì)員，發(fā)了優(yōu)惠不知道誰核銷,，那么價(jià)值如何發(fā)揮,？”于此，支付寶擁有四億實(shí)名用戶,，用戶支付后主動(dòng)關(guān)注就能成為商戶會(huì)員,，不僅省去了如上麻煩，也大幅度提升了商家的會(huì)員覆蓋率,。 餐飲連鎖巨頭肯德基在入駐口碑4個(gè)月內(nèi),，就迅速累積了2000萬會(huì)員。顧客不需要填寫任何材料,，就能將自己的信息通過支付寶授權(quán)給肯德基,，方便后者更好地為其服務(wù)。 而在剛剛過去的支付寶口碑雙十二狂歡節(jié)里,，只用了一天,，支付寶和口碑為線下商家總共帶去1951萬新增會(huì)員。 雪芝進(jìn)一步介紹了聚客的具體功能：聚客不僅提供服務(wù)窗,、口碑自運(yùn)營店鋪,、通用券等基礎(chǔ)工具，還能幫商家建立一套基于支付寶和口碑平臺(tái)的完整O2O運(yùn)營系統(tǒng)。此外,，商家還可以通過聚客的會(huì)員管理CRM(客戶關(guān)系管理)系統(tǒng)管理自己的會(huì)員,。聚客的CRM系統(tǒng)由專業(yè)的CRM服務(wù)商雅座提供，通過專業(yè)的數(shù)據(jù)分析及營銷,，有效管理會(huì)員提升忠誠度,。 愛客：精準(zhǔn)營銷 北京江邊城外投資管理有限公司總經(jīng)理孟洪波說：“對(duì)整體餐飲行業(yè)來說，2015年的前景不是非常好,。因?yàn)楝F(xiàn)在短短的一個(gè)區(qū)域內(nèi),，會(huì)有很多商業(yè)地產(chǎn)，導(dǎo)致客流分流,，所以現(xiàn)在對(duì)顧客層做精細(xì)化定位很重要,。” 另一方面,，即使聚攏了龐大的會(huì)員,，但是卻不了解會(huì)員喜好、留不住會(huì)員,、不知道如何分層運(yùn)營,，這也是攔在大部分傳統(tǒng)餐飲商戶面前的又一道坎。針對(duì)商家的這些痛點(diǎn),，口碑的餐飲解決方案推出了愛客解決方案,。 據(jù)介紹，愛客向商家提供了在線店鋪裝修,、分層券和潛客雷達(dá)三大工具,，幫助商家提升客流轉(zhuǎn)化、精準(zhǔn)數(shù)據(jù)營銷,、獲取潛在客戶,，全面提升消費(fèi)體驗(yàn)與品牌忠誠度。 例如,，商家可以設(shè)置一張8折代金券,，單獨(dú)推送給每月吃過4次以上的常客,，或是給當(dāng)天過生日的顧客，這種特定的會(huì)員權(quán)益能讓會(huì)員感到獨(dú)享的驚喜感,，對(duì)商家來說也比通用券成本更低,，投入產(chǎn)出比更高。 再比如,，針對(duì)消費(fèi)金額在50元左右的顧客,，商家也可以定向推送滿70立減的優(yōu)惠券，以此來鼓勵(lì)用戶消費(fèi)，提升客單價(jià),。相較于以往“一張券發(fā)遍天下“的雞肋做法,，分層券對(duì)用戶和商家來無疑都更有吸引力。 尊客：大數(shù)據(jù)營銷 大數(shù)據(jù)的本質(zhì)就是找到對(duì)的人,。對(duì)于餐飲來說,，不是沒有選擇而是選擇太多。 在積累大量會(huì)員并且了解他們的分布特點(diǎn)之后,，注重用戶體驗(yàn)的商家還希望為特定群體的顧客提供個(gè)性化服務(wù),。尊客以云計(jì)算為基礎(chǔ)，大數(shù)據(jù)為引擎,，幫助商家更細(xì)化地了解顧客群體之間的差異,，量身定制個(gè)性化的營銷方案。正如雪芝所說：“讓不可運(yùn)營的數(shù)字變成可運(yùn)營的人,?！?br> 她還介紹，這里所說的大數(shù)據(jù)將打通阿里／螞蟻數(shù)據(jù),，每個(gè)會(huì)員帶有多個(gè)維度標(biāo)簽,，包含電商相關(guān)、網(wǎng)絡(luò)行為,、金融信用相關(guān)和個(gè)人信息,。 舉個(gè)例子，對(duì)于遠(yuǎn)程趕來的顧客,，商家就可以給顧客發(fā)放打車券,，而不是千篇一律的代金券；對(duì)于有寶寶的家庭,，贈(zèng)送嬰兒配餐也會(huì)比打折讓顧客覺得貼心——這些個(gè)性化的營銷服務(wù),，都可以通過尊客的大數(shù)據(jù)能力實(shí)現(xiàn)。 據(jù)介紹,，目前聚客解決方案已經(jīng)處于試運(yùn)營階段,，免費(fèi)向商家開放。根據(jù)商家的成長(zhǎng)速度,，愛客,、尊客解決方案也將陸續(xù)發(fā)布進(jìn)一步滿足商家的需求。 讓商家沒有難做的生意 口碑網(wǎng)CEO范馳表示,，口碑的出現(xiàn),，是為了幫助商家都能充分利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)升級(jí)自己的商業(yè)模式,，最終讓線下沒有難做的生意,。未來,，口碑仍將秉持“敬畏線下、服務(wù)商家,、繁榮生態(tài),、拉動(dòng)內(nèi)需“的原則，通過口碑平臺(tái)和細(xì)分行業(yè)解決方案,，讓線下商家更高效地做生意,。 杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司正用線上引流、線下體驗(yàn),，通過O2O的方式走出一條比較新的扎實(shí)穩(wěn)妥的模式,，CEO戴寧認(rèn)為：“客人在店里用完餐以后，可以通過手機(jī)曬圖,，通過社交平臺(tái)分享,，這些直接反饋給企業(yè)，可以幫助我們從服務(wù),、產(chǎn)品質(zhì)量,、環(huán)境和溝通上做得更好更完善?！?br> 公開數(shù)據(jù)顯示,，成立半年間，已經(jīng)有超過50萬商戶入駐口碑平臺(tái),?？诒脚_(tái)成立之初就摒棄了靠低價(jià)吸引用戶的團(tuán)購模式。今年11月,，口碑平臺(tái)上線了開放平臺(tái),，向商家、服務(wù)商和第三方開發(fā)者全面開放平臺(tái)流量,、會(huì)員營銷,、支付體系和大數(shù)據(jù)運(yùn)營等四大能力，幫助商家更簡(jiǎn)單,、更高效的做生意,。 而在支付寶口碑雙12狂歡節(jié)中，線下商戶也感受到了互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的反哺能力,。數(shù)據(jù)顯示,，雙12一天全國總共有2800萬人參與，為線下商家?guī)チ?951萬新增會(huì)員,。 除了用餐飲解決方案幫助商家解決經(jīng)營痛點(diǎn),，口碑還將針對(duì)優(yōu)秀商家推出會(huì)員啟動(dòng)計(jì)劃、推廣計(jì)劃,、商家成長(zhǎng)計(jì)劃,，從流量、資金等層面支持優(yōu)秀餐飲商家成長(zhǎng),。此前,，口碑平臺(tái)成立了生態(tài)孵化基金，主要用于對(duì)線下商戶的研發(fā)支持,、運(yùn)營激勵(lì)與融資孵化,，首期的投入為 10億元。 |
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