2015-12-13 13:00 | 豆瓣： 

拌飯真是一樣神奇的東西。

這么想的時候,，我正坐在一家韓式餐飲店里,，一個人對著份石鍋拌飯。

太燙了,，不敢入口,。

米飯上面鋪著豆芽、青菜,、茄子,、肉糜，還臥著一個黃澄澄的生雞蛋,，加入甜辣的醬料,，趁著石鍋還滾熱的勁頭，趕緊將各種配料攪拌在一起,，蛋液裹著米粒,，半生半熟時有點粘膩，過一會就干燥些,，適宜入口,。石鍋底上還有一層焦脆的鍋巴，用勺子慢慢地鏟下來,，竟比飯還要香,。

韓國的飲食，多樣性不及中國料理,，但隨著韓劇的傳播,，可以說廣為流傳,。

記得大學(xué)的時候，有一部電視劇叫《浪漫滿屋》,，掀起空前轟動,，同宿舍的一位女生特別癡迷，特地拉我去網(wǎng)吧通宵追劇,。

我對此劇沒什么特別感受,，只是那晚，在空氣混濁光線幽暗的網(wǎng)吧里,，肚子餓得咕嚕嚕叫,，突然瞥到一個畫面，噗嗤一聲笑出來,。

男主角是明星,，需要節(jié)食，憑著意志力忍了幾天,，脾氣暴躁得很,，這天再忍不住，半夜溜到廚房里,，將剩菜剩飯倒在大碗中,，加了醬料一拌，吃得腮幫子都鼓起來,，似一只松鼠,。

那一幕實在太可愛，也同時勾起了我對韓式拌飯的無限好感,。雖然都說大學(xué)方圓一公里內(nèi)可以找到各地美食,，但那時韓流不似現(xiàn)在猛烈，并沒有找到專門做韓式料理的店,，加上囊中羞澀,，也就沒有吃過正宗的韓式拌飯，甚是遺憾,。不過因為在湖南上大學(xué),，臘肉煲仔飯倒是吃了不少，咸辣的口感,，非常像湖南人的性格,，爽脆潑辣。

家里也會吃拌飯,。

除去平時興之所至將肉湯之類倒入米飯中做成“貓咪飯”外,，就是豬油拌飯了。因為健康的考慮，也因為現(xiàn)在不在家住,，算起來,，大約有十來年沒吃過了。

秋季快入冬的時候,，最想念豬油拌飯,。

那時田地還是自己家種，按每家每戶人口分配,。我家擁有農(nóng)業(yè)戶口的人員少,，所以田地也就那么一大一小兩塊，收割起來的稻谷,，就鋪在家門口水泥地上曬,。太陽很好，谷子不時要翻動,，空氣中彌漫著焦干的塵土,，還有稻谷特有的清香。

晾曬一陣子,，將部分谷子按市場價格賣掉,，剩余的就是口糧，珍惜著慢慢吃,。

這時節(jié)的米最好,，雪白清香,，淘洗起來很容易,，沒什么雜質(zhì)。若是陳米,，顏色發(fā)暗甚至發(fā)綠發(fā)灰,，保存不好還會出蟲子。新米入鍋煮一會,，就有種甜甜的味道,，入口時黏黏糯糯，還有回甘,。

新米上來的時節(jié),，才會常常吃豬油拌飯。

豬油也是自家熬成,，保存在搪瓷缸里,。買豬肥膘回來，切成小塊,，鍋子加熱后,，放進(jìn)去，隨著溫度的升高，豬油就慢慢滲出來,，原本白色的膘漸漸縮小,，從淺黃色變成深褐色，這就是豬油渣,。

豬油渣可以吃,，而且特別香。

從鍋里撈起時,，燙得不行,，得等著。小孩子們就圍在灶臺邊,，眼巴巴地瞧,，不時用手指點一點，看能不能撮起來,。放進(jìn)嘴里,，咬下去，很脆,，很焦,，還有滿嘴純粹油脂的香。

溫州有一種小吃,，將豬油渣軋緊成為餅狀,，加入調(diào)味料，啃起來又油又嚼勁,。

熬豬油需要耐心,，火候也不能太旺，豬油倒入搪瓷缸之前,，一定要確保里面干燥,，否則水油不相容，四濺開來,，非常容易燙到人,。

秋冬季節(jié)氣溫下降，豬油會凝結(jié)成白色塊狀,，似一塊肥皂,。吃餛飩時，挖一塊融在湯里,，那是極美的,。

做拌飯就更容易，新米做成飯,，剛盛進(jìn)碗里特別燙的時候,，挖一塊豬油按進(jìn)飯里,，再蓋上，等一會會,，豬油融化,，加入一點點醬油，用筷子拌開,，油葷鮮香,，不必配菜，就能吃兩碗,。

陳米的話,，做成拌飯就要差一些，沒有那么軟糯,。

這種吃法,，在一部日本電視劇《深夜食堂》中也見過類似。他們吃的是黃油拌飯,，一小塊黃油,，一點點醬油，非常樸素簡單,。

跟韓劇普及了韓式料理一樣,，日劇也傳播了很多日式料理的吃法。

上海的一家咖啡館,，晚上也做日式料理,，菜單中顯然向“深夜食堂”靠攏。在這家店里,，我也吃過一次黃油拌飯,。心懷期待等候許久，端上來的飯,，連同那精致的碗,，都暖得曖昧,，筷子戳下去,，黃油還硬邦邦一坨，黏連著米粒,。叫來服務(wù)生投訴,，趕緊撤下去，過幾分鐘端上來,，還是同一碗飯,，黃油化了，面上的米卻水分全無,，干巴巴似石子,，叫我深刻懷疑,，是否是放進(jìn)了微波爐“叮”兩分鐘的成品,，從此對店家大失所望,。

饒是那餐具和裝修再漂亮，那進(jìn)口米再矜貴,，甚至還順應(yīng)潮流加入了所謂粗糧,，我也不會再光顧第二回。因他們的做法,，已完全背離了拌飯的初心,。

拌飯，本就是簡單的做法,，好飯是本質(zhì),，滾熱熱拌上油脂，吃得簡單又樸實,。

又一次看電視中美食節(jié)目,，也介紹豬油拌飯。精致的木桶蒸飯,，豬油盛在瓷碗里,，小小的一汪，用小勺子輕輕澆在飯上,，顫顫抖抖倒入醬油,，主持人英俊漂亮，卷起襯衣袖子,，邊用勺子拌,，邊面帶猶豫，辯解什么似地：“雖然,，為了健康呢,，我們是不太這樣吃的……但是呢……”

我趕緊轉(zhuǎn)臺，等他克服對食品健康的猶豫,，戰(zhàn)勝對保持身材的糾結(jié),，手里那碗米飯估計早就涼透，倒入油脂后,，那膩口的感覺非常人能忍,，還要勉強(qiáng)自己發(fā)揮演技，調(diào)動面部表情,，大贊特贊,，不能枉費(fèi)了店家的廣告費(fèi)用。

本是淳樸厚重的家庭口味,，硬要裝作小清新,，那未免失了本真,。

倒寧愿似小時候，小伙伴來家里玩,，大人們都在外頭忙活,，水果零食電視游戲一概全無，兩個小屁孩在廚房地上拍紙片,，肚子餓了,，就著灶頭上剛盛起來的米飯，從碗櫥里捧出搪瓷缸,，挖一勺豬油拌進(jìn)去,，就站在那里往嘴里扒拉，吃得滿臉都是,。末了,，還要將碗底都舔得干干凈凈。

現(xiàn)在想來,，那畫面也許有點心酸,。當(dāng)時卻完全不覺得，反而是單純的美味,，單純的快樂,。