“菜肴特點：色澤明亮,，外酥里嫩，酸甜適口,?！?/p>

主料

• 肉餡 (約350g)

輔料

• 雞蛋 (半只)

廚具

平底鍋

分類

葷菜 常見菜式 熱菜 家常菜 酸甜 炸 半小時 簡單難度

• 

  

  備肉餡（肥三瘦七）。

• 

  

  備淀粉,，雞蛋,，蔥姜水。

• 

  

  備蔥,、姜,、蒜末。

• 

  

  備白醋,，蕃茄醬,，白糖。

• 

  

  肉餡中加料酒、胡椒粉,、鹽,、生抽半只雞蛋以及蔥姜水（用小漏勺撈出蔥姜）、淀粉攪勻,。

• 

  

  將白醋,、白糖、蕃茄醬,、鹽,、淀粉及適量的水，調(diào)成糖醋汁,。

• 

  

  鍋置旺火上,，添油燒至六成熱，將攪拌好的肉餡用手?jǐn)D成丸子投入油鍋中浸炸,。

• 

  

  丸子全部入鍋,。

• 

  

  丸子炸至皮稍硬、將熟透時撈出,。

• 

  

  待油溫升至七成熱時,，丸子入鍋。

• 

  

  復(fù)炸至色澤金黃皮脆熟透,。

• 

  

  撈出丸子,。

• 

  

  原鍋留油投入蔥姜蒜末。

• 

  

  炒出香味,，倒入攪拌均勻的糖醋汁,。

• 

  

  待汁沸，起魚眼泡時,，烹入熱油,。

• 

  

  將汁烘起。

• 

  

  倒入丸子,。

• 

  

  迅速顛翻幾下,，使丸子均勻的裹上糖醋芡汁。

• 

  

  出鍋裝盤,。

小竅門：

糖,、醋、鹽三味要定準(zhǔn),，兌汁時,，淀粉要適中，不宜稀,。蔥姜不宜直接放入肉餡,，否則容易炸糊。