湖南狗肉火鍋
- 中文名
- 湖南狗肉火鍋
- 食用季節(jié)
- 冬天
- 口 味
- 肉香不膩,，瘦而不柴，湯鮮爽口,，營(yíng)養(yǎng)豐富
- 原 料
- 黃狗
原料：
黃狗1條約15公斤,。
配料：
紹酒30克、野生 蘇子25克,、香菜150克,、芝麻油100克、辣椒油150克,、胡椒粉25克,、 芝麻醬200克、蒜泥150克,、 腐乳5塊,、 香醋50克、 韭花醬150克,、味精10克,、精鹽50克、蔥絲30克,。 [1] 做法：
1,、將狗肉皮上的 絨毛用炭火或噴燈烙盡，把狗的全身都烤成金黃色,，刮后用清水洗2遍,，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，將心,、肝,、肚,、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊,，每塊750—1000克左右,，用水泡30分鐘； [1]
2,、大鍋內(nèi)放入水,，水要一次加足，切不可中途加水,。狗肉放入鍋內(nèi)煮開(kāi),，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì),。再將狗肉塊和野 蘇子一起放入鍋內(nèi),，加足水，蓋上鍋蓋,，用中火煮3-4小時(shí),，皮爛肉離骨即可,；
3,、把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手,，把狗肉用手撕成絲（以保持火鍋的獨(dú)特風(fēng)味）,，碼在盤(pán)內(nèi)，剩下的 狗骨頭再放鍋內(nèi)煮,，煮得時(shí)間越長(zhǎng),，湯汁越白，味道越鮮美,，湯色以乳白為佳,；
4、把各種作料分別裝入小碗內(nèi),，每個(gè)小碗再放一個(gè)小湯匙,，供食客任意選用。
5,、火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯,，再用燒紅的 木炭燒開(kāi)，加入精鹽,、味精,、 紹酒調(diào)料?；疱伓松献?，放入撕好的狗肉絲,。吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可,。 口味：
肉香不膩,，瘦而不柴，湯鮮爽口,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。 [1]
- 參考資料
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